• Twitter
• Pinterest
• LinkedIn
• Email

Doba přípravy15 minut

Doba vaření2 hodiny

Další čas2 minuty

.

Celkový čas2 hodiny 17 minut

Složení

• Pro omáčku
• 1/2 bílé cibule
• 1/2 červené cibule
• 0.1 libra (60 gramů) suché klobásy
• 0,7 libry (300 gramů) čerstvé klobásy
• 0.7 liber (300 gramů) mletého vepřového masa
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 snítku rozmarýnu
• 3 špetky jemné soli
• 3.5 šálků (800 gramů) rajčatové omáčky

Pro závěrečný pokrm

• 2 šálky (200 gramů) Malloreddus
• 1/5 (20 gramů) šálku strouhaného pecorino fiore sardo
• 1/3 šálku (80 gramů) strouhaného semi-ochuceného pecorina
• Dostatek mírně osolené vody na vaření

Návod k přípravě

KROK 1. Vložte do hrnce a nechte okapat: PŘÍPRAVA SUROVIN

1. Oloupejte cibuli. Doporučuji použít směs červené a bílé cibule kvůli chuti. Já používám polovinu červené a polovinu bílé cibule: nakrájejte je na brunoise (malé kostičky).
2. Sušenou klobásu nakrájejte na malé kousky a z čerstvé klobásy sundejte střívko.

KROK 2: PŘÍPRAVA OMÁČKY

1. V hrnci rozehřej olej, přidej cibuli a rozmarýn a nech 2 minuty na mírném ohni opékat.
2. Přidejte suchou klobásu a nechte ji ještě 2 minuty hnědnout, poté přidejte čerstvou klobásu, nechte ji zbarvit a ihned přidejte mleté maso.
3. Pokračujte v míchání, aby se ingredience oddělily. Po několika minutách hnědnutí přidáme sůl a rajčatovou passatu.
4. Přivedeme k varu, pak stáhneme plamen na minimum a přikryjeme pokličkou.
5. Necháváme vařit až 2 až 3 hodiny, aby se omáčka zredukovala.

KROK 3: UVAŘ MALLOREDDUS A PODÁVEJ

1. Přiveď hrnec s mírně osolenou vodou k varu a vhoď do něj těstoviny.
2. Po uvaření těstoviny slij a ihned je vlij do 300 g omáčky.
3. Přidej nastrouhané sýry pecorino a několik kapek extra panenského olivového oleje a podávej.

Poznámky

Tip šéfkuchaře

Tajemstvím dokonalého pokrmu je správné vmíchání sýra a ponechání všeho minutu odpočinout před podáváním.

To, co z omáčky zbylo, můžete zmrazit pro budoucí použití.

Informace o výživové hodnotě:

Výtěžnost:

2 až 3

Velikost porce:

1
Množství na porci:Kalorie: Obsah: 1345Tuky celkem: 100gNasycené tuky: 35gTrans tuky: 1gNenasycené tuky: 54gCelkový cholesterol: 294mgSodík: 4392mgSacharidy: Vláknina: 7gCukry: 19gBílkoviny: 82g

Malloreddus Alla Campidanese Q&A

Můžu omáčku zmrazit?

Jistě můžete! Ujistěte se, že ji zkonzumujete do 90 dnů, abyste dosáhli nejlepších výsledků.

Můžu si malloreddus alla campidanese připravit předem?

Můžetepřipravit omáčku den nebo dva předem, ale ujistěte se, že těstoviny uvaříte, až když jste připraveni je sníst!

Můžu omáčku použít na jiné druhy těstovin?

Jistě! Tato omáčka je obzvlášť dobrá na krátké těstoviny penne.

Můžu do omáčky přidat česnek?

Doporučuji to nedělat. Omáčka je už tak bohatá a plná chuti.

Můžu přidat bazalku?

Někdo by řekl, ať ji přidám, ale je to úplně zbytečné. Pro zvýraznění chuti můžeš přidat trochu šafránu – ale opravdu musíš dbát na správné dávkování množství (řekl bych, že 1/4 čajové lžičky je víc než dost), jinak může být chuť nakonec přehnaná. Pokud byste se pro něj rozhodli, museli byste ho přidat do masa až po jeho uvaření.

Můžu nahradit pecorino jiným sýrem?

Můžete, pokud nemůžete sehnat sýr pecorino. Místo něj doporučuji zrající parmezán (parmigiano).

Kde seženu sardinskou klobásu?

Sardinská suchá a zejména čerstvá klobása se sice špatně shání, ale můžete zkusit požádat svého řezníka, aby vám ji připravil: jednou z klíčových ingrediencí jsou semena fenyklu, která jí dodávají mimořádně jemnou chuť.

Proč jsou některé malloreddusy barevné?

Některé druhy gnocchetti sardi mají ve směsi trochu šafránu, a tak získávají lehce žlutou barvu. Tato přísada – často označovaná jako sardinské červené zlato – byla na ostrov poprvé přivezena Maury a těstovinám dodává další chuť.

Jak se malloreddus tvarují?

Tvar těstovin se získává ručním válením těsta na kulatém rákosovém košíku – dalším tradičním sardinském výrobku. Není těžké je vyrobit – snadněji to vysvětlíme ve videu, které se objeví v nejbližší době – ale také je snadno seženete v každém obchodě nebo případně i online – na Amazonu je seženete zde.

Jaký je původ názvu?

Původ názvu malloreddus je nejasný. Někteří tvrdí, že pochází z latinského „mallolus“, což znamená sousto, malé sousto. Jiní tvrdí, že pochází z „malloru“, což v kampidánském dialektu sardinského jazyka znamená býk. Malloreddus by tedy znamenalo „telátka.“

Název „gnocchetti sardi“, kterým lidé mimo Sardinii označují tento druh těstovin, odkazuje na jejich tvar. Ve skutečnosti malloreddus vypadají jako malé bramborové noky – ale věřte mi, nechutnají jako brambory: nejsou v nich žádné brambory, ale jen krupice z tvrdé pšenice, voda a sůl pro podstatně pevnější, zubatější texturu. Malloreddus byste museli vařit hodiny, abyste ho rozvařili (doma to prosím nezkoušejte!).

Další čtení o Sardinii

Podívejte se na následující recepty:

• Jak udělat sardinské Culurgiones
• Jak udělat Pani Frattau
• Jak udělat Seadas – sardinské sýrové a medové pečivo
• Jak udělat Sa Panada ze Sardinie
• Jak udělat Su Mazzamurru:
• Jak udělat sardinskou Fregola Con Arselle
• Jak udělat sardinské Zeppole
• Jak udělat Spigola Alla Vernaccia
• Jak udělat Agnello Coi Carciofi

Pro více čtení o Sardinii se určitě podívejte na mé další příspěvky:

• Kde leží Sardinie?
• 15 nejlepších pláží na Sardinii
• 10 naprosto nepřehlédnutelných věcí na Sardinii
• Nejchutnější sardinská jídla:
• 15 vinařství, která musíte na Sardinii navštívit
• Průvodce sardinskými víny
• 15 neuvěřitelných věcí, které můžete podniknout v Cagliari

Tento příspěvek napsal autor Strictly Sardinia Gianni Simonetti. Všechny fotografie v tomto příspěvku jsou připsány Gianni Simonettimu. Nezapomeňte se podívat na jeho kanál na Instagramu, kde najdete další vynikající recepty.