• courseAntipasto
• difficultyEasy
• Doba přípravy45 minut

Sýr a brambory: co může být lepšího? Tento jednoduchý recept z Friuli Venezia Giulia je vynikajícím příkladem cucina povera, skromné kuchyně, která geniálním způsobem kombinuje suroviny, jež jsou po ruce. Frico vzniklo nejprve jako vydatný způsob, jak zachránit zbytek vzácného sýra Montasio; dodnes se v regionu (i mimo něj) hojně vaří.

Montasio, zrající sýr, se může pochlubit aromatickým buketem a ovocnými, travnatými tóny. Poprvé ho vyráběli mniši z mléka krav, které se pásly na úpatí Alp. O stovky let později je „recept“ téměř stejný. V roce 1986 bylo totiž Montasiu uděleno chráněné označení původu (DOP: zde si osvěžte své certifikační znalosti), což upevnilo výrobní postupy. Po naložení do slaného nálevu a nasolení zraje Montasio minimálně 60 dní (a až více než 18 měsíců), což umožňuje, aby se jeho chuť časem zintenzivnila.

Ještě máte hlad? Přemýšlejte jako staří Friulové: shánějte ve své spíži sýr a brambory a vytvořte si tradiční recept níže!

Frico Friulano (friulský sýr &křupavé brambory)
Recept s laskavým svolením Eataly

Výtěžek: 6 plátků

½ libry Montasia, nastrouhaného
1 střední brambora (½ libry), oloupaná & nastrouhaná
1 malá cibule, nakrájená na plátky
2 lžíce extra panenského olivového oleje
Sůl &čerstvě mletý černý pepř, podle chuti

Nalijte olivový olej na pánev, postavte na střední teplotu a nasypte na něj nakrájenou cibuli. Chvíli restujte a poté na pánev rozprostřete brambory. Brambory s cibulí promíchejte a poduste a dochuťte solí a mletým černým pepřem. Za častého promíchávání vařte asi 5-10 minut, dokud brambory nebudou lehce křupavé a zlatavé.

Přidejte Montasio. Smíchejte s bramborami a cibulí, až se sýr dobře rozprostře. Pomocí špachtle očistěte stěny pánve a uhlaďte zeleninu se sýrem do úhledného kotouče připomínajícího palačinku a vyplňte jím dno pánve.

Snižte teplotu a nechte frico nerušeně vařit, dokud se sýr nerozpustí a nezkřupaví, dokud není dno velmi hnědé a pěkně křupavé, asi 5 minut. Zatřepejte pánví, aby se disk uvolnil, položte na ni velký talíř, frico na něj vyklopte a vraťte zpět na pánev horní stranou dolů. Vař, dokud není druhá strana křupavá a hnědá, asi dalších 5 minut.

Přesuň frico na talíř, nakrájej na 6 klínů a ihned podávej.

Buon appetito!

Máš po ruce Montasio? Vyzkoušejte ještě jednodušší verzi tohoto receptu:

Objevte chuť Montasia na vlastní kůži, aniž byste museli opustit město, v místní Eataly! Následující měsíc vám představíme nejlepší jídlo a víno z regionu Friuli Venezia Giulia. Buon viaggio!