Můj 314. recept, „Idiyappam | String Hoppers“, snadno proveditelné a velmi chutné jihoindické vařené rýžové nudle. Vyrábí se jednoduše z rýžové mouky a stává se dokonalým prostředkem k zapíjení lahodných kari, jako je Veg Kurma, nebo si ji můžete vychutnat na sladko spolu se slazeným kokosovým mlékem k snídani / tiffinu.
Ačkoli se blížíme ke konci ledna, technicky vzato je to stále první recept roku 2017. Proto jsem chtěla připravit recept, který by měl být opravdu snadný na přípravu, používat minimum surovin, chutnat výborně a ještě něco, co je pro vás zdravé. Tento recept tomu dokonale odpovídá.
Idiyappam je jedno z těch jídel, které mám ráda už od dětství. Moje maminka ho podávala k snídani s cukrem a strouhaným kokosem. Jako dítě jsem ho naprosto milovala. Byl tak měkký a doslova se mi rozplýval v ústech. Navíc díky tvaru nudlí byla konzumace ještě zábavnější. Připravovat idiyappam k snídani byl jeden z nejjednodušších způsobů, jak mě máma donutila snídat bez jakýchkoli výčitek. Scénář se nezměnil ani teď. Idiyappam mi stále leží na srdci. Nyní si ho však vychutnávám i spolu s pikantním kari, stejně jako ho ráda jím na sladko.
Tento recept jsem chtěla zveřejnit už dlouho. Lis na idiyappam, který jsem si před několika lety koupila, měl však větší velikost otvorů. Když jsem s ním dělala idiyappams, prameny byly takové tlusté a moc mi to nechutnalo. Chvíli jsem hledala v indických obchodech u nás, ale nepodařilo se mi najít dobrý. Když mě tedy před několika měsíci navštívila moje maminka, požádala jsem ji, aby mi z Indie přivezla dobrý lis na idiyappam. Teď jsem šťastná, že jsem si mohla udělat dokonalé idiyappamy s tenkými nitkami nudlí, přesně tak, jak to má být.
Idiyappam je recept jen na pár ingrediencí, přičemž klíčovou složkou je rýžová mouka. Pokud chcete recept připravit autentickým způsobem, jako to dělávala moje maminka a babička, budete muset začít se syrovou rýží. Rýže se namočí do vody, dokud nezměkne, a pak se vysuší do správné vlhkosti. Pak se rýže odvezla do mlýna, kde ji velké stroje rozemlely na hladkou mouku. Maminka pak tuto čerstvě vyrobenou rýžovou mouku používala k přípravě idiyappams a jejich chuť byla přímo vznešená.
Nyní už však nemusíme procházet všemi těmi útrapami. K opětovnému vytvoření tohoto receptu potřebujete pouze dobré balení rýžové mouky. Rýžová mouka je v dnešní době snadno dostupná balená v supermarketech. A pak k mouce jen trochu vody a trochu soli, olej na dochucení. Pak už stačí jen těsto protlačit lisem na idiyappam a následně ho uvařit v páře ve vařiči na idli. I když je recept poměrně jednoduchý, aby byly idiyappamy měkké a lehké, je třeba dodržet několik zásadních rad. To byl právě důvod, proč jsem se rozhodla vytvořit pro tento recept samostatný příspěvek.
Idiyappam
- Voda – 2šálky(*odkazujeme na poznámky)
- Olej (nejlépe zázvorový olej) – 1 ČL + další podle potřeby
- Rýžová mouka | Idiyappam mouka – 1 1/2Šálku
- Sůl – 1/4 ČL
-
Nejprve, přidejte olej do vody a přiveďte ji k varu. Jakmile se voda začne vařit, vypněte plamen.
-
V samostatné misce přidejte rýžovou mouku, sůl a dobře promíchejte. K rýžové mouce přidejte asi 3/4 šálku horké vody. Promíchejte stěrkou. Nyní pokračujte v přidávání vody po troškách k rýžové mouce a dobře promíchejte, dokud nevznikne měkké, hladké a nelepivé těsto.
-
Jakmile budete moci těsto zpracovat rukama, pěkně ho 1-2 minuty hněťte. Vnitřní část lisu na idiyappam vymažte tukem. Potřete si dlaň olejem, vezměte část těsta, uhlaďte ji v dlani a naplňte ji do lisu. Stejně tak namažte napařovací desku. Jemně přitlačte těsto idiyappam na napařovací desku, jak je znázorněno na obrázku.
-
Pařte idiyappam asi 5 minut, dokud není uvařený. Než idiyappam opatrně sejmete z napařovacího talíře a přenesete na servírovací talíř, nechte ho trochu vychladnout.
-
Vychutnejte si horký s přílohou pikantní kurmy nebo slazeného kokosového mléka.
– Vodu potřebnou k výrobě těsta nelze přesně vyčíslit. Zcela závisí na použité rýžové mouce. Proto přidávejte vodu po troškách, dokud nezískáte požadovanou konzistenci těsta.
– Na 1 1/2 šálku mouky jsem potřebovala jen asi 1 1/4 šálku vody.
– Pokud je vaše těsto suché, lisování bude obtížné a idiyappam bude tvrdý.
– Pokud je vaše těsto vodnaté, vlákna idiyappamu se budou při vaření lepit k sobě.
– Idiyappam nepřevařujte, jinak bude tvrdý/gumový.
– Pokud děláte velkou dávku, udržujte těsto přikryté mokrou utěrkou.
– Ačkoli jsem osobně nevyzkoušela / nedoporučuji následující výrobek z amazonu, můžete se podívat na tento odkaz pro získání představy o lisu na idiyappam.
– Navrhovaná příloha k idiyappamu:
Savá kurma nebo slazené kokosové mléko (kokosové mléko + cukr + kardamomové lusky)
.