Jednou z nejčastějších otázek na našich plavbách je jistě tato: „Co je to za lahodnou červenou věc“? Odpovědí je Ezme, pasta nebo salát, jehož základem jsou především rajčata a feferonky.

Ezme je velmi typické turecké jídlo, které se podává v lokantech a restauracích po celé zemi. Je pozoruhodným příkladem jedné z hlavních předností turecké kuchyně, totiž použití jednoduchých surovin a základních postupů k dosažení překvapivě složitého výsledku. Jeho zářivě červená barva, svěží a ovocná vůně, osvěžující chladivost, křupavá nebo hladká textura a překvapivá a povzbuzující pikantnost z něj činí nezapomenutelný gastronomický zážitek.

Existuje mnoho místních nebo vlastních verzí tohoto pokrmu a jako vždy vám doporučujeme experimentovat s různým množstvím nebo dalšími přísadami, jakmile se seznámíte se základním receptem. Kromě ingrediencí však existuje ještě jedna důležitá možnost variací – Ezme se může podávat ve formě jemně nasekaného salátu, který je hutnou a uspokojivou kombinací křupavosti a šťavnatosti, nebo jako hladká a bohatá pasta, vypadající trochu jako kečup, ale skrývající nesmírnou komplexnost chuti.

Složení (podává se pro 4 osoby jako příloha):

4 středně velká rajčata (je důležité, abyste použili co nejchutnější rajčata, která najdete; na jejich vzhledu nezáleží, protože budou nakrájená. Jejich počet můžete měnit podle velikosti použitých plodů)
4 jarní cibulky (opět se zaměřte na ty s nejostřejší chutí, které najdete. Lze použít i čerstvou červenou cibuli)
1 červená paprika (ano, jako výše)
1 chilli paprička (pálivá, pálivá, pálivá!)
1 lžíce rajčatového protlaku
šťáva z půlky citronu
olivový olej
petržel
sůl a pepř

Volitelné:
1 lžíce chilli pasty nebo 1 lžička chilli prášku (obzvlášť užitečné, pokud nemáte přístup k pálivým chilli papričkám. Možnou alternativou je omáčka Tabasco)
1 lžička tureckého sirupu z granátového jablka (pokud nemáte po ruce, lze s podobným účinkem použít jakoukoli jinou sladkou omáčku z červeného kyselého ovoce, např. džem z červeného rybízu)
máta
1-3 stroužky česneku

Příprava:

Je to opravdu snadné! Vezměte rajčata a oloupanou cibuli a nakrájejte je co nejjemněji, přičemž dbejte na zachování rajčatové šťávy. Totéž udělejte s paprikou a petrželí, čím jemnější, tím lepší. Poté vše vložte do mísy a přidejte ostatní ingredience a podle chuti osolte a opepřete. Dobře promíchejte a nechte alespoň hodinu odležet, aby se chutě mohly volně prolínat.

Teď máte na výběr. Pokud chcete Ezme podávat jako salát, nechte ho tak, jak je, a nechte ho vychladit v lednici. Pokud dáváte přednost verzi s pastou, použijte středně silný až silný mixér, abyste směs přeměnili na rovnoměrnou hmotu. I tu pak nechte alespoň hodinu chladit.

Ezme je standardní turecký pokrm, který však není jednotný. Kromě zvolené textury existuje také velká škála pikantnosti. Zde přichází ke slovu vaše vlastní chuť a kreativita. Často se pálivost chilli papriček snižuje přidáním něčeho sladkého, jak je uvedeno v našich volitelných ingrediencích výše, aby vznikla zajímavá rovnováha velmi výrazných pálivých, kyselých a sladkých tónů.

Ezme lze podávat samotné jako studený předkrm nebo meze. Velmi dobře se hodí také jako příloha ke grilovanému masu (zejména jehněčímu) nebo rybám. Ostřejší verze by se měly podávat s čerstvým bílým chlebem. Ayran, tradiční anatolský jogurtový nápoj, je skvělým osvěžujícím doplňkem, stejně jako lehké bílé víno.