Co je to nákyp?

Pokud jde o zimní komfortní jídlo, je těžké překonat úžasné chutě a vůně, které získáte z pomalu vařených nákypů. Tento jednoduchý způsob vaření využívá každodenní kusy masa a kuřecího masa a proměňuje je ve vydatná a chutná jídla.

Skutečná krása nákypů spočívá v tom, jak snadno se připravují. Stačí jen smíchat připravené suroviny v zapékací misce, pak je přikrýt a vložit do trouby k pečení. Nepřímý žár trouby zahřívá ingredience pomalu a zabraňuje tomu, aby se jídlo slepilo a připálilo na dno nádoby.

Kassaroly se připravují v hluboké nádobě odolné vůči troubě (s těsně přiléhajícím víkem), která je skleněná, keramická, litinová nebo z jiného materiálu odolného vůči troubě. I když je celý proces zapékání poměrně jednoduchý, existuje několik tajných tipů a triků, které vám pomohou proměnit obyčejný kastrol ve vynikající pokrm z trouby. Podle našeho jednoduchého průvodce odhalíte umění přípravy skvělých zapékaných pokrmů, zjistíte, jaké kusy masa použít a jak je připravit předem, aby byly ještě chutnější.

Co budete potřebovat

• Ostré kuchařské nože a prkénka na krájení surovin.
• Žáruvzdornou zapékací misku s těsně přiléhajícím víkem, ve které se suroviny opečou na plotně a poté se zapékaný pokrm upeče v troubě. Pokud nemáte ohnivzdornou zapékací misku k opékání přísad na sporáku, můžete použít pánev a poté je přenést do zapékací misky odolné vůči troubě a uvařit v troubě.
• Dřevěná lžíce s plochými okraji k míchání a uvolňování přísad ze dna pánve nebo zapékací misky při opékání.
• Utěrka na vyjmutí horké zapékací misky z trouby.

Top tipy pro zapékání

Chcete-li dosáhnout dokonalých výsledků, vyzkoušejte tyto praktické rady.

• Přísady, jako je maso, brambory a pastinák, nakrájejte na podobně velké kousky, aby se uvařily rovnoměrně. Přísady, které se rychle vaří, například fazole, přidejte až ke konci vaření.
• Chcete-li ušetřit čas – a ušetřit mytí nádobí – použijte ohnivzdornou zapékací misku. Můžete tak použít stejnou nádobu pro vaření na sporáku i v troubě.
• Po vaření nepřidávejte mouku, jinak zůstane chuť syrové mouky. Pro zahuštění tekutiny se maso nebo zelenina před vařením spíše často namáčí do mouky.
• Těsně přiléhající poklice na zapékací misce zajistí, že pokrm během dlouhého vaření neztratí vlhkost.
• Na velikosti záleží. Pokud je vaše mísa příliš malá, tekutina může přetéct. Pokud je příliš velká, může tekutina příliš rychle ubývat a jídlo se vysuší. Ve většině receptů je uvedena nejvhodnější velikost nádoby, ale obecně platí, že zvolte takovou zapékací misku, která bude po naplnění na začátku procesu vaření plná asi do tří čtvrtin.

Maso umí

Maso je duší většiny zapékaných pokrmů. Zde je několik bodů, které byste měli mít na paměti při výběru a přípravě masa na zapékání.

• Vyberte si tužší kusy masa. Mají více pojivové tkáně, která při pomalém vaření změkne a nerozpadne se. Také bývají v zapékaných pokrmech chuťově výraznější. (Viz Dokonalé kusy na zapékání)
• Těsně před vařením maso obalte v mouce. Pokud ho obalíte příliš brzy, vlhkost v mase mouku absorbuje a zkazí strukturu nákypu.
• Před přidáním zeleniny, tekutin a bylinek začněte maso nebo kuře opékat zvlášť. Tím se uzavřou šťávy a dodá se chuť.
• Při opékání masa nebo kuřete pracujte po dávkách. Pokud ho na pánev přidáte příliš mnoho najednou, bude se vařit ve vlastní šťávě a ztvrdne.

Jak uvařit nákyp

Každý recept na nákyp má své vlastní charakteristické ingredience a chutě, ale u všech je základní postup přípravy stejný. Zde jsou čtyři klíčové kroky pro dokonale propečený a chutný masový nákyp.

Krok 1:

Na talíř dejte mouku. Osolte ji a opepřete. Přidejte maso a promíchejte, aby se obalilo. Přebytečné maso oklepejte. Případně vložte ochucenou mouku do uzavíratelného plastového sáčku. Přidejte maso a protřepejte, aby se obalilo. Tímto způsobem obalení masa mouka zahustí tekutinu v kastrolu.

Krok 2:

Na středním plameni rozehřejte olej v ohnivzdorném kastrolu nebo velké nepřilnavé pánvi. Přidejte jednu dávku masa a opékejte 2-3 minuty nebo dokud nezhnědne. Přendejte na talíř. Opakujte se zbývajícím masem a mezi jednotlivými dávkami pánev znovu zahřejte.

Krok 3:

Do misky nebo pánve přidejte trochu oleje navíc. Přidejte zeleninu, například cibuli, mrkev a celer, a případné další ingredience, například slaninu nebo prosciutto. Za stálého míchání dřevěnou lžící vařte 2-3 minuty nebo dokud zelenina nezměkne a lehce nezezlátne.

Krok 4:

Vraťte maso do misky. Pokud používáte pánev, přendejte maso a zeleninu do nádoby odolné vůči troubě. Vmíchejte tekuté přísady, například vývar, víno a konzervovaná rajčata, a případně bylinky nebo koření. Pevně přikryjte a pečte v troubě podle receptu.

Připravte předem

Jednou z výhod nákypů je, že je můžete připravit předem. Pokud je to možné, připravte si nákyp den předem a uložte ho do chladničky – tím se chuť pokrmu zintenzivní. Chcete-li uvařený nákyp zmrazit dopředu, vychlaďte ho a poté zmrazte ve vzduchotěsné nádobě až na tři měsíce. Před zmrazením nepřidávejte do nákypu mléčné výrobky, například smetanu, jinak se směs srazí.

Dokonalé nákypy

Dlouhé, pomalé a vlhké vaření nákypů vede k senzační chuti a struktuře, zejména pokud použijete tužší kusy a maso a kuře s kostí. Zde je praktický průvodce výběrem nejvhodnějších kusů.

Hovězí maso – Chuck steak, round steak, blade steak, topside, fresh silverside, skirt steak a hovězí kýta bez kosti (gravy).

Hovězí maso – Kýty, osso bucco, telecí plec a telecí maso na kostky.

Jehněčí maso – Vykostěná plec, vykostěné přední čtvrtky, kýty, krční kotlety a jehněčí maso na kostky.

Kuřecí maso – Všechny kousky kuřecího masa jsou ideální na zapékání. Pro zvýraznění chuti vybírejte kuřecí kousky s kostí.

Vepřové maso – Vepřové plecko na kostky, přední čtvrtky a vepřový bůček.

Hovězí maso
Jak dusit
Znáte své kusy

.