Pokud ještě nemáte dost svátečních sušenek na to, abyste několikrát obešli celý blok (a pak ještě nějaké), je tu ještě jeden recept na poslední chvíli, který by byl ideální pro váš sváteční dezertní stůl nebo podnos se sušenkami.

Přinesla jsem talíř těchto sladkých skvostů na sousedův sváteční večírek, kde přísahám, že pokaždé, když jsem ho viděla u švédského stolu, strkal si do pusy další sušenku. Přestala jsem počítat, kolik jich během tříhodinového večírku snědl. Očividně to byl hit.

Je přece sezóna sušenek, alespoň ještě pár dní. Všichni bychom měli následovat jeho příkladu a co nejlépe ji využít!

Tyto máslové koláčky jsou úpravou mých původních koláčků s džemem, které jsou zase upraveny podle receptu v naší kuchařce Snídaně k večeři (citronovo-makové koláčky). Jsou důkazem toho, že stejný máslový základ z křehkého těsta lze naplnit téměř čímkoli, od dulce de leche přes ovocný džem až po citronovo-makový tvaroh.

Thumbprints jsou od přírody spíše rustikálně vypadající sušenky, ale vím, že všichni usilujeme o dokonale kulatý, karamelem plněný skvost sušenek a oceňujeme ho. A existuje několik triků, které jsem objevila pro přípravu dokonalých otisků palce.

V první řadě bych vám mohla doporučit, abyste vůbec nepoužívali palec (který zdaleka není kulatý). Raději použijte kulatou odměrku (například tyto od OXO) a jemně do středu sušenky vtlačte kruhový důlek. Velikost 1/2 čajové lžičky je ideální. K čertu, můžete použít i kuličku nebo jiný podobně velký kulovitý předmět.

Nezatlačujte příliš hluboko, jinak by sušenky mohly popraskat (a pokud popraskají, nevadí, jen praskliny přimáčkněte zpět k sobě, aby náplň neunikla). Pomáhá také, když kuličku těsta před vytvořením důlku uprostřed mírně zploštíte kuličkou ruky.

Sušenky se trochu roztáhnou a otisky palce (nebo lžíce) ztratí část své definice. Asi po 8 minutách pečení je vyjměte z trouby a jemně vtlačte lžičku zpět do sušenek, aby se otisk palce znovu definoval (v tomto okamžiku se lžička obzvlášť hodí, protože OUCH, horké sušenky!)

Pro lepivou náplň, jako je dulce de leche, jsem zjistila, že použití malého zdobicího sáčku opatřeného 1/2palcovou kulatou špičkou je ideální a umožňuje mi rychle naplnit sušenky a vrátit je do trouby, než vychladnou. Vaše panenky nemusí být dokonalé, během druhého, kratšího pečení se rozprostřou a vyrovnají.

Chci se na chvíli zmínit o pečicích plechách, protože opravdu záleží na tom, který použijete, zejména pro tyto sušenky. Jak můžete vidět výše, sušenky vypadají drasticky odlišně podle toho, na kterém plechu byly upečeny. Zleva doprava: lesklý hliník (takový ten, co se dá levně koupit v obchodě s kulinářskými potřebami), světlý nepřilnavý (tyhle jsou náhodou značky King Arthur, ale pěkné jsou i ty Chicago Metallic) a tmavý nepřilnavý (nějaké plechy na sušenky značky Oneida Target, které mám už léta). Rozdíly jsou ještě výraznější, když použijete pergamen nebo vůbec žádné vyložení pánve (všechny tyto byly pečené na silikonových podložkách).

Obvykle používám světlý nepřilnavý povrch se silikonovou podložkou na pečení a 90 % sušenek peču v této kombinaci. U těchto konkrétních sušenek však lesklá hliníková pánev vytvořila nejhezčí sušenky, zatímco tmavá nepřilnavá pánev způsobila, že se sušenky na dně více rozprostřely a zhnědly.

Pokud pečete často, doporučuji pořídit si do kuchyně několik různých druhů plechů. Kdykoli budete zkoušet nový recept, upečte nejprve několik zkušebních koláčků: na dva nebo tři různé plechy nakapejte kuličku nebo dvě těsta a upečte je (o něco kratší dobu, než kdybyste pekli celý plech). Pak můžete zjistit, která pánev je pro daný druh sušenek nejlepší.

To je pro vás věda o sušenkách.

Hezké svátky!

.