Pstruh je zajímavý druh ryby. Můžete projít některé z nejúchvatnějších scenérií, jen abyste se k nim dostali.

Chytání pstruhů může být náročné a při zaseknutí se pořádně perou. I ten nejmenší vám může přinést pořádné vzrušení.

Pstruh je naprosto vynikající ryba k jídlu.

Ujistěte se, že si přečtete našeho kompletního průvodce Tipy na lov pstruhů.

V tomto článku se budu zabývat tím, jak správně filetovat pstruha. Budu se také zabývat jedním z nejlepších receptů na pstruhy, které jsou naprosto neodolatelné.

Lovení pstruhů

Jako u každé ryby, čím dříve se vám podaří dostat střeva ven a pstruha na led, tím lépe. To může znamenat rozdíl mezi rybou s čerstvou chutí a rybou se silnou „rybí“ chutí.

Rybáři s sebou nosí košík nebo nádobu na uskladnění ulovených ryb. Ta dobře poslouží k uskladnění pstruha, dokud nebudete připraveni ukončit lov.

Pro zachování čerstvosti pstruha to však příliš nepomůže. Je dobré mít v blízkosti místa, kde lovíte, dobrou chladicí nádobu plnou ledu.

Pokud jste na lodi, chladicí nádoba plná ledu je rozhodně lepší nápad než živá studna, pokud je plánujete vzít domů. Vždy je dobré udržovat maso v chladu, aby se nezkazilo.

Chcete ulovit více pstruhů? Podívejte se na našeho průvodce, kde najdete další tipy pro lov pstruhů.

Nástroje, které budete potřebovat k čištění a filetování pstruhů

Nástrojem, který byste si měli hned pořídit, je stahovací prkno. Jedná se o prkénko s klipem na jednom konci, které je určeno k přidržování ryby při odstraňování šupin a stahování kůže.

Dobrý a ostrý filetovací nůž je nezbytností. Dobrý filetovací nůž bude ostrý jako břitva a bude dobře držet ostří. Tupým nožem se zraní více lidí než ostrým.

To se stává, když se na rybu tupým nožem působí velkou silou.

Nehody se stávají. Chraňte se ostrým nožem.

Kvalitnější filetovací nůž vyfiletuje každou rybu bez námahy.

Kosťovací nůž Gerber Controller 8″ na sladkovodní ryby & Pouzdro s vestavěným ostřičem ,zelené/černé

• Čepel z oceli 9Cr18MoV Full tang byla speciálně vybrána pro….
• Přímo do rukojeti jsou zabudovány střenky, které poskytují pevnou…
• Rukojeť HydroTread Grip je strategicky použita ve vyvýšených částech…

Miska s velmi studenou vodou nebo ledovou vodou pro vložení filetů udržuje čerstvost ryb. Pokud se ryby nechají zahřát, může to skutečně změnit strukturu masa a vážně ovlivnit jeho chuť.

Pokud se chystáte filety skladovat k pozdější přípravě, je vhodným řešením sáček do mrazničky. Vložte filety do sáčku do mrazničky a naplňte jej vodou.

Voda by měla rybu zcela zakrýt. To pomáhá zabránit spálení v mrazáku a opět pomáhá udržet čerstvou chuť ryb.

Když jste připraveni připravit filety, vložte celý sáček do nádoby se studenou vodou. Tím se filety rozmrazí pomaleji a zachovají si čerstvost.

Způsob filetování pstruha

1. Odstraňte pstruhovi hlavu. Filetování provádějte v případě, že chcete podávat pouze nejkvalitnější ryby, a ne je připravovat vcelku.
2. Začněte tím, že proříznete krk pstruha u žlábku žaber. Nakloňte čepel nože tak, abyste řezali spíše směrem k hlavě než k tělu, abyste zachovali maso.
3. První filet nařízněte podél horní části páteře. Položte pstruha na bok břichem směrem od sebe. Začněte malý řez na horní straně páteře v místě otvoru, kde jste odstranili hlavu.
4. Vložte filetovací nůž do této rýhy a přejíždějte nožem po délce ryby, přičemž se držte těsně nad páteří. Nakonec prořízněte část u základny ocasu. Nyní máte čistý, masitý filet. (Pokud se držíte dostatečně blízko páteře, měli byste při prořezávání žeberních kostí slyšet slyšitelné cvakání.)
5. Převraťte pstruha a nakrájejte druhý filet. Otočte pstruha na opačnou stranu a postup filetování opakujte. Řez začněte u hlavy a plynule krájejte podél horního okraje páteře, dokud neodstřihnete celý filet.
6. Odstraňte kůstky. Každý filet položte kůží dolů a vyjměte každou nalezenou špendlíkovou kost. Nožem seškrábejte podél masa nebo každý filet zvedněte a ohněte, abyste odhalili hluboko uložené kosti.
7. Zbavte se kůže. Nyní, když jsou pstruzi vyfiletováni a vykostěni, stačí provést ještě jeden řez, abyste odstranili kůži. Uchopte filet na ocasním konci a filetovacím nožem řezejte do masa pod úhlem, dokud nedosáhnete vnější vrstvy kůže. Přejeďte ostřím nože podél spodní části filetu a zároveň lehce zatáhněte za kůži v opačném směru. Kůže by měla jít pryč čistá.

I když není nutné odstraňovat kůži před tepelnou úpravou, běžně se to při filetování ryb dělá a usnadňuje to konzumaci.

Grilování pstruha

Pokud máte pstruha, který je příliš malý na filetování, doporučuje se hodit ho na otevřený oheň s trochou oleje na povrchu. Pro lepší chuť můžeš na vnitřek i vnějšek přihodit nějaké koření.

Já rád používám trochu česnekové soli a pepře a po upečení ho pokapeš citronem.

Maso ze pstruha by mělo hned spadnout z kůže a dobře se páruje s rýží nebo nudlemi.

Recept na filet ze pstruha, který musíš vyzkoušet

Tady je naše variace na skvělý recept na pstruha, po kterém se ti budou sbíhat sliny.

Celkový čas

Příprava/celkový čas: 30 min. Vydá na 4 porce.

Složení

1 libra filetů ze pstruha
1 šálek zakysané smetany
1/4 šálku strouhaného parmazánu
1 lžíce citronové šťávy
1. lžíce nadrobno nakrájené cibule
1/2 lžičky soli
Paprika

Návod

1. Rybu vložte do vymaštěné mělké 3-ky.q. zapékací misky. V malé misce smíchejte zakysanou smetanu, sýr, citronovou šťávu, cibuli a sůl.
2. Potřete rybu. Posypte paprikou.
   Pékejte odkryté při 350° 20-25 minut nebo dokud se ryba snadno nevyplavuje vidličkou.

Často kladené otázky

Q: Jak vykuchat pstruha?

A: Krok 1: Vykuchejte pstruha. Držte rybu pevně v nedominantní ruce břichem nahoru. S čepelí nože směřující od vás zasuňte špičku do průduchu a nožem jezděte po břiše, dokud nedosáhnete bodu mezi prsními ploutvemi.

Krok 2. Vložte nůž do břišní dutiny. Proveďte dva řezy za žaberními štítky a pod nimi.

Krok 3. Zatlačte ukazováček a palec hluboko do řezů, pevně je stiskněte k sobě a přichyťte maso spojující se s čelistí.

Krok 4. Ukažte, jak se má maso spojit s čelistí. Pevně držte žábry a silným tahem je vyjměte, abyste odstranili žábry, prsní ploutve a vnitřnosti.

Krok 5. Rozřízněte podél blány pokrývající ledviny a palcem nebo čepelí nože ledviny vyjměte.

Krok 6. Vyjměte ledviny. Opláchněte čerstvou studenou vodou.

Q: Má pstruh duhový šupiny? A co pstruh zlatý?

O: Ano, i když je velmi malý.

Q: Mají pstruzi kosti?

O: Ano. Některé kosti jsou tak malé, že jsou těžko viditelné a dají se jíst.

Rady zasvěcených

Pstruh je jedním z nejchutnějších druhů ryb, které si můžete dát na stůl. Snadno se čistí a nabízí mnoho chutných způsobů přípravy.

Je to jeden ze zdravějších druhů masa, proto se mnoho lidí snaží konzumovat ryby alespoň 1-2krát týdně.

V neposlední řadě je pstruh zábavný. Pokud si chcete dopřát ty nejchutnější filety ze pstruha, musíte si je buď koupit, nebo vylovit. My v Cast and Spear doporučujeme je lovit!“

Rybáři, kteří stojí za tímto článkem:

Johnny Harvill
Rybář

Jon Stenstrom
Zakladatel

.