Tento recept na italské mac and cheese je posypaný zlatavou křupavou strouhankou, ochucený česnekem a bylinkami a zalitý dekadentní omáčkou z mozzarelly a parmazánu! Protože se smaží jen několik minut, není suchý jako jiné recepty na zapečené makaróny se sýrem. Skvěle se hodí jako vegetariánská příloha nebo hlavní chod.
Přemýšlela jsem, co udělat s OBROVSKÝM pytlem strouhaného sýra mozzarella, který mi leží v lednici. Někdy ty nejlepší recepty vznikají tak, že využiji věci, které mám. Ve skutečnosti je nájezd na lednici nebo spíž skvělý způsob, jak snížit plýtvání potravinami.
A tyto italské makarony se sýrem nejsou výjimkou. U mě doma nikdy nepřijde žádný sýr nazmar!
Sýrová omáčka je krémová a dekadentní, připravená z másla, mléka, sýru mozzarella, parmazánu a trochy čerstvé petrželky. A ta strouhanková poleva – ach jo. Směs strouhanky, másla, dalšího parmezánu a petrželky a česnekového prášku. A když se obojí spojí, je to nebe.
Časově úsporný trik tohoto receptu spočívá v tom, že se po posypání strouhankou smaží jen několik minut, na rozdíl od pečení. Tím se dosáhne dvou věcí: 1) ušetří spoustu času a 2) nevysuší makaróny!
A když k přípravě omáčky a smažení makarónů použijete pánev vhodnou do trouby, ušetříte nádobí.
Tady jsou podrobnosti.
- Jak připravit italské makaróny se sýrem
- Tipy a triky
- Pokud nemáte pánev vhodnou do trouby
- Mohou se tyto makarony se sýrem připravit dopředu?
- Pokyny pro přípravu v chladničce
- Pokyny pro mrazák
- Záměny ingrediencí
- Přidejte bílkoviny
- Další recepty na italské těstoviny
- Italské makaróny se sýrem
- Složení
- Návod
- Poznámky
- Výživová hodnota
Jak připravit italské makaróny se sýrem
Jednoduše smíchejte sýrovou omáčku, vmíchejte uvařené těstoviny, posypte strouhankou a zapečte!
- Nejprve rozpusťte máslo v pánvi vhodné do trouby. Pak přisypte trochu mouky, abyste vytvořili jíšku, a za stálého šlehání ji asi minutu povařte, abyste se zbavili chuti syrové mouky.
- Postupně přilévejte mléko a stále šlehejte. Chceš to mít hladké, takže se snaž vyšlehat všechny hrudky z mouky. Nevadí, když tam zpočátku nějaké hrudky budou – jen šlehejte, dokud se vše nezahřeje a nezhoustne a hrudky nezmizí.
- Přidejte sýr – mozzarellu a parmazán – a také trochu čerstvé petrželky. Promíchejte a hle- ta nejskvělejší sýrová omáčka, s jakou jste se kdy setkali.
- Do sýrové omáčky přidejte uvařené těstoviny a promíchejte je. Sýrová omáčka se může zdát opravdu hustá, téměř příliš hustá, ale nebojte se, jak v ní budou těstoviny chvíli sedět, trochu se usadí. Pokud chcete, můžete ji sníst hned a strouhanku vynechat a připravit si tak jednoduchý recept na makaróny se sýrem na plotně.
- Smíchejte trochu strouhanky s rozpuštěným máslem, parmazánem, petrželkou, česnekovým práškem a černým pepřem a pak směsí strouhanky posypte makaróny.
- Opékej 5-10 minut a máš hotovo!
Tipy a triky
- Těstoviny uvařte al dente a slijte, ale vodu ulpívající na těstovinách neoplachujte. Přebytečná voda se spojí s omáčkou a pomůže jí přilnout k těstovinám a také ji trochu zředí.
- Při vaření dávejte pozor. Trochu pánví pohněte, aby se strouhanka opekla rovnoměrně. Pokud ji vyndáte a zjistíte, že nebyla opečená rovnoměrně, můžete pomocí lžíce opečenou strouhanku rovnoměrně rozprostřít po povrchu těstovin se sýrem. A dejte pozor, aby se nepřipálila!“
- Když ji vyndáte z trouby, nasaďte na rukojeť použité pánve kryt na rukojeti. Už víckrát se mi stalo, že jsem roztržitě popadla horkou rukojeť z trouby, než dokážu spočítat… což není moc zábavné!
Pokud nemáte pánev vhodnou do trouby
Makety se sýrem můžete zapéct v zapékací misce. Stačí přenést směs těstovin a sýra do lehce vymazané zapékací misky o rozměrech 9×13 a posypat ji strouhankou.
Pokud vaše zapékací mísa není vhodná pro zapékání v brojleru (a to pravděpodobně není, pokud je skleněná nebo keramická), stačí ji zapékat při teplotě 450 °C po dobu 10-15 minut, dokud není strouhanka opečená.
A pokud hledáte skvělou pánev vhodnou do trouby, miluji tuto pánev Calphalon Tri Ply 5 qt – hluboké boky usnadňují míchání oblíbených těstovin bez velkého nepořádku a opravdu dobře se čistí a vaří.
Mohou se tyto makarony se sýrem připravit dopředu?
Ano, mohou! ALE s výhradou. Museli byste ho zapékat déle, abyste ho ohřáli, což bude mít za následek sušší mac and cheese. I tak je ale výborný! (Upozornění: osobně jsem to u tohoto konkrétního receptu nezkoušela.)
Pokyny pro přípravu v chladničce
Makety se sýrem můžete sestavit do lehce vymazané zapékací misky 9×13, přikrýt fólií a nechat v chladničce 2-3 dny. Až budete připraveni k pečení, pečte zakryté fólií při 350 stupních 30 minut, pak odkryjte a zvyšte teplotu na 450 a pečte dalších 10-15 minut, dokud se strouhanka neopeče (nebo opékejte, pokud je vaše pánev vhodná pro opékání).
Pokyny pro mrazák
Složené makarony se sýrem můžete zmrazit a před pečením buď rozmrazit na 24 hodin podle výše uvedených pokynů pro mrazák, nebo upéct přímo z mrazáku. Zmrazené mac and cheese pečte přikryté fólií při 350 stupních po dobu jedné hodiny, poté je odkryjte a pečte při 450 stupních, dokud se strouhanka neopeče (nebo opékejte, pokud je vaše pánev vhodná pro opékání).
Mějte na paměti, že čím déle jsou mac and cheese v troubě, tím je pravděpodobnější, že se trochu vysuší.
Záměny ingrediencí
- Čerstvou petrželku lze nahradit sušeným italským kořením – použijte 1 lžičku do sýrové omáčky a 1 lžičku do směsi strouhanky.
- Lze použít panko nebo obyčejnou strouhanku – jen se ujistěte, že není ochucená.
- Lze použít jakékoli malé nebo střední těstoviny, například makaróny, malé penne, malé mušle, rotini atd. Celozrnné nebo obyčejné jsou v pořádku.
- Místo parmazánu nebo ve směsi s ním lze použít romano, asagio nebo jiný zrající tvrdý sýr.
- Místo másla lze použít olivový olej.
Přidejte bílkoviny
Do těchto makarónů lze snadno přidat vařenou italskou klobásu, mleté hovězí nebo krůtí maso nebo jiné bílkoviny, aby byly vydatnější! Stačí je přidat při přidávání těstovin do sýrové omáčky. Pro vegetariánskou verzi můžete použít také zbytky pečeného kuřete nebo konzervovanou cizrnu či bílé fazole.
Další recepty na italské těstoviny
- Pasta e Fagioli (těstoviny s fazolemi)
- 5-.ingredience Těstoviny s boloňskou omáčkou
- Těstoviny s kuřecím masem Piccata se zelenými fazolkami
- Spagety s Burratou a zeleninou
- Snadné špagety alla Carbonara
Všechny recepty na těstoviny najdete zde.
Víte, že komentování a hodnocení receptů je jedním z nejlepších způsobů, jak můžete podpořit své oblíbené foodblogery? Pokud jste tento recept připravili, klikněte prosím na hvězdičky níže a okomentujte ho !
Italské makaróny se sýrem
Kliknutím na hvězdičky ohodnotíte!
Vytisknout Připnout
Složení
- 8 oz. středně velkých mušlových těstovin nebo jiný tvar těstovin malého a středního objemu, celozrnné nebo běžné
- 4 lžíce másla rozdělené
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 šálky mléka nejlépe plnotučného
- 8 oz. strouhaného sýra mozzarella (asi 2 šálky)
- 1/2 šálku strouhaného parmezánu rozděleně
- 1/4 šálku nasekané čerstvé petrželky rozděleně
- 1 šálek strouhanky běžné nebo panko, neochucené
- 1 lžička česnekového prášku
- kosherová sůl a černý pepř
-
Těstoviny uvařte podle návodu al dente v osolené vodě.
-
Mezitím rozpusťte 2 lžíce másla ve velké pánvi vhodné do trouby. Přidejte mouku (2 polévkové lžíce), promíchejte, aby se obalily v másle, a za stálého míchání vařte asi 1 minutu. Postupně přilévejte mléko (2 šálky) a šlehejte, aby se spojilo a nevznikly hrudky mouky. Pokračujte v zahřívání a šlehání, dokud trochu nezhoustne (asi 2 minuty). Vmíchejte sýr mozzarella (8 oz.), polovinu parmazánu (1/4 šálku) a polovinu čerstvé petrželky (2 lžíce). Šlehej, dokud se zcela nespojí.
-
V malé misce rozpusť zbývající 2 lžíce másla. Přidej strouhanku (1 šálek), zbytek parmazánu (1/4 šálku), zbytek petrželky (2 lžíce), česnekový prášek (1 lžička) a hodně černého pepře. Míchejte, dokud se strouhanka dobře neobalí v másle.
-
Když jsou těstoviny uvařené, slijte je nebo je pomocí děrované lžíce přendejte do sýrové omáčky. Promíchejte, aby se obalily. Bude se zdát opravdu hustá – nebojte se, zřídne, jak se těstoviny a voda, která na nich ulpí, usadí.
-
Na těstoviny a sýrovou omáčku nasypte směs strouhanky.
-
Pékejte 5-10 minut v blízkosti horního okraje trouby, v případě potřeby pánev otáčejte a kontrolujte, zda se nepřipaluje. Jakmile je strouhanka zlatohnědá, vyjměte ji z trouby, na rukojeť pánve položte pokličku nebo utěrku a podávejte makarony se sýrem posypané dalším množstvím čerstvé petrželky, pokud chcete.
Poznámky
- Tento recept nasytí 8 osob jako příloha a 4-6 osob jako hlavní chod. Protože je tak sytý, doporučuji ho jako přílohu, takže výživové údaje vycházejí z menší porce.
- Nemáte pánev vhodnou do trouby? Udělejte sýrovou omáčku na jiné pánvi nebo v jiném hrnci, smíchejte s ní těstoviny a vše přendejte do lehce vymazané zapékací misky 9×13 (nebo podobné), poté posypte strouhankou a postupujte podle návodu. Pokud není zapékací mísa vhodná pro pečení v brojleru, doporučuji péct při vysoké teplotě (asi 450 stupňů) po dobu 15 minut, dokud strouhanka nezezlátne.
- Pokyny pro přípravu předem: Tento sýr můžete připravit v zapékací misce 9×13 až dva dny předem. Přikryjte je fólií a pečte 30 minut při 350 stupních. Poté odkryjte a pečte při 450 stupních, dokud není strouhanka opečená, asi 10-15 minut. Sestavené makarony se sýrem můžete také zmrazit – doporučuji je před pečením na 24 hodin rozmrazit v lednici nebo je před odkrytím na hodinu přikryté rovnou z mrazáku uvařit. Mějte na paměti, že delší doba pečení může mít za následek sušší mac and cheese.
- Přidejte zeleninu: mražený hrášek, nakrájená cuketa, baby špenát nebo jiná zelenina budou vítaným doplňkem těchto mac and cheese. Přidejte je k těstovinám k několika posledním minutám vaření (doba bude záviset na druhu zeleniny), aby se uvařily přímo ve vodě na těstoviny a scedily se spolu s těstovinami. Do omáčky můžete také přidat nakrájená sušená rajčata, pečenou červenou papriku ve sklenici nebo kapary.
- Přidejte bílkoviny: Doporučuji rozdrobit a opéct italskou klobásu nebo mleté hovězí/krůtí maso a přidat uvařené kousky klobásy, když přidáváte uvařené těstoviny do sýrové omáčky, přičemž tuk z vaření klobásy ponecháte. Můžete také přidat zbytky rozdrobeného kuřecího masa z rožně nebo okapané a propláchnuté fazole z konzervy.
- Tradiční parmezán nemusí být vhodný pro přísnou vegetariánskou dietu, protože obsahuje živočišné syřidlo. Pokud si přejete, můžete se poohlédnout po vhodné vegetariánské náhražce, například po parmezánu vyrobeném s rostlinným syřidlem.
Výživová hodnota
.