Gallina Pinta je krásný hustý guláš z fazolí pinto, hominy, Anaheim Chile a bylinek. Podává se s kapkou limetkové šťávy, nasekaným koriandrem, cibulí a chiltepinem Chile. Je to jídlo tak místní pro stát Sonora, že jste o něm možná ještě neslyšeli!“
Tradičně se připravuje s hovězím masem, ale v této veganské verzi ho jednoduše vynecháme a věřte mi, že je stejně vynikající! Zvláštností tohoto receptu je, že se připravuje v pomalém hrnci. Hodiny pomalého vaření přinesou křehké fazole a praskající hominy (Tady jsou pravé!!! Při výrobě tohoto receptu nebyly použity žádné konzervy).
Projekt Naše veganské Mexiko
Tento recept je součástí úžasného projektu Naše veganské Mexiko, kde 32 talentovaných kuchařů představí přímo zde na Dořině stole 32 veganských mexických receptů. Každý recept bude reprezentovat jeden stát Mexické unie.
Doufám, že tímto projektem povzbudím mexickou komunitu ve Spojených státech a obyvatele své země, aby se odhodlali a přešli na rostlinnou stravu. Tento recept, který reprezentuje stát Sonora, je dílem talentované Natalie Vanegas a zde se s námi dělí o svůj příběh.
Příběh Natalie:
Změna mého stravování byla dlouhým procesem, nestalo se to ze dne na den. Začala jsem držet dietu, abych zhubla, která doporučovala vyloučit všechny mléčné výrobky a červené maso. Kuřecí maso nebo ryby jsem mohla jíst pouze 1-2krát týdně. Tuto dietu jsem dodržoval dva měsíce, dokud jsem nedosáhl svého cíle zhubnout, ale protože jsem se cítil tak skvěle, zvažoval jsem možnost stát se vegetariánem, následně jsem začal ze svého jídelníčku vyřazovat veškeré maso.
Pokračoval jsem ve vaření pro svou rodinu jako vždy, ale při servírování jídla jsem maso na talíř prostě nedával, příležitostně jsem však jedl ryby. Přibližně ve stejné době, koncem roku 2010, jsem zhlédl video aktivisty Garyho Yourofskyho, to v mém životě způsobilo velký zásah a poprvé jsem slyšel pojem „vegan“, ale v tu chvíli jsem nevěděl, jak takovou drastickou změnu provést. Bylo mi jasné, že konzumace kravského mléka je naprosto zbytečná a v určitých případech může být zdraví škodlivá. Začala jsem konzumovat sójové nebo mandlové mléko, ale jednou za čas jsem si na cestách, v restauraci nebo na společenských setkáních dala sýr.
Teprve v roce 2017, kdy jsem měla k dispozici více informací o výživě, jsem se rozhodla přestat být skrytou vegetariánkou a stát se plně rostlinnou. Nyní si více uvědomuji, jaké živiny mé tělo potřebuje. Stále vařím svá oblíbená jídla, ale ve veganské verzi; jím hodně obilovin a luštěnin, které jsem samozřejmě jedla i dříve, ale ne často. Vaření mě teď mnohem víc baví a často experimentuji s novými surovinami a různými typy receptů. Blogy, jako je ten Dořin, mi velmi pomohly svými recepty a příběhy z každodenního života, tipy na místa, kde se dá najíst, a produkty, které se dají použít. Díky tomu je snadné žít vegansky a přitom si pochutnávat na dobrém jídle!“
Recept: Pokud nemůžete sehnat suché hominy
, můžete použít konzervované. Přidejte ji během poslední ½ hodiny vaření.
Uložit recept Přejít do krabice receptů
GALLINA PINTA
Připnout receptTisknout recept
Složení
- 14 oz. Fazole pinto, sušené
- 14 oz. Sušené pozole, (připravené hominy)
- 1 hlavička česneku, oloupaná
- 1 bílá cibule, nakrájená na ¼
- 1 anaheimská paprika, zbavená stopek a semen (množství zvyšte podle chuti)
- 1 lžíce. Semínka koriandru
- 1 lžíce vody
- Sůl podle chuti, přidává se na konci, když hominy „prasknou“
Garáž:
- ½ šálku nasekaného koriandru
- 3 limetky
- ½ šálku nakrájené zelené cibule
- Chiltepin nebo chile piquín podle chuti
- 4 plátky chleba Bolillo, opečené a potřené veganským máslem
-
Fazole očistěte a namočte na 8-12 hodin, vodu z namáčení vylijte a fazole propláchněte.
-
Fazole hominy vložte do cedníku a propláchněte, dokud nebude voda čistá.
-
Fazole, hominy, česnek, cibuli, anaheimský pepř a semínka koriandru vložte do pomalého hrnce. Přidejte vodu (podle pokynů na pomalém hrnci). Vařte na nízký výkon 12 hodin.
-
Pravidelně kontrolujte a v případě potřeby přidejte další vodu.
-
Když jsou fazole uvařené a hominy „praskly“, odstraňte slupky z chilli papriček a podle chuti osolte.
-
Podávejte horké ve velké míse. Na stůl polož přílohy, aby si každý mohl ozdobit svůj talíř.
Poznámky
Pokud je váš pomalý hrnec malý, použijte polovinu receptu.
Pokud nemůžete sehnat anaheimské papričky, můžete použít papričky serrano, ale chuť se změní. Někteří lidé ji také připravují s chile guajillo (chile Colorado), což je v podstatě sušená anaheimská paprika.
Původní recept obsahuje hovězí maso, ale můžete ho nahradit chlebovníkem, houbami nebo vaší oblíbenou náhražkou masa. Já hovězí maso raději jednoduše vynechávám a docela mi chutná. Dobrou chuť!!!