Není těžké udržovat litinovou pánev, ale někdy se stane, že se nám život vymkne z rukou a my nedodržujeme správné používání, údržbu a čištění. Jistě víte, že na pánvi nesmíte vařit kyselá rajčata nebo omáčku na bázi vína. A ano, pamatujete si, že můžete vynechat vodu a mýdlo a místo toho pánev vyčistit hrubou košer solí a hadrem. Ale pro případ, že jste zapomněli, půjčili pánev méně náročnému kamarádovi nebo jen zdědili starou, otlučenou pánev, je dobré vědět, jak vzkřísit zničenou a zrezivělou pánev.

Mluvili jsme se dvěma odborníky na vše, co se týká litiny: Markem Kellym, manažerem PR a reklamy společnosti Lodge Cast Iron, a Mikem Whiteheadem, zakladatelem společnosti Finex Cast Iron Cookware. Pokud se potýkáte s rezivěním litinového nádobí, můžete si oddechnout. Zaprvé, nejste v háji. Pánev můžete zachránit (to je pro tohoto pisatele vynikající zpráva). Zde je návod, jak svou rezavou litinovou pánev vzkřísit z mrtvých.

Pokud je vrstva rzi na vaší pánvi povrchová (to znamená, že je jen na povrchu, jako na obrázku v horní části této stránky), můžete tento krok pravděpodobně přeskočit a rovnou přejít k drhnutí. Pro vážně zrezivělé a rozbité pánve však Whitehead navrhuje namočení do octa. Smíchejte základní bílý ocet s vodou ve stejném poměru a ponořte do něj pánev. U opravdu velkých pánví použijte kbelík nebo ucpěte dřez; octovou směsí by měla být pokryta celá pánev. Pánev můžete namáčet až osm hodin, ale Whitehead doporučuje, abyste ji včas a často kontrolovali. Může být hotová už za jednu. Ocet rozpustí rez, ale jakmile ta zmizí, ocet se pustí do původního litého povrchu pánve. Případné důlky, které mohou vzniknout, jsou nevratné, takže pánev z namáčení stáhněte, jakmile se rez snadno odloupne. Pokud je pánev tak zrezivělá, že jsou na ní hluboké skvrny nebo důlky, Whitehead říká, abyste na ni zapomněli: „

V tuto chvíli jste odstranili koření. Neděste se. Je to v pořádku! O to přece šlo. Takže i když není dobrý nápad drhnout pánev s kořením mýdlovou vodou, v tomto případě je to naprosto v pořádku. Použijte jemný mycí prostředek a teplou vodu, aby rychleji vyschla, a mírně abrazivní houbičkou očistěte přetrvávající rez. Nedávejte pánev do myčky („To je přímá cesta do pekel,“ říká Kelly, a to jen mírně nadsazeně). Dobrou volbou je zelená drátěnka nebo ocelová vlna, ale vyhněte se agresivně abrazivním drátěnkám, jako jsou měděné drátěnky. Okamžitě ji osušte ručníkem, aby znovu nezrezivěla. Whitehead se rád ujišťuje, že je pánev zcela suchá, tím, že ji vloží do trouby nastavené na teplý režim.

V tuto chvíli budete muset pánev přepálit. Existuje téměř tolik různých metod opětovného ochucení, kolik je pánví, ale tady je návod, jak to rád dělá Lodge: Předehřejte troubu na 350˚ a na spodní rošt položte velký kus alobalu. Celou pánev potřete neutrálním olejem s vysokým bodem zakouření, například rostlinným olejem – zevnitř i zvenku. Poté pánev položte dnem vzhůru přes alobal, aby se zachytily případné kapky. Nechte ji hodinu péct v troubě a před použitím ji nechte alespoň 45 minut vychladnout. Pokaždé, když pánev použijete, vytřete ji další vrstvou oleje. Postupně se tak vytvoří ochranné vrstvy koření, což zajistí lepší povrch pro vaření a ochrání před korozí.

Jak s pánví vaříte a jak ji čistíte, je důležité – a stejně tak je důležité, jak ji skladujete. Nejprve se ujistěte, že je pánev zcela suchá a po každém použití ji otřete olejem. Kelly doporučuje uchovávat ji na chladném a suchém místě s nízkou vlhkostí. Jakákoli přebytečná vlhkost způsobí, že se do pánve bude pomalu vracet rez. Pokud pokládáte pánve na sebe, vyložte každou z nich několika vrstvami papírové utěrky.

.