Tyto lahodné ejotes con huevo (zelené fazolky s vejci) jsou perfektním vegetariánským pokrmem, který můžete zařadit do svého repertoáru pro bezmasé pondělky.

Jistě si zamilujete, jak snadno se připravují, a také to, že jsou finančně nenáročné a tak výživné, že nakrmí vaši rodinu.

Ejotes con huevo jsou obvykle pokrmem, který se u nás v Mexiku podává k snídani, ale samozřejmě je z nich i příjemné jídlo pro jakoukoli denní dobu.

Co jsou to ejotes?

Ejotes je španělský výraz pro zelené fazole, to jsou lusky některých druhů fazolí a používají se jako zelenina, když jsou ještě zelené a měkké, takže se výborně hodí k přípravě různých pokrmů. Jakmile dozrají, sušené lusky se zlikvidují a konzumovat se mohou pouze semena, tato semena jsou fazole, které všichni známe.

Ejotes (zelené fazole) je název, pod kterým jsou známé v Mexiku, ale v jiných částech světa mohou být známé pod jinými názvy, například judías verdes, habichuelas verdes, alubias verdes atd. Stejně jako anglický název „green beans“ má i další varianty, například string beans, snap beans, snaps atd.

Mimochodem, slovo ejote pochází z nahuatlského slova exotl.

Původ fazolí zelených (ejote)

Fazole zelené pocházejí z Ameriky (kontinentu) a fazole se začaly pěstovat v Mexiku a Guatemale před více než 7 000 lety a rozšířily se po celé Jižní Americe.

Fazole byly poté dovezeny do Evropy a následně do Afriky a Asie, díky čemuž se jejich pěstování rozšířilo po celém světě, takže si nyní můžeme tuto rostlinu a její plody vychutnávat téměř ve všech koutech planety.

Mexické zelené fazole

V Mexiku je to hojně konzumovaná zelenina v různých pokrmech. Přidává se například do vývarů, jako je caldo de res, v malých kouscích se míchá s bílou rýží, a dokonce se používá i do salátů, například do bramborového salátu s kuřecím masem, abychom jmenovali alespoň některé.

Jedním z nejoblíbenějších pokrmů se zelenými fazolkami jsou však bezpochyby zelené fazolky s vejcem: Ejotes con huevo. Jednoduchý, levný a především velmi výživný pokrm.

přísady

ZELENÉ FAZOLKY: Můžete použít čerstvé zelené fazolky, kterým budete muset zbavit špičky a poté je nakrájet na malé kousky. Můžete také použít mražené fazolky, v tomto případě je nebude nutné nejprve vařit, protože ty jsou obvykle předvařené. Můžete je přidat přímo do rajčatové omáčky, jak je uvedeno v receptu.

ZELÍNKA: Lehce ji rozšlehejte v misce, aby se snáze zapracovala.

DO OMÁČKY: Rajčata, cibuli, zelené chilli papričky (nebo je vynechat, pokud nemáš rád ostré) a česnek vše rozmixovat s trochou vody. Pokud nemáš čerstvá rajčata, můžeš použít plechovku (400 g) jednoduché rajčatové omáčky.

PŘÍSADY: Kmín, sůl a pepř. Můžete také přidat oregano, koriandr, epazote nebo jakékoli čerstvé bylinky, které máte raději, protože vždy záleží na osobní chuti.

OLEJ:

Recept na ejotes con huevo

Do hrnce vložte zelené fazolky, již očištěné a nakrájené na 1palcové (2,5cm) kousky. Zalijte je 1,5 palce (3-4 cm) vody a přidejte lžíci soli. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 5 minut.

Zelené fazolky slijte a dejte je do mísy. Odložíme stranou.

Do mixéru vložíme rajčata, cibuli, chilli papričky (viz poznámky) a oloupaný stroužek česneku. Přidáme 1 šálek vody a mixujeme, dokud nezískáme hladkou omáčku.

V hrnci rozehřejeme olej na středním plameni. Přidáme rajčatovou omáčku a ochutíme kmínem, solí a pepřem podle chuti. Omáčku necháme 5 minut vařit na středně mírném ohni a dáváme pozor, aby se příliš neodpařila.

Přidáme zelené fazolky, promícháme a vše necháme asi 3 minuty vařit.

Vejce lehce rozšleháme v misce a přidáme je k zeleným fazolkám. Nemíchejte hned, nechte půl minuty vařit a pak začněte pomalu míchat.

Přidejte sůl a pepř. Pokračuj ve vaření a míchej, dokud nejsou vejce úplně uvařená.

Podávej ihned s kukuřičnými tortillami nebo opečeným chlebem, smaženými fazolemi a omáčkou molcajete.

Poznámky k receptu

• Pokud chceš, aby si fazole zachovaly krásnou zelenou barvu, snaž se je při vaření ve vodě nerozvařit. Nechte je trochu tvrdé (al dente), protože se dovaří společně s rajčatovou omáčkou.
• Pokud nechcete, aby byl pokrm pikantní, můžete z chilli papriček odstranit semínka a žilky, tímto způsobem získáte pouze chuť bez přidání koření. Nebo můžete chilli papričky do omáčky jednoduše nepřidávat.
• Pokud chcete, můžete do rajčatové omáčky během vaření přidat také kuřecí vývar.

Podívejte se, jak na to

Ejotes con Huevo (zelené fazolky s vejci)

4

Tyto lahodné ejotes con huevo (zelené fazolky s vejci) jsou ideálním vegetariánským jídlem, které můžete zařadit do svého repertoáru pro bezmasé pondělky. Zamilujete si, jak snadno se připravují, a také to, že jsou finančně nenáročné a tak výživné, že jimi nakrmíte svou rodinu.

Příprava: 10 minut

Vaření: 20 minut

Celkem: 30 minut

Složení

• 1 lb (450 gr) zelených fazolek nakrájených na 1 palec (2 cm).5 cm)
• 6 středně velkých vajec
• 1 ½ šálku (300 gr) rajčat
• 1 středně velká cibule
• 2-3 pálivé chilli papričky volitelně
• 3 PL (40 gr) olivového oleje
• ½ lžičky mletého kmínu
• 1 oloupaný stroužek česneku
• sůl a pepř

Návod

• V hrnci, vložte zelené fazolky, již očištěné a nakrájené na 1 palec (2.5 cm). Zalijte je 1,5 palce (3-4 cm) vody a přidejte lžíci soli. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 5 minut.
• Zelené fazolky slijte a dejte je do mísy. Odlož stranou.
• Do mixéru vlož rajčata, cibuli, chilli papričky (viz poznámky) a oloupaný stroužek česneku. Přidejte 1 šálek vody a mixujte, dokud nezískáte hladkou omáčku.
• V hrnci rozehřejte olej na středně vysoké teplotě. Přidáme rajčatovou omáčku a ochutíme kmínem, solí a pepřem podle chuti. Omáčku nech 5 minut vařit na středně mírném ohni a dávej pozor, aby se příliš neodpařila.
• Přidej zelené fazolky, promíchej a nech vše asi 3 minuty povařit.
• Vejce lehce rozšlehej v misce a přidej je k zeleným fazolkám. Nemíchej hned, nechej půl minuty vařit a pak začni pomalu míchat.
• Doplň solí a pepřem. Pokračuj ve vaření a míchej, dokud nejsou vejce zcela uvařená.
• Podávej ihned s kukuřičnými tortillami nebo opečeným chlebem, smaženými fazolemi a omáčkou molcajete.

Poznámky

• Pokud chcete, aby si fazole zachovaly krásnou zelenou barvu, snažte se je při vaření ve vodě nerozvařit. Nechte je trochu tvrdé (al dente), protože se dovaří společně s rajčatovou omáčkou.
• Pokud nechcete, aby byl pokrm pikantní, můžete z chilli papriček odstranit semínka a žilky, tím získáte pouze chuť bez přidání koření. Nebo můžete chilli papričky do omáčky jednoduše nepřidávat.
• Pokud chcete, můžete do rajčatové omáčky během vaření přidat také kuřecí vývar.

Kurz snídaně

Kuchyně mexická