Když si pomyslím, že před půl rokem jsem lososa neměla ráda a teď ho nejen jím, ale dělám z něj lososové koláče.

Ne že bych se nesnažila mít lososa ráda, jako kuchařka jsem neustále experimentovala se speciálními nádivkami, kořením a přípravou na tolik způsobů, kolik mě napadlo. Ale prostě mi nikdy nechutnal… povzdech

Který losos je nejlepší k jídlu?“

Když jsem objevil lososa ze severozápadního Pacifiku, všechno se změnilo! Nejsem si jistá, proč se ty chutě shodly s mými chuťovými pohárky, ale od té doby, co jsem objevila tuto zdravější verzi lososa, si ho vychutnávám smaženého, pečeného, na černo i na salátech.

Říkám zdravější, protože je ulovený ve volné přírodě (ne na farmě) z vod pacifického severozápadu, kde se vyskytují lepší druhy lososa. Vyzkoušel jsem lososy Sockeye a Coho, přičemž Sockeye je můj nejoblíbenější kvůli méně rybí chuti a krásné barvě.

Divoký aljašský losos je celý ulovený ve volné přírodě. Většinu života tráví v otevřených vodách a obecně mají velmi nízké množství toxinů.

Pobřežní lososi a lososi chovaní na farmách mohou mít v závislosti na druhu ryby a moučky, kterou jsou krmeni, vyšší obsah toxinů. Fond na ochranu životního prostředí uvádí chovaného lososa atlantského jako „ekologicky nejhorší“ volbu a doporučuje, aby lidé kvůli vysokému obsahu PCB nejedli více než 2 porce měsíčně.

V pořadu o vaření Kolem stolu v kuchyni jsem se rozhodla vyzkoušet tento recept a po určitém průzkumu jsem se rozhodla pro ingredience a metody, které použiji k přípravě těchto chutných koláčů (omlouvám se Philadelphii, ne těch chutných koláčů).

Nikdy předtím jsem lososové koláče nedělala, ale měla jsem představu, jak bych chtěla, aby chutnaly, a na první pokus jsem přišla s docela dobrým receptem!“

Co potřebuji k výrobě lososových koláčů?

Začneme tím, že shromáždíme suroviny, které potřebujeme k výrobě lososových koláčů. V kuchařské řeči se tomu říká Mise en Place, což v překladu znamená Vše na svém místě.

Nejenže připravení ingrediencí předem urychlí proces vaření, ale také vám pomůže zajistit, že budete mít vše, co k přípravě pokrmu potřebujete.

Jak připravit lososové koláčky?

Prvním krokem je příprava lososa. V závislosti na druhu lososa, kterého použijete, a na místě jeho ulovení může mít losos různé množství sodíku, nebo tak alespoň chutná. Měl jsem to štěstí, že jsem v letošní sezóně dostal objednávku lososa obecného z Copper River a lososové koláčky byly úžasné!“

V dnešní době používám himálajskou růžovou sůl. Lososové filety jsem osolila a opepřila a před vařením jsem je pokapala olivovým olejem.

Lososa trochu podvařte. Svého lososa jsem vařila 14 minut a dopadl dobře.

Musím lososa uvařit, když chci připravit lososové koláčky?

U mého receptu je potřeba lososa uvařit. Viděla jsem, že se na lososové karbanátky používá syrový losos.

K přípravě mých lososových koláčků můžete použít i zbytky vařeného lososa nebo lososa z konzervy.

Když losos zcela vychladne, vločkujte kousky do malé misky. Přidejte do ní nakrájenou cibuli, opečenou červenou papriku a nasekanou petrželku.

Důkladně promíchej a vrať do chladničky, dokud nebude potřeba.

V jiné misce přidej majonézu, hořčici, starý bobkový list, citron, worcester, pálivou omáčku a vejce. Ingredience smíchejte dohromady, dokud se dobře nespojí.

Toto je omáčka v imperiálním stylu, kterou použiješ jako pojivo.

Přidej imperiální omáčku a strouhanku k lososové směsi a promíchej, dokud se dobře nespojí.

Snažte se lososa příliš nerozbíjet. (pokud směs vypadá příliš mokrá, můžete přidat trochu další strouhanky).

Přikryjte směs a nechte ji 30 minut až hodinu chladit v chladničce. To vám pomůže lososa snadněji vytvarovat do koláčků.

Musím do lososových koláčků přidávat cibuli a papriku?

Ne, nemusíte. Jsou to vaše lososové koláčky a měly by být připraveny z ingrediencí, které rádi jíte.

Cibule sice dodá chuť, ale pečená červená paprika je spíše pro barvu.

Po vytvarování lososových koláčků je obalte ve strouhance. Ochucenou, neochucenou nebo panko, je to na vaší volbě.

Když jsou všechny koláčky z lososa hotové, je čas je usmažit pěkně dozlatova.

*Nechte koláčky několik minut okapat na papírových utěrkách nebo na drátěné mřížce.

Musím lososové koláčky smažit?

Ne nemusíte. Můžete je upéct v troubě (s obalením ve strouhance nebo bez něj). Pokud byste raději koláčky upekli, 350 stupňů po dobu 20-25 minut by mělo stačit.

Losososové koláčky byly vynikající a mně se začala točit kolečka, jaké další ingredience a koření k nim mohu v budoucnu přidat. Možná buffalo bleu cheese salmon cake….hmmm

Jakou omáčku bych měla podávat k lososovým koláčkům?

K lososovým koláčkům jsem udělala remuládovou omáčku, která byla hitem (protože Lise chutnala). Remoulade se snadno připravuje a je to v podstatě jen efektní tatarská omáčka.

Složení můžeš měnit podle své chuti, pro změnu chuti můžeš použít křen a dokonce i řecký jogurt. U některých remulád uvidíte, že obsahují chilli omáčku, já jsem ji uvedla jako nepovinnou a ve své verzi jsem ji nepoužila, protože maminka ji tak nemá ráda.

Pokud se vám tento recept líbil, mohly by se vám líbit i tyto vynikající recepty z mořských plodů:

• Očerněný losos se smetanovou omáčkou z gorgonzoly
• Halibut na pánvi
• Jak pošírovat Mahi-Mahi (nebo vaši oblíbenou rybu)
• Grilovaný atlantský skalní ryba

Vytisknout recept Uložit Uloženo!

5 z 8 hlasů

Lososové koláčky

Tyto lososové koláčky jsou ideální na večerní jídlo, snadno se připravují a jsou tak lahodné! Proč si jich neudělat hromadu a nezamrazit je na další večer,

Doba přípravy15 min

Doba vaření25 min

Celková doba40 min

Kurz:

Kalorie: 4 porce lososa

402 kcal

Autor: 402 kcal

Autor: 402 kcal

Šéfkuchař Dennis Littley

Složení

• 16 porcí20 uncí čerstvého lososa použil jsem divoce uloveného pacifického Sockeye
• ½ šálku nakrájené cibule sladké nebo červené je lepší
• ¼ šálku nakrájené pečené červené papriky nebo syrové červené papriky
• 1 lžíce jemně nasekané italské petrželky
• ½ šálku strouhanky více podle potřeby. Ochucenou, neochucenou nebo panko.
• 1 lžička starého zálivového koření
• 2 lžíce majonézy
• 1 lžíce dijonské hořčice
• 1 velké vejce
• střik čerstvého citronu
• ½ lžičky worcesterské omáčky
• ¼ lžičky ostré. omáčka nepovinná
• rostlinný olej na smažení lososových koláčků

Remoulade omáčka

• ¼ šálku majonézy
• 1 lžička dijonské hořčice
• 1 lžíce chilli omáčky nepovinná
• ⅛ lžička pálivé omáčky nepovinně
• ½ lžičky čerstvé citronové šťávy
• ½ lžičky worcesterské omáčky
• 1 nasekaná cibule
• ½ lžíce nasekané čerstvé petrželky
• 1 lžíce nasekaných zelených oliv
• 1 lžíce sladké okurkové pochoutky
• 1 lžička nasekaných kaparů

Návod

• Předehřejte troubu na 350 stupňů
• uložte lososa kůží dolů na pečicí misku. Potřete lososa olivovým olejem ( lososa nesolte). Do pánve přidejte trochu vody a lososa pečte 12-14 minut. Losos by měl být sotva upečený, aby zůstal vlhký.
• Vyjměte z trouby a nechte ho asi 10 minut vychladnout, poté ho přikryjte a nechte vychladnout, dokud losos zcela nevychladne.
• Když losos zcela vychladne, odlupujte jeho kousky do malé misky, přidejte do nich nakrájenou cibuli, opečenou červenou papriku a nasekanou petrželku. Jemně promíchejte a vraťte do chladničky, dokud nebude potřeba.
• V jiné misce přidejte majonézu, hořčici, starý bobkový list, citron, worcester, pálivou omáčku a vejce. Ingredience smíchejte dohromady, dokud se dobře nespojí. Toto je omáčka v imperiálním stylu, kterou použiješ jako pojivo.
• Přidej imperiální omáčku a strouhanku k lososové směsi a promíchej, dokud se dobře nespojí. Snažte se lososa příliš nerozbíjet. (pokud směs vypadá příliš mokrá, můžete přidat trochu další strouhanky)
• Přikryjte směs a nechte ji 30 minut chladit v chladničce. Vytvarujte lososové koláčky.
• Lososové koláčky obalte ve strouhance.
• rozpalte pánev, přidejte olivový olej a opatrně vložte lososové koláčky do pánve a opečte je z obou stran (asi 3-4 minuty), dokud nebudou pěkně zlatavě hnědé, a podávejte s oblíbenou přílohou.

Remuládová omáčka

• smíchej všechny ingredience dohromady a nechej je hodinu nebo déle odležet, aby se vytvořily chutě.

Nutriční hodnoty

Kalorie: Složení: 402 kcal | Sacharidy: Tuk: 25g | Nasycené tuky: 4g | Cholesterol: 112mg | Sodík: 627mg | Draslík: 653mg | Vláknina: 2g | Cukr: 4g | Vitamín A: 391IU | Vitamín C: 9mg | Vápník: 58mg | Železo: 2mg