Všichni se spoléháme na data vytištěná na obalech, abychom zjistili, kdy se potraviny zkazí. Ale pokud jde o vejce, máme někdy tendenci data na kartonu přehlížet. Zatímco někteří z vás dobře vědí, že vejce Mají datum spotřeby, jsou i tací (jako my), kteří věděli, že se vejce někdy zkazí, ale „datum spotřeby“ jim přišlo trochu nepochopitelné.
Takže když už jsme byli u toho, zjistili jsme, že můžeme s jistotou zjistit, kdy se vejce zkazí. Není to tak těžké, stačí k tomu jen smysly – zrak a čich. Díky kulinářskému odborníkovi Kenu Roubemu, spisovatelce Gabrielle Taylorové a odbornici na výživu doktorce Lovneet Bhullarové Batrové máme nyní jasno – jak rozpoznat špatné vejce od dobrého nebo co dělat s vejci, která bohužel prošla nebo jak zpomalit datum spotřeby pro případ, že je vajec prostě málo a my jsme líní jít koupit nový karton vajec. Není na škodu vědět něco zajímavého!“

Pokud jste dosud vyhazovali vejce jen proto, že na obalu bylo napsáno, že VEJCE EXSPIRUJÍ 11. 2. 2016 – mýlíte se.
Často se uvádí, že vejce jsou vhodná ke konzumaci ještě dlouho po uplynutí data spotřeby. Jaké je však ideální datum spotřeby vajec? „Trvanlivost nechlazených vajec je 7 až 10 dní a u chlazených vajec je to asi 30 až 45 dní,“ upozorňuje doktor Batra. To však neznamená, že můžete na rychlou omeletu vyklopit 2 měsíce staré vejce.
Jak chladit vejce
– Vejce vydrží při správném chlazení asi 5 až 6 týdnů.
– Vejce je nejlepší chladit v původním kartonu uvnitř chladničky místo ve dveřích, protože tam je stálá teplota
– Vejce by se měla přepravovat a skladovat při co nejstálejší teplotě – v zimě při teplotě mezi 19 °C a 21 °C a v létě mezi 21 °C a 23 °C
Jaký je rozdíl v kvalitě vajec při chlazení
„Vejce se chladí, aby se snížilo riziko salmonely. Vejce, která jsou čerstvá a mají neporušenou kůžičku, není třeba chladit, pokud budou spotřebována do týdne. Vejce z obchodu s potravinami by však neměla být ponechána v nechlazeném stavu, protože mají v podstatě smytou kůžičku. Tím se zvyšuje riziko výskytu salmonely,“ varuje doktor Batra.
Jsou vejce bezpečná pro konzumaci po datu spotřeby. Co nejhoršího se může stát při náhodné konzumaci prošlého vejce?
„Při náhodné konzumaci prošlého vejce existuje zvýšené riziko otravy potravinami způsobené salmonelou.“ – Dr. Batra
Nejlepším způsobem, jak otestovat, zda jsou vejce prošlá nebo ne, je…
Jak již bylo zmíněno, nejlépe posoudí čerstvost vajec vaše oči a nos, když je podrobíte jednoduchému domácímu testu zvanému plovoucí test. Je to nejlepší způsob, jak zjistit čerstvost vajec, aniž byste je museli rozbít.

Jak se provádí plovoucí test
Nepotřebujete laboratoř, pokud jste si to mysleli, stačí vám základní kuchyňské potřeby.

-Naplňte průhlednou misku studenou vodou a vložte do ní vejce.
– Pokud klesnou ke dnu a leží rovně na boku, jsou čerstvá a bude z nich chutná omeleta.
– Pokud stojí na jednom konci na dně misky (ve vzpřímené poloze), znamená to, že jsou několik týdnů stará, ale stále vhodná ke konzumaci, a jak říká gurmánka Yumi Sakugawa, ta vzpřímená jsou ideální pro vaření natvrdo.
– Pokud však najdete vejce plavat na hladině misky, vězte, že už nejsou dostatečně čerstvá. Ještě je nevyhazujte, ale využijte je jinak (viz níže).
Proč je plovoucí test nejlepší metodou
„Tato metoda funguje proto, že skořápky vajec jsou porézní, což znamená, že propouštějí trochu vzduchu. Což znamená, že čerstvě snesená vejce budou mít v sobě méně vzduchu, takže klesnou ke dnu. Ale starší vejce, která měla více času na to, aby vzduch pronikl do skořápek, jsou více vztlaková (lehká), a tak plavou na hladině,“ vysvětluje potravinářská novinářka Gabrielle Taylorová.
Existuje ještě jedna metoda testování čerstvosti (rozklepnutím vajec)
Jmenuje se test čichání na talíři &. Na rozdíl od plovoucího testu, kdy skořápka zůstává neporušená, P&S vyžaduje:-
– Rozklepněte vejce na talíř nebo na jakoukoli rovnou plochu, abyste zjistili, zda je čerstvé, nebo ne.
– Pokud je čerstvé, bílek by se neměl příliš roztékat a žloutek by měl vypadat jasně žlutě/oranžově.
– Pak si k němu čichněte: čerstvá vejce by neměla být příliš cítit.
– Pokud je vejce starší, bude bílek tekutý a tenký, zatímco žloutek bude plošší. To však nemusí nutně znamenat, že je vejce špatné ke konzumaci. Pokud je opravdu špatné, můžete to hned rozlišit podle silného, výrazného zápachu.

Co tedy můžete dělat s prošlými vejci
– Sušené a rozdrcené vaječné skořápky používejte k hnojení rostlin, protože se skládají především z minerálních látek, jako je vápník a hořčík
– Vejce mohou být skvělou pečující a uhlazující maskou na vlasy. Naneste a nechte působit 20 minut a poté umyjte.
– Vejce lze použít k čištění kůže
– Další možností je moření. Mnozí praktikují obracení vajec (která jsou téměř před expirací) do nálevu, aby se vyhnuli expiraci.
Ale schválil by to odborník na výživu? „Nakládání je způsob, jak uchovat potraviny tak, aby se daly konzumovat i po několika měsících.“ Dr. Batra však upozorňuje, že „pokud se během tohoto procesu vejce propichuje párátkem, aby mořicí roztok pronikl do nitra vejce, může to být nebezpečné, protože se do něj může dostat klostridium. Vejce připravená touto metodou mohou také obsahovat vysoké množství botuliniových toxinů.“