Název rambutanu v angličtině a španělštině je stejný. Slangově se mu často říká chlupaté ovoce.

Shodou okolností tam, kde je jeho domovem – v Indonésii a Malajsii – je význam v malajštině stejný; slovo „rambut“ přeložené do češtiny znamená „chlupatý“.

Přesto si buďte jisti, že nejíte jeho takzvané chlupy. To, co je pod tou ostnatou slupkou, je ta část, kterou jíte.

Co je rambutan?

Toto ovoce je příbuzné liči a longanu, ale je to výrazně odlišný druh. Rambutan, jehož vědecký název je Nephelium lappaceum, roste v jihovýchodní Asii na vysokém stálezeleném stromě. Pouze samičí a hermafroditní stromy plodí tuto jednosemennou bobuli, která je obalena červenou nebo žlutou slupkou pokrytou chapadélky připomínajícími vlasy.

Výslovnost je ramb-boot-en, a i když to řeknete správně, je pravděpodobné, že člověk v oddělení produktů nebude mít tušení, o čem mluvíte.

Ve velkém čínském městě nebo v zemích Kostariky, Mexika a Ekvádoru se možná dočkáte jiné reakce, ale v USA a Kanadě je to naprostá novinka.

Jak rambutan chutná?

Vláknitou slupku nejíte. Po oloupání se odhalí bílý plod o velikosti pingpongového míčku. Chuť rambutanu, z něhož tryská šťáva, je velmi jemná a připomíná mandle. Díky stejnému poměru fruktózy a glukózy je sladkost jeho dužiny značná. Textura je želatinová.

Při porovnání chutí rambutanu a liči a longanu není mezi nimi velký rozdíl. Stejně tak u jejich výživových hodnot a přínosů, o kterých si povíme za chvíli. Všechny patří do stejné čeledi rostlin, kterou je Sapindaceae, známá také jako čeleď mýdelníkovitých.

Jak jíst rambutan

Vyberte si zralý rambutan

Když je zralý, vypadá nejběžnější odrůda rambutanu jasně červeně se zelenými ostny nebo chloupky. Pokud ty částečně zčernají, pak je plod již za zenitem, ale stále je jedlý.

U některých odrůd je slupka ve zralosti místo červené oranžová nebo žlutá. Všechny jsou před dozráním zelené, proto nikdy nechcete jíst zelené.

Nařízněte po obvodu řez

Položte plod na prkénko a nařízněte dostatečně hluboko, abyste prošli tvrdou slupkou. Ovoce nemůžete rozříznout napůl, protože uprostřed se nachází velké semeno.

Snadnější než sledovat nůž po obvodu je často držet nůž v klidu a pomalu jím otáčet jako ciferníkem pomocí palce a ukazováčku. Dělejte to tak dlouho, dokud řez neprojde po celém obvodu.

Vymáčkněte slupku z jedné polokoule

Po naříznutí obvodu můžete prsty snadno vymáčknout polovinu slupky.

Odloupnutí slupky ze zbývající polokoule

V závislosti na jeho zralosti lze odloupnout i poslední polovinu. I když pokud chcete minimalizovat ztrátu šťávy, oloupáním slupky na plod vyvinete menší tlak.

Před konzumací odstraňte semeno

Pod jasně bílou dužinou se nachází velké semeno, které není jedlé. Obsahuje saponiny a třísloviny, které jsou jedovaté.

U rambutanů typu „freestone“ můžete semeno snadno vysunout pouhými prsty. U typu „clingstone“ musíte úlomky semen ručně oloupat nebo odříznout od dužiny. Druhý způsob je nepořádný a zanechá na plodu papírovitou hmotu, která je přilepená a kterou je třeba dále odstranit.

Pro zjednodušení posledního kroku můžete také nechat semeno uvnitř a jíst šťavnatou dužinu jako u jablka, i když malého. Takto se často konzumují v Indonésii i jinde.

Použití a recepty

Příprava plodů může znít jako obtíž – a také je – ale jakmile ji zvládnete, můžete je mít hotové během chvilky.

K čemu je rambutan dobrý? Zde je několik způsobů jejich použití v receptech:

• Přidávejte je do sladkých kari místo ananasu.
• Přidejte je do salátu z tropického ovoce.
• Čerstvá rambutanová šťáva je oblíbeným nápojem, ať už konzervovaná nebo čerstvá.
• V míchaných nápojích se používá jako dochucovadlo a ozdoba.
• Austrálie je známá výrobou rambutanového vína.
• Rozmixovaným ovocem oslaďte a ochuťte proteinový koktejl.
• Na kousky nakrájejte zmrzlinu.
• Doplňte snídaňová jídla, jako jsou cereálie, ovesné vločky a palačinky.
• Očistěte pro zvýšení exotické chuti v domácím tvarohovém koláči.
• Vydlabané slupky můžete plnit jako předkrm.
• Jídlo můžete jíst jako dezert z celých potravin.

Kde koupit rambutan?

Na rozdíl od rajčat, která mohou být v Mexiku utržena zelená a za dva týdny skončit červená na pultu obchodu v Michiganu, je toto ovoce zralé pouze na stromě. Nemůžete ho předčasně sklidit. To je jeden z důvodů, proč je tak těžké ho sehnat k prodeji ve Spojených státech, Velké Británii, Kanadě a dalších zemích, kde má pouze výklenek.

Vzhledem k nízké poptávce a povědomí o tomto ovoci je prostě neekonomické ho expedovat z tropického podnebí Střední a Jižní Ameriky.

Sezóna rambutanu v USA trvá od konce června do srpna a znovu od prosince do ledna, protože stromy kvetou a dávají úrodu dvakrát ročně. Protože i teplota 50 °C je pro něj příliš nízká, pochází americká úroda především z Havaje. Méně často se pěstuje ve sklenících a v nejjižnějších částech Floridy a Kalifornie.

Ovoce bylo spatřeno k prodeji ve vybraných provozovnách následujících firem:

• Trader Joe’s
• Walmart
• Whole Foods Market
• Sprouts Farmers Market
• 99 Ranch Market
• Kroger
• Hy-Vee
• Lazy Acres Market
• Wegmans
• Nezávislé asijské supermarkety

To je podle aplikace Specialty Produce, která je k dispozici v iTunes a Google Play.

Walmart… takže je můžete koupit všude?“

Ne.

Velký háček je v tom, že u žádného z těchto řetězců nebyly k vidění v prodeji a to jen na vybraných místech. Například u Whole Foods existuje pouze jedno hlášení z doby před téměř rokem v jejich prodejně v Santa Rose.

Vzorka hlášení je samozřejmě malá, ale tady v Los Angeles jsme je ve Whole Foods ještě neviděli. Dokonce ani ve velkých městech, jako je LA, Miami a NYC, prostě není zaručeno, že je budete moci koupit.

Jediným místem, kde je budete moci koupit, je Amazon. Ano, je to tak, na internetu si můžete objednat čerstvé rambutany, které byly dovezeny z Guatemaly v zásilce o hmotnosti 5 liber. Alternativně je nabízí značka Melissa’s, kterou možná znáte, a to v menší zásilce o hmotnosti 2 lb.

Přínosy rambutanu

• 40 % denní hodnoty vitaminu C ve 100g porci
• 11 % vlákniny
• 10 % minerálu manganu
• Přiměřený vliv na hladinu cukru v krvi
• Vysoké množství antioxidantů ve slupce
• Slupky obsahují geraniin, potenciální antihyperglykemickou látku.
• Inhibitory syntázy mastných kyselin (FAS) ze slupek, které se zkoumají z hlediska prospěšnosti pro rakovinu a obezitu.
• Účinky fenolových extraktů ze slupek proti stárnutí pozorované ve studii na hlodavcích.
• Odpadané slupky z konzervovaného rambutanu mohou být užitečné pro výrobu antibakteriálních čisticích prostředků.
• Profil mastných kyselin ze semen srovnatelný s kakaovým máslem a nabízí potenciál pro kosmetiku.
• Extrakt ze semen prokázal v laboratorní studii inhibiční účinky proti viru herpes simplex.
• Inhibitor trypsinu v semenech prokázal v laboratoři určitou protinádorovou a protivirovou aktivitu proti viru HIV.
• Tuk z jader semen může být dobrým nosičem pro nutraceutika rozpustná v tucích.

Zdroje: (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12) (13)

S výjimkou základních výživových údajů o obsahu vitaminů, minerálních látek a vlákniny neexistuje žádné prokázané léčebné využití rambutanu.

Jak vidíte, prakticky veškerý výzkum se točí kolem těch částí rostliny, které se nejedí – tvrdé slupky/lupky a jádra podobného ořechu. Navíc se tyto zkoumané zdravotní účinky týkají konkrétních izolovaných sloučenin z nich. To je něco úplně jiného než celé slupky nebo semena!

Můžete jíst semínka rambutanu syrová?

Ne, jak semínka, tak slupky obsahují nefelinové saponiny a třísloviny. Jejich výhodou je, že podle výzkumů mohou být antibakteriální, antivirové a antiparazitární. Nevýhodou je, že tyto vlastnosti mají proto, že jsou to jedy! Konzumace syrových semen nebo slupek způsobí bolesti žaludku, zvracení, průjem a možná i závažnější vedlejší účinky.

Při vyhledávání lékařské literatury na PubMed.gov nebyly nalezeny žádné případové studie o předávkování nebo o tom, že by tyto části zabily člověka. I když možnost úmrtí v důsledku jejich nadměrné konzumace je jistě v rámci možností.

Vařením, vařením a pečením se některé toxiny rozloží, ale to nutně neznamená, že je jejich konzumace bezpečná.

Ve studii s myšmi neměl extrakt z pražených semen rambutanu na ně znatelný vliv, ale jiné formy vyvolávaly účinky podobné narkotikům:

„Lokomotorická aktivita byla významně snížena u myší, kterým byly podávány syrové a vařené metanolové extrakty ze semen.“

Tato nežádoucí reakce byla pozorována v závislosti na dávce. (14)

Je pravda, že někteří lidé na Filipínách i jinde jedí pražená semena, ale to se zdá být jako zahrávání si s ohněm. Pokud se jedy během pražení nezničí na 100 %, pak by tato část rambutanu byla pro vás stále škodlivá. I když nepůsobí znatelné vedlejší účinky.

Pravda o obsahu antioxidantů

S výjimkou rutinu (nachází se v jablkách), kaempferolu a kvercetinu jsou nejběžnější antioxidanty v rostlinách barevné. Proto má většina bílého ovoce a zeleniny na stupnici ORAC, která měří obsah antioxidantů, extrémně nízkou hodnotu.

Čerstvý rambutan má hodnotu ORAC pouze 140 bodů. Pokud je porovnáte s jeho příbuzným liči, jejich hodnota je 540. Je sice o 300 % vyšší, ale stále poměrně nízká.

Pokud porovnáte stejnou hmotnost těchto plodů a jablek, mají tato jablka ORAC 3 049 (průměr všech běžných odrůd). Jablka mají o více než 2 000 % více antioxidantů, než kolik jich má rambutan!

Jak se dalo očekávat, naprostá většina antioxidantů rambutanu se nachází v jasně červených slupkách; kyselina gallová, kávová, syringová a p-kumarová. Bohužel jsou tyto prospěšné sloučeniny provázány s toxiny, takže je nelze považovat za zdroj potravy. (15)

Je rambutan vhodný pro těhotenství?

S výjimkou C má nízký obsah vitaminů. Není zdrojem folátu (vitaminu B9), který je v těhotenství důležitý pro snížení rizika defektů neurální trubice u dětí. Ačkoli nejsou známy žádné důvody, proč by vám ovoce rambutan v těhotenství škodilo, totéž lze říci o jeho prospěšnosti – neexistují žádné vědecké důkazy o tom, že by nabízel jedinečné výhody.

Zvažte lepší těhotenské superpotraviny.

Je rambutan dobrý pro diabetiky?

Na mnoha webových stránkách s bylinnými léky se udržuje mýtus, že rambutan zabíjí nebo ničí cukrovku. Tato nemoc není způsobena bakteriemi ani virem, takže ji nelze doslova „zabít“, ale je to skutečné slovní spojení, které používají.

Mýtus, že je dobrý na cukrovku, vychází ze sloučeniny geraniinu, která se nachází ve slupce. Předběžný laboratorní výzkum naznačil, že by mohla mít účinek na snížení hladiny cukru v krvi. Ten však používal izolované geraniinové injekce u zvířat, nikoliv u lidí. Při perorální konzumaci má „omezenou absorpci v gastrointestinálním traktu“, a i když se dostane do krevního oběhu prostřednictvím injekce, není prokázáno, že by snižoval hladinu cukru v krvi. (16)

Vyšší množství geraniinu je navíc v rostlině, podle které je pojmenován… v muškátu. (17)

Kromě toho je dobrou zprávou, že glykemický dopad čerstvého rambutanu by měl být přiměřený. Ne skvělý, ale pravděpodobně lepší než u mnoha jiných tropických plodů, protože ty jsou notoricky známé jako diabetická katastrofa.

Tato hypotéza vychází z glykemického indexu liči, které má téměř identické složení. Bylo zjištěno, že 100g porce (3,5 unce) čerstvých liči má GI 57, což je považováno za mírný. (18)

Čerstvé rambutany nebyly testovány, takže to nikdo nemůže říci s jistotou, ale byl změřen GI u konzervované verze. Porce 120 g (4,2 unce) měla vysoký GI 79. To však není dobré srovnání s čerstvým. Konzervované složky obvykle obsahují přidaný slazený sirup a velikost porce v této studii byla o 20 % větší než u čerstvého liči. (19)

Vztah

Je rambutan pro vás dobrý? Množství kalorií v jedné porci je srovnatelné s ostatním ovocem, stejně jako obsah cukru. Jako svačina nebo příloha je pro vás pravděpodobně lepší než mango, meloun a podobné ovoce, které má vyšší glykemický dopad. S výjimkou vitaminu C a manganu je obsah vitaminů a minerálních látek triviální.

Nežádoucím účinkem konzumace příliš velkého množství rambutanu bude nezdravý vzestup hladiny cukru v krvi, a to platí jak pro diabetiky, tak pro zdravé jedince.

Vzhledem k těmto výživovým údajům a velmi nízkému obsahu antioxidantů by nejlepší závěr byl, že rambutan je pro zdraví průměrný. Rozhodně ho nelze označit za superpotravinu.

Přesto může mít ve vašem jídelníčku své místo. Zejména zde ve Spojených státech, kde jeho faktor novosti dělá zázraky na domácích večírcích, nebo když chcete své rodině jednoduše dopřát zážitek z nové a exotické potraviny.