Francouzský lis, známý také jako pressovač, je francouzský vynález z 19. století, který vaří skvělou kávu. Vyplňuje mezeru mezi rychlostí a pohodlím překapávacího kávovaru a robustní chutí espressa. (Viz také: Nejlepší kávovary)

Wikipedie nám poskytuje základní informace o french pressu:

Francouzský lis má po celém světě různé názvy. Na Novém Zélandu, v Austrálii a Jižní Africe se celému přístroji říká plunger a kávě v něm uvařené plunger coffee. Jeho francouzský název je cafetière à piston. Ve francouzštině je znám také pod značkami, zejména Bodum nebo melior, podle staré značky tohoto typu. Ve Spojeném království, Nizozemsku a Irsku je tento přístroj znám jako cafetière, což je francouzský výraz pro kávovar nebo konvici… Káva se vaří tak, že se káva a voda dají dohromady, nechají se několik minut louhovat a pak se stiskne píst, aby se kávová sedlina zachytila na dně kádinky.

Příprava kávy pomocí french pressu je spíše umění než věda. Existuje několik základů, které je třeba dodržovat, ale kromě toho má každý svůj vlastní „recept“. A tím je to zajímavé. Personalizace mého ranního šálku kávy je součástí zábavy při používání french pressu. (Viz také: 12 způsobů, jak si doma připravit kávu)

Pokud si chcete svůj požitek z kávy trochu vylepšit, vyzkoušejte french press. Je poměrně levný, produkuje bohatou a lahodnou kávu a není to tak složité. Zde jsou návody a tipy krok za krokem, jak si šálek french pressu co nejvíce vychutnat.

Jak používat french press: Krok za krokem

(Děkujeme kpwerkerovi za úžasnou sadu fotografií french pressu, která inspirovala tento příspěvek. Skoro cítím tu vůni kávy!“

Použijte vodu, která je o něco chladnější než vroucí.

Přiveďte vodu k varu, pak počkejte minutu nebo dvě. Nebo vroucí vodu ochlaďte dávkou studené nebo studené vody.

Pro dosažení nejlepší chuti použijte čerstvou vodu, která nebyla předtím převařena. Důvodem je to, že voda, kterou pijeme (z kohoutku nebo z láhve), byla provzdušněna a obsahuje rozpuštěné plyny, díky nimž má voda lepší chuť. Převařením se plyny odstraní a zanechá „plochou“ chuť. (Nejsem o tom stoprocentně přesvědčen a obvykle jsem líný vyprázdnit rychlovarnou konvici od dříve převařené vody. Ale tato rada se předává po generace, často ji citují znalci čaje a kávy a vysvětlení zní rozumně)

Tip: Do prázdného french pressu nalijte trochu horké vody, aby se zahřál. Výsledkem bude horký výsledný šálek.

Melte si vlastní kávová zrna.

Čerstvě namletá káva je snadno desetkrát lepší než předem namletá. I neznalci si okamžitě všimnou výrazného rozdílu ve vůni, chuti a celkové úžasnosti šálku kávy.

Tip: Pro dosažení nejlepší chuti je čerstvě namletá káva důležitější než dokonale rozměrná mletá káva. Pokud je tedy cena mlýnku na kávu příliš vysoká, zvolte raději nákup celých zrn a namelte si je doma pomocí levného nožového mlýnku než nákup předem namleté kávy. (Viz také: Nejlepší mlýnky na kávu)

Používejte hrubé mletí.

Chcete rovnoměrně velké kusy, aby mletá zrna neproklouzla přes síťový filtr. Mletí by však nemělo být tak velké, abyste nemohli extrahovat většinu dobrot, což by vedlo ke slabé mdlé kávě.

Tip: Sílu kávy upravíte změnou velikosti mletí. Já mám rád silnou kávu, takže se snažím o jemnější mletí, které je tak akorát velké pro síťku.

Na každý 1 šálek vody použijte 2 polévkové lžíce mleté kávy.

Pravidlo zní: na každých 8 oz vody (1 šálek) použijte 2 polévkové lžíce kávy. Můžete přidat více nebo méně, podle toho, jak silnou kávu máte rádi. (Já mám rád silnější, takže na každý šálek vody dávám 2,5 nebo 3 polévkové lžíce.) Pokud chcete být v měření opravdu šprt, podívejte se na tuto tabulku poměrů kávy a vody z pražírny The Black Bear Micro Roastery.

Nalijte, zamíchejte, přiklopte.

Nalijte vodu rovnoměrně na kávovou sedlinu a zamíchejte, aby se horká voda dostala do každého kousku. Míchejte, abyste se ujistili, že je všechna sedlina ponořená ve vodě, a abyste pomohli s extrakcí lahodných olejů a sloučenin.

Tipy:

• K míchání se skvěle hodí hůlka. Snažte se vyhnout používání kovové lžíce, protože způsobuje mikrotrhliny ve skle french pressu a zvyšuje šanci, že se rozbije.
• Pokud french press pro namáčení přikryjete, nenechte filtr dotýkat se nálevu, abyste ho neochladili více, než je nutné.

Namáčet 4 minuty.

Čtyři minuty je standardní číslo, které se uvádí. Chcete-li silnější várku, máčejte ji až 10 minut. U malých french pressů na 3-4 šálky (12-16 oz) si vystačíte se 2 minutami máčení.

Někteří lidé mají opravdu rádi metodu bez doby máčení. Tuto metodu doporučuje výrobce french pressů Illy. Při ní vzniká mnohem méně hořký šálek kávy. Chcete-li dosáhnout stejného nádechu jako při delším namáčení, ale bez přidané hořkosti, můžete použít více mleté kávy.

Vyzkoušejte tyto varianty a zjistěte, která vám nejvíce vyhovuje:

• Extra tmavá: Namáčejte 10 minut.
• Standardní: Namáčejte 10 minut:
• Krátký strmý::
• No steep: Ponořte ihned po zamíchání.

Stlačujte píst rovnoměrně a pomalu.

Držte píst rovně ve svislé poloze, jinak bude sedlina prokluzovat stěnami filtru. Tlačte pomalu – pouze vahou ruky a paže jako přítlakem – abyste minimalizovali rozvíření prachu nebo vytlačení drobných mletých zrnek přes síťový filtr.

Nalijte a vychutnejte si!

Ve french pressu nechám trochu vody, aby se minimalizoval kávový prach v šálku. I s mým mizerným čepelovým mlýnkem získám šálek kávy poměrně bez kalu.

Mmm… tmavá, lahodná káva.

Vypláchněte french press.

Dobře vyčistěte nádobu lisu. Je to rozdíl v chuti, protože kapičky oleje z kávy mohou žluknout a zkazit vám další šálek.

Poznámky k hardwaru

French Press

Bodum je zdaleka největší společnost vyrábějící presovací konvice na světě. Pokud půjdete do Targetu a budete si chtít koupit french press, 9 z 10 možností bude od společnosti Bodum.

Coffee Geek nám dává krátkou lekci z historie pressovačů:

Bodum je pravděpodobně více zodpovědný za běžný denní výskyt pressovače než kterákoli jiná společnost. V sedmdesátých letech začala ve svých plastových, kovových a skleněných presovacích hrncích zavádět své vyšperkované barvy. V osmdesátých letech, poháněna svými zisky, koupila řady jako Chambord a uvedla na trh hrnce klasičtějšího vzhledu. Zbytek je, jak se říká, historie.

Francouzské presovače se vyrábějí v různých velikostech, od jednoporcových modelů o objemu 12 oz (3 šálky) až po monstrózní o objemu 48 oz (12 šálků).

Pořiďte si větší, než si myslíte, že budete potřebovat. Asi 10-20 % prostoru bude „vyplýtváno“ kávovou sedlinou a nenalitou vodou.

Skleněné presovače Bodum, zejména řada Chambord, jsou všudypřítomné. Ale máte i jiné možnosti. Další oblíbenou značkou je Bonjour. A existují i nerozbitné modely, které stojí za pozornost. (Rozbil jsem nejeden skleněný french press. Zvlášť naštve, když je v něm horká káva, když spadne z pultu a rozbije se)

Tip ke koupi: Když v popisech výrobků vidíte „šálky“, nemyslí se tím standardní měrná jednotka 8 tekutých uncí. Myslí se tím malé šálky na kávu (Tasse à café), které mají obvykle 4 unce.

Mlýnek na kávu

Existují dva druhy mlýnků na kávu: nožový a bubnový. Čepelové mlýnky jsou mnohem levnější (kolem 20-30 USD), ale produkují kousky kávy o velikosti „prachu až balvanu“. Nemají také možnost nastavení velikosti – čím déle melete, tím menší kousky – takže se budete muset naučit, jak dlouho mlít, metodou pokusu a omylu (a být důslední). Seriózní french pressy používají pouze bubnové mlýnky.

(Wise Bread Pick: Capresso Infinity Burr Grinder at Amazon)

Coffee geek vysvětluje, proč nejlépe:

U pressovače je velikost částic mleté kávy stejně důležitá jako u espressa. Rozdíl je v tom, že chcete rovnoměrné velké částice místo rovnoměrných drobných částic. Levné mlýnky vám nedají ani jedno – dají vám smíšený pytel velkých a malých kousků. Prach a balvany. Právě to vede k tomu, co lidé na kávě z presovače nemají nejraději – ke kalu.

Když říká levné mlýnky, má na mysli nožové mlýnky oproti jejich dražším příbuzným mlýnkům na burel. Chcete-li dosáhnout rovnoměrného mletí, musíte použít mlýnek s trnem. Ale čepelové mlýnky jsou mnohem levnější (z kávové sedliny se přesto udělá šálek kávy, takže budete muset zvážit výhody vzhledem ke svému rozpočtu).

Tipy od komentátorů

DOPLNĚNO: Níže je několik skvělých tipů a poznámek od komentátorů, které chci zdůraznit:

• Připravenou kávu vylijte do karafy, pokud se ji nechystáte hned vypít. Nenechávejte ji ve french pressu, jinak bude opravdu silná a hořká. – Mike z Daily Shot of Coffee
• Pro zpestření přidejte do kávové sedliny špetku skořice nebo muškátového oříšku. – Guest
• French press je skvělý pro svou přenosnost! Skvěle se hodí na kempování, protože máte pouze jednu položku (nádobu na lisování) a nepotřebujete elektřinu. – Myscha Theriault
• Celá věc může jít do myčky! Také značky, které nejsou značky Bodum (například ta z Ikea), by mohly být výrazně levnější. – Chris