Obyčejné Congee je nejen dokonalým pohodlným jídlem, ale také důležitou součástí čínského jídelního stolu – je stejně oblíbené jako vařená rýže. Podívejte se na níže uvedený recept, jak připravit congee na sporáku nebo v instantním hrnci, s různými přísadami, které ho ozvláštní! {Bezlepková, veganská}

Představení obyčejného congee

Když jsem vyrůstal v Pekingu, bílé obyčejné congee se na našem jídelním stole objevovalo stejně často jako rýže vařená v páře. Obvykle se podává jako příloha, která doplňuje ostatní hlavní jídla, jako je smažená zelenina a dušené maso.

Funkci congee považuji napůl za polévku a napůl za škrobnatý základ. Protože plnohodnotné čínské jídlo obvykle obsahuje tři pokrmy a jednu polévku (三菜一汤) se škrobovou základnou (rýže, nudle, chléb atd.). Polévka je obzvlášť důležitá, protože „suché“ jídlo rádi zapíjíme něčím tekutým. Congee je pohodlný způsob, jak přidat polévku bez velké námahy a nákladů.

Samotný congee je velmi jednoduchý a skromný, obvykle obsahuje pouze rýži a vodu.

Na rozdíl od mnoha congee západního typu, které jsem viděl po přestěhování do USA, se v našem každodenním congee nepoužívá kuřecí ani jiný druh vývaru, který je v Číně považován za luxus (většina vývarů je domácí a nekupuje se v obchodě). A jako přílohu obvykle přidáváme několik drobných pokrmů, například nakládané okurky nebo solená kachní vejce, které congee ochutí.

Jak připravit obyčejné congee

Jaký druh rýže použít

Moje oblíbená rýže, kterou používám na congee, je krátkozrnná rýže. Vytváří krémovou a škrobovou strukturu, kterou miluji. Můžete použít i střednězrnnou rýži, se kterou dosáhnete velmi podobného výsledku.

Dlouhozrnné rýži (včetně jasmínové) bych se vyhnul. Poskytuje lepkavý a kašovitý výsledek, kdy se do vody uvolňuje více škrobu a zrno se rozpadá, ale textura je mnohem řidší.

Dva způsoby vaření

Příprava congee je velmi jednoduchá, i když zabere více času než příprava rýže v páře. Můžete ho buď uvařit v běžném hrnci na plotně, nebo použít instantní hrnec (nebo tlakový hrnec).

Osobně dávám přednost vaření congee v instantním hrnci. Je to bez rukou a vytváří to lepší výsledek.

POZNÁMKA: Použitím instantního hrnce čas opravdu neušetříte. Sice spotřebujete jen zlomek doby vaření (25 minut místo 1 hodiny), ale přidání a uvolnění tlaku chvíli trvá. Takže nakonec spotřebujete stejný čas jako při vaření na sporáku.

Hlavním lákadlem používání Instant Pot (nebo jakéhokoli jiného tlakového hrnce) je to, že je velmi nenáročný a nemusíte ho během hodinového rozpětí sledovat. Na rozdíl od metody vaření na sporáku, kdy na něj musíte dávat pozor, aby se nerozlil a nepřipálil na dno.

Navíc bude mít tlakově vařený congee o něco škrobnatější výsledek, pokud je to textura, kterou hledáte.

Ať tak či onak, rýži budete muset před vařením propláchnout a poté ji vařit s vodou, dokud nebude zcela uvařená.

Poměr vody

Každý má svou vlastní preferovanou strukturu, pokud jde o congee.

Osobně mám rád svou řídkou a řídkou, pokud ji plánuji podávat jako polévku. Nebo středně hustý, pokud ho chci mít trochu výraznější s několika přílohami.

Na druhou stranu můžete mít rádi congee velmi husté a mazlavé, jako misku krémové ovesné kaše.

V níže uvedeném receptu jsem uvedla tři možnosti – husté, středně husté a řídké.

1. Husté congee – Na 1/2 hrnku rýže budete potřebovat 4 hrnky vody v Instant Pot nebo 8 hrnků vody na sporáku. Výsledek bude podobný krémové ovesné kaši.
2. Středně husté congee – Na 1/2 šálku rýže budete potřebovat 5 šálků vody v Instant Pot nebo 10 šálků vody na sporáku. Struktura je znázorněna na obrázcích v tomto příspěvku na blogu.
3. Husté congee – Na 1/2 šálku rýže budete potřebovat 6 šálků vody v Instant Pot a 12 šálků vody na sporák. Polévková konzistence, která spláchne jiné těžší pokrmy.

POZNÁMKA: pokud používáte metodu vaření na plotně, dávejte na konci vaření pozor. Ke konci congee poměrně hodně zhoustne a je třeba ho často míchat, aby se nepřipálilo dno. Zvláště pokud vaříte hustý typ congee, měli byste na konci neustále míchat (stejně jako při vaření ovesných vloček).

Možnosti zálivky

Podělila jsem se o několik možností zálivky, které mám nejraději. Jsou spíše pro inspiraci než pro konkrétní předpis a klidně je můžete doplnit jakoukoli ingrediencí, kterou máte nejraději.

Protože pocházím z Pekingu, mezi oblíbené zálivky mé rodiny ke congee patří slané okurky, fermentované tofu (dost funky a někteří lidé mu říkají čínský modrý sýr) a solená kachní vejce. Všechny jsou velmi syté a slané, ale skvěle se hodí k obyčejnému congee.

POZNÁMKA: Nakládané okurky, které podávám ke congee, jsou obvykle slaného typu, například nakládané hořčičné trubičky, nakládané ředkvičky v chilli oleji a Sui Mi Ya Cai.

Congee můžete také doplnit omáčkou XO, která je spíše jihočínského stylu.

Pro hustší congee je také skvělé přidat sójovou omáčku, chilli olej (nebo sezamový olej) a smaženou šalotku (podobně jako já dělám slané ovesné vločky).

Další možností je congee osladit. Když jsem byla malá, patřilo k mým oblíbeným. Můžete použít obyčejný cukr, hnědý cukr nebo jakýkoli jiný druh, který máte raději.

Podrobnosti

Pokud hledáš luxusnější congee, skvělou volbou by mohly být moje congee s mořskými plody a congee s vejci a kuřecím masem ze století.

Pokud dáváte přednost fantazijnějšímu congee, je zcela v pořádku nahradit vodu kuřecím vývarem. V takovém případě můžete zvážit, zda congee po dokončení osolit, pokapat trochou sezamového oleje a podávat s nasekanou zelenou cibulkou. Můžete také přihodit trochu vařeného masa (zbytky rožněného kuřete nebo vepřové pečeně), abyste dodali objem.

Skromné obyčejné congee připravené z vody a podávané se solenými kachními vejci mi poskytuje maximální pohodlí.

Chcete se dozvědět více o čínské kuchyni? Přihlaste se k odběru mého newsletteru a získejte pětidenní rychlokurz čínského vaření a aktualizované recepty!“

Chcete se dozvědět víc?“ „Odebírejte pětidenní rychlokurz čínského vaření“ &“Aktualizované recepty“! Přihlaste se k odběru

Jak připravit congee (obyčejné congee, 白粥)

5 z 1 hlasování

Nejenže je obyčejné congee dokonalým pohodlným jídlem, ale je také důležitou součástí čínského jídelního stolu – stejně oblíbenou jako vařená rýže. Podívejte se na níže uvedený recept, jak připravit congee na plotně nebo v instantním hrnci s různými přísadami, které ho okoření! {Bezlepkové, veganské}

Autor: Veganský deník Autor: Veganský deník Autor: Veganský deník Autor: Veganský deník Maggie Zhu

Kurz: 1:

Kuchyně:

Klíčové slovo: domácí styl

Doba přípravy: 3 minuty

Doba vaření: 1 hodina

Neaktivní čas (pokud používáte Instant Pot): 1 hodina

Celkový čas: 2 hodiny 3 minuty

Porce: 1 hod:

Složení

• 1/2 šálku krátkozrnné rýže (nebo střednězrnné rýže)

Instant Pot

• 5 šálků vody (nebo 4 šálky pro hustší texturu, nebo 6 šálků pro řídkou texturu)

Povrchová deska

• 10 šálků vody (nebo 8 šálků pro hustší texturu, nebo 12 šálků pro řídkou texturu)

Možnosti zálivky

• Nakládaná trubička čínské hořčice (nebo jiná nakládaná zelenina, kterou preferujete)
• Solená kachní vejce
• Fermentované tofu (Furu)
• XO omáčka
• Hnědý cukr (jakýkoli druh, kterému dáváte přednost)

Návod

• Rýži přidejte do velké mísy a prolijte ji vodou z vodovodu tak, aby byla rýže zakrytá. Prsty rýži několikrát krouživými pohyby jemně propláchněte a poté vodu slijte. Postup opakujte 1 až 2krát.

Postup v rychlém hrnci

• Přidejte rýži a vodu do rychlého hrnce. Přikryjte a utěsněte víko. Zvolte vysoký tlak a nastavte časovač na 25 minut. Po dokončení nechte tlak přirozeně povolit.
• Jakmile tlak zcela povolí, otevřete víko a naběračkou congee promíchejte. Po uvaření může vypadat řídce, ale jakmile ho dobře promícháte a necháte několik minut odstát, trochu zhoustne. Pokud chcete změnit strukturu congee, zapněte funkci „Saute“ a nechte ho několik minut vařit za stálého míchání, dokud nezhoustne. Nebo můžete přilít trochu horké vody a míchat, aby se zředil.

Povrchová metoda

• Přidejte propláchnutou rýži a vodu do středně velkého nebo velkého vysokého hrnce. Přiveďte ji k varu na silném ohni. Několikrát zamíchejte, aby se rýže nepřichytila ke dnu.
• Přepněte na středně nízkou nebo střední teplotu a snižte teplotu varu. Hrnec přikryjte do poloviny, aby se voda vařila a nevylila se. Vařte 45 až 50 minut v závislosti na struktuře, kterou požadujete. Během vaření congee několikrát promíchejte. Ke konci vaření bude congee poměrně husté a lepkavé. Zůstaňte u hrnce a posledních 10 až 15 minut často míchejte. Při přílišném přikrytí nebo při příliš vysoké teplotě se snadno vylije. Pokud nebudete dostatečně míchat, rýže se přilepí ke dnu.

Podávejte

• Congee podávejte horké nebo teplé s libovolnými variantami zálivky, které preferujete. Jako přílohu můžete congee nahradit dušenou rýží, kterou můžete podávat k jiným pokrmům.

Skladování a ohřívání

• Congee můžete skladovat v uzavřené nádobě v chladničce po dobu 3 až 4 dnů. Congee bude i nadále houstnout. Chcete-li ho naředit, můžete do congee přidat trochu vody a ohřát ho buď na sporáku, nebo v mikrovlnné troubě.

Výživová hodnota

Porce: 1,5 kg: Počet kalorií: 1 porce, Počet kalorií: 1 porce, Počet kalorií: 1 porce: Složení: 84 kcal, sacharidů: Vláknina: 0,3g, Vápník: 15mg, Železo: 1mg

Připravili jste tento recept? Označte mě @OmnivoresCookbook a #OmnivoresCookbook na Instagramu!

Pokud tento recept vyzkoušíte, dejte nám vědět! Zanechte komentář, ohodnoťte ho (až ho vyzkoušíte) a vyfoťte ho a označte @omnivorescookbook na Instagramu! Ráda uvidím, co jste vymysleli.

Další domácí komfortní jídlo

• Čínská vejce na páře (鸡蛋羹)
• Smažený fazolový klíček
• Jak udělat knedlíčky na páře od nuly
• Čína Napa zelí se skleněnými nudlemi
• Vontská polévka

Lilja Walterová je součástí týmu Omnivore’s Cookbook a na vývoji a testování tohoto receptu úzce spolupracovala s Maggie.