3-4 libry volské oháňky
2 sušené houby shiitake (čerstvé mohou být)
1″ zázvoru, oloupaný, nakrájený na plátky, a rozmačkaný
4 celé badyány
kůra z 1/2 pomeranče, bílá část odstraněna
1 lžička celého černého pepře
4 šálky kuřecího vývaru
1 lžička rybí omáčky
sůl podle chuti

garnishe:
1 lb hořčičné zeleniny, nahrubo nasekané (jiná zelenina, např. švýcarský mangold, je v pořádku)
limetkové klínky
drcené vločky červené papriky
1″ zázvoru, oloupaného, nakrájeného na tenké sirky nebo nastrouhaného
nasekaný koriandr
nasekaná zelená cibulka

Pokyny pro rychlé vaření:

1. Předehřejte troubu na 400 F. Volské ocasy položte na plech s okrajem a pečte 45 minut, po 30 minutách je obraťte. Zatímco se volská oka pečou, namočte houby do teplé vody a připravte si ostatní ingredience na polévku.

2. Vyjměte pečená volská oka z trouby a vložte je do Instant Pot spolu s houbami, zázvorem, badyánem, pomerančovou kůrou, zrnky pepře a kuřecím vývarem. Přidejte tolik vody, aby celkový objem dosáhl 10 šálků, celkem asi 4 šálky vody. Přikryjte a nastavte na „polévku“, vysoký tlak, 90 minut. Během vaření si připravte přílohy a dejte je stranou.

3. Jakmile Instant Pot dokončí vaření, nechte jej 10 minut stát na nastavení „Teplý“ a poté otáčením knoflíku na víku násilně snižte tlak. Odstraňte víko a přelijte polévku do hrnce nebo velké mísy a přelijte ji přes cedník, abyste zachytili volské oko a ostatní přísady. Rozdělte volské ocasy do 4 polévkových misek a zbylé přísady vyhoďte.

4. Odstraňte nahromaděný tuk z horní části polévky a poté polévku vraťte do Instant Pot (případně, pokud jste použili hrnec, můžete ji tam ponechat). Stisknutím tlačítka „Saute“ přiveďte polévku k varu – během zahřívání přidejte rybí omáčku a sůl podle chuti. Po uvedení do varu přidejte hořčičnou zeleninu a vařte, dokud není jasně zelená, asi 1 minutu, poté polévku naberte do polévkových misek. Ozdobte klínky limetky, drcenými vločkami červené papriky, zázvorovými tyčinkami, koriandrem a zelenou cibulkou.

Návod na přípravu polévky:

1. Předehřejte troubu na 400 F. Volské ocasy položte na plech s okrajem a pečte 45 minut, po 30 minutách je otočte. Zatímco se volská oka pečou, namočte houby do teplé vody a připravte si ostatní ingredience na polévku.

2. Vyjměte pečená volská oka z trouby a vložte je do hrnce s houbami, zázvorem, badyánem, pomerančovou kůrou, zrnky pepře a kuřecím vývarem. Přidejte tolik vody, aby celkový objem dosáhl 10 šálků, celkem asi 4 šálky vody. Přiveďte k varu, pak snižte teplotu na minimum a vařte, dokud maso nezměkne, asi 3 hodiny, přičemž z povrchu sbírejte nahromaděnou pěnu nebo olej. Jakmile volská oka změknou, připravte si přílohy a dejte je stranou.

3. Polévku přelijte přes cedník, abyste zachytili volská oka a ostatní přísady, a vývar shromážděte v jiném hrnci. Rozdělte volské ocasy do 4 polévkových misek a zbylé ingredience vyhoďte.

4. Polévku znovu ohřejte a slijte z ní zbylý nahromaděný tuk; polévku přiveďte k varu na mírném ohni – během ohřívání přidejte rybí omáčku a sůl podle chuti. Po uvedení do varu přidejte hořčičnou zeleninu a vařte, dokud nebude jasně zelená, asi 1 minutu, poté polévku naberte do polévkových misek. Ozdobte klínky limetky, drcenými vločkami červené papriky, tyčinkami zázvoru, koriandrem a zelenou cibulkou.

** Volské ocasy můžete upéct i ze zmrazeného stavu – k počáteční době pečení stačí přidat 15 minut.

** Jediný rozdíl mezi tímto receptem a typickou přípravou polévky z volských ocásků spočívá v tom, že volské ocásky se obvykle vaří se syrovými (oloupanými a oloupanými) arašídy; pokud vám arašídy nevadí, přidejte jich 1/2 šálku při přidávání ostatních hub.

** Tradičně se tato polévka podává se dvěma kopečky bílé rýže.