Připravujete vydatný hrnec dušeného hovězího masa. Má dobrou chuť, ale i po dlouhém vaření je stále poněkud řídký. Přirozeně chceš, aby byl guláš hustší než obyčejná stará polévka – to je koneckonců jeden z hlavních rozdílů mezi těmito dvěma pokrmy. Jak tedy dosáhnout lesklého a bohatého výsledku? Zde je návod na zahuštění guláše (je to snadné, slibujeme).
Jak zahustit guláš 3 snadnými způsoby
Než se rozhodnete pro způsob zahušťování, udělejte si přehled (heh) o typu guláše, který vaříte. Je na bázi masa (například kuřecího nebo hovězího)? Má být spíše omáčkový, nebo hustý? A existují nějaká dietní omezení? Poté si můžete vybrat zahušťovadlo.
Jak zahustit guláš moukou
Mouka je tradičním zahušťovadlem pro guláš a lze ji přidat několika různými způsoby. Na jeden šálek tekutiny přidané do guláše byste měli použít asi 1,5 čajové lžičky mouky.
-
Pokud je guláš založený na mase, můžete mouku přidat při restování masa (tedy před přidáním jakékoli tekutiny). Tím se nejen vyvaří chuť syrové mouky a dodá guláši tělnatost; pomůže také masu vytvořit chutnou zlatavou kůrčičku. Před restováním v hrnci, ve kterém připravujete dušené maso, ho obalte v dostatečném množství mouky.
-
Připravte si jíšku smícháním stejných dílů mouky a másla. Máslo rozpusťte v hrnci na mírném ohni, pak do něj zašlehejte mouku a vařte, dokud nezíská zlatohnědou barvu a oříškovou vůni. Poté můžete přidat tekutinu na dušení a prošlehat ji, aby se spojila.
-
Pokud nebudete maso nejprve opékat, můžete přidat mouku v kaši: Smíchejte stejné díly studené vody a mouky a míchejte, dokud se důkladně nespojí bez hrudek. Poté moučnou kaši pomalu vlijte do vařícího se guláše a míchejte, abyste zabránili vzniku hrudek. Guláš pak přiveďte k varu, aby se mouka uvařila a aktivoval se škrob.
-
Připravte si beurre manié, což je francouzský výraz pro „hnětené máslo“. Je to směs stejných dílů měkkého másla a mouky, podobná jíšce, ale přidává se až po tekutině (a je méně pravděpodobné, že se srazí). Jednoduše smíchejte stejné díly másla a mouky v malé misce, dokud nebudou mít konzistenci těsta na hraní, a pak je po malých dávkách přidávejte do dušeného masa, dokud nezhoustne podle vašich představ.
Jak zahustit guláš kukuřičným škrobem
Kukřičný škrob zahustí guláš podobně jako mouka, ale má tu výhodu, že je bez chuti a nezakalí tolik tekutinu. Je také bezlepkový, ale musí se přidávat opatrně, aby nevznikaly lepkavé hrudky. Jedna polévková lžíce kukuřičného škrobu na šálek tekutiny vám zajistí středně hustý guláš, který není příliš lepkavý.
- Připravte kaši smícháním stejných dílů studené vody a kukuřičného škrobu v malé misce a důkladným prošleháním. Kaši vlijte do dušeného masa, zatímco se vaří, a neustále šlehejte, zatímco ho přivádíte k plnému varu. Guláš vařte alespoň minutu, aby se kukuřičný škrob aktivoval (jinak správně nezhoustne).
Jak zahustit guláš pomocí šípku
Šípek je téměř totožný s kukuřičným škrobem, ale je hladší a ještě čirší. Je také bezlepkový, ale neměl by se používat do gulášů obsahujících hodně mléka (jinak by mohl být slizký). Stejně jako u kukuřičného škrobu použijte asi 1 polévkovou lžíci na šálek tekutiny přidané do dušeného masa.
- Připravte kaši smícháním stejných dílů studené vody a maranty v malé misce a důkladně prošlehejte. Kaši vlijte do guláše, zatímco se vaří, a neustále šlehejte, zatímco jej přivádíte k plnému varu. Guláš vařte alespoň minutu, aby se maranta aktivovala (jinak správně nezhoustne).
Jak zahustit guláš v pomalém hrnci?
Nezáleží na tom, jaké zahušťovadlo do guláše zvolíte, všechna vyžadují vysokou teplotu, aby skutečně plnila svou funkci. Ale co když připravujete guláš v pomalém hrnci, kde máte menší kontrolu nad teplotou (a ta není pro začátek nijak super horká)? Zde je návod, jak zahustit guláš v pomalém hrnci.
- Odklopte pokličku: Protože víko pomalého hrnce zachycuje odpařující se tekutinu, obsah vlhkosti zůstává stejný. Pokud však víko mírně podepřete dřevěnou lžící nebo paličkou, část tekutiny má šanci se odpařit, což guláš mírně zahustí.
- Polévku mírně propasírujte: Pokud připravujete dušenou zeleninu, můžete část směsi rozmixovat ponorným nebo běžným mixérem na pyré. Tím guláš mírně zahustíte, aniž byste museli přidávat další přísady.
- Použijte méně tekutiny: Pokud víte, že chcete mít výsledný pokrm hustší, můžete od začátku mírně snížit množství tekutiny. (A pokud se vám bude zdát příliš hustý, můžete vždy podle potřeby přidat více tekutiny.)