Chcete rychle přidat křupavou polevu do zeleného salátu?

Chcete svému smaženému pokrmu dodat zdravou texturu?

Co takhle připravit recept, který vyžaduje strouhanou mrkev?

To je celkem běžný úkol pro každého domácího kuchaře, ale může být obtížný a časově náročný v závislosti na tom, jaký nástroj nebo techniku použijete. Košťál je v podstatě tenký proužek julienne, ale v závislosti na tom, k čemu je budete používat, může být jedna metoda lepší než druhá. Při přidávání mrkve do receptu na koláč nebo chléb budou lepší tenčí, rozmělněné kousky, ale pro jiné použití bude žádoucí silnější, křupavější proužek. Mrkev je prospěšným doplňkem každého jídelníčku, ale její krájení nožem na velikost sirkových tyčinek není pro každého a upřímně řečeno se nemusí hodit pro daný úkol. Pokud chcete znát nejlepší způsob, jak z mrkve udělat kousky, pokračujte ve čtení, kde najdete několik snadných možností a aplikací, ke kterým se mohou hodit.

Tradiční metoda Julienne pro mrkev

Pokud na to chcete jít jako profesionál, který dostává zaplaceno za spotřebovaný čas, nebo pokud si chcete dokázat, jak je tato technika obtížná, vytáhněte nůž a postupujte podle následujících kroků. Tato metoda poskytne největší kontrolu nad tloušťkou, takže pokud chcete tlustší, tyčinkovitější kousky, je to pravděpodobně ta, kterou chcete zvolit. Tuto tradiční techniku použijte pro saláty, přílohy, zálivky nebo smažení. Obecně trvá nejdéle a její zvládnutí vyžaduje největší množství dovedností.

• Před použitím mrkev vždy omyjte, abyste odstranili veškeré nečistoty, pesticidy nebo zárodky, které mohou pokrývat její povrch. Rychle je opláchněte pod studenou vodou a viditelné nečistoty odstraňte pomocí rukou. Případně můžete použít drátěnku na zeleninu, která proces urychlí a zlepší čistotu.
• Po očištění opravdu chcete odstranit vnější vrstvu slupky pomocí kvalitní škrabky. Odstraňte všechny nedokonalosti, aby vám zůstal hladký kus oranžové dobroty.
• Ostrým nožem odřízněte oba konce a ujistěte se, že na tlusté straně jsou všechny listy, a na tenké straně odstraňte všechny dlouhé špičaté konce.
• Položte mrkev na prkénko a opatrně odřízněte jednu stranu, abyste vytvořili rovný povrch. Neodřezávejte příliš mnoho, protože tato část bude odpadem.
• Otočte mrkev a opakujte výše uvedený krok, dokud nebudete mít čtyři ploché strany a mrkev nebude vypadat jako trojrozměrný kvádr.
• Nyní začněte odkrajovat prkénka. Jakou tloušťku těchto plátků nakrájíte, takovou tloušťku budou mít vaše proužky. V podstatě budete krájet podélně a odřezávat vrstvy. Udělejte to celé a nechte si několik plochých obdélníků.
• Vezměte každé prkno po jednom a nakrájejte je na malé tyčinky. Pokračujte se všemi kousky, dokud nebudete mít hromádku kousků julienne.
• Po dokončení přidejte do pokrmu nebo receptu.

Metoda strouhání na struhadle

Tato technika se bude nejméně podobat tradičnímu julienne a ve většině případů vytvoří krátké, tenké kousky. Tyto kousky byste pravděpodobně nechtěli přidávat do celku, který vaříte, ale u pečiva ji mnoho lidí upřednostňuje. Při jakémkoli použití, kdy chcete získat živiny a chuť, ale ne strukturu, strouhejte na běžném struhadle. Tato metoda je poměrně rychlá a snadná, ale úklid může být docela nepříjemný a vždy budete mít plýtvání potravinami, protože některé se nepoužijí a mnoho se jich přilepí na struhadlo. Někteří lidé se touto cestou vydávají na saláty a salátové zálivky, ale kvůli většímu množství kašovitých kousků si pak nemůžete vychutnat křupavou kůrčičku, která pokrm opravdu ozvláštní.

• Pokud budete strouhat mrkev, abyste mohli použít kousky na pečení, budete ji chtít umýt a oloupat stejně jako výše. Tyto věci rostou pod zemí, takže vynechání tohoto kroku může zkazit chuť nebo vás donutí vyplivnout kousky hlíny.
• Jakmile budete mít čistou mrkev bez slupky, vyndejte struhadlo. Dobře funguje krabicová verze, ale hodila by se i řada jiných. Protože budou strouhaná mrkev padat, položte ji na prkénko, talíř nebo dovnitř mísy pro účely sběru.
• Odříznutí špičatého konce může usnadnit práci, ale není to nezbytný krok. Pokud se setkáte s několika povrchy, obvykle bude nejlépe fungovat ten s většími otvory, ale pokud chcete dosáhnout více rozmělněných výsledků, zvolte menší otvory. Ve většině případů skončíte s kousky velikosti sýra, ale jak je uvedeno výše, tyto menší kousky budou pro určité recepty nebo individuální chutě vhodnější.
• Držte zeleninu v jedné ruce a druhou rukou pevně přidržujte struhadlo. Pokud jste pravák, držte mrkev v této ruce a levou rukou nástroj přidržujte. Jednoduše přitiskněte mrkev ke kovovému povrchu, zatlačte na ni a posunutím dolů ji nastrouhejte. Budete ji chtít držet ve svislé poloze a strouhat po celé délce.
• Tyto nástroje nepracují v obou směrech, takže při pohybu směrem dolů dojde ke krájení. Dávejte pozor na prsty a klouby, abyste je nezachytili o ostré hrany.
• Bude obtížné použít celou mrkev, takže poslední malý kousek vyhoďte, jakmile bude příliš malý na to, abyste s ním mohli pracovat.
• Postupy opakujte s dalšími mrkvemi, dokud jich nebudete mít dost pro svůj recept. Přidejte ji do těsta na koláč nebo do směsi na muffiny podle návodu.

Metoda škrabky

Někteří lidé vám poradí, abyste pro tuto techniku použili běžnou škrabku, ale to je trochu hloupé, vzhledem k tomu, že existují levné škrabky vyrobené pro tuto práci. Škrabka julienne je ideálním nástrojem pro přípravu menších dávek strouhané mrkve. Během několika minut jich zvládnete několik, takže větší množství není vyloučeno, ale je to ideální nástroj, který můžete vytáhnout i na strouhání jedné porce. Na rozdíl od struhadla tento nástroj nastrouhá z mrkve delší, silnější a tyčinkovitější kousky. Nedosáhnete sice stejné tloušťky jako s nožem, ale pro saláty, smažení a přílohy to bude ideální tloušťka. Nakonec získáte kousky stejné tloušťky, takže vaření bude rovnoměrné, a při použití v syrovém stavu bude jejich křupavost úchvatná.

Tento nástroj vypadá jako běžná škrabka, dokud si neprohlédnete čepel. Má jakousi dvojitou čepel, kde jedna část má špičaté zuby a druhá část je rovná. Obě pracují společně, aby z této tvrdé zeleniny vydlabaly kousky. Některé podobné nástroje budou frustrující kvůli tupým čepelím nebo méně než dokonalému designu, ale ten, který máme u nás, se ukázal jako dokonale vhodný pro tento úkol a neuvěřitelně snadno se používá.

Pro jakýkoli mrkvový salát, zelenou salátovou zálivku, smažení nebo přílohu vytvoří tento nástroj správně velké kousky pro konečný výsledek profesionální kvality. Pro dezerty a pečené výrobky může být tloušťka pro většinu lidí příliš velká, ale pokud si na takové věci potrpíte, bude fungovat. Řeže pouze v jednom směru, ale díky ostré a účinné čepeli můžete pracovat poměrně rychle. Na rozdíl od nože nebo struhadla nehrozí s tímto nástrojem velké nebezpečí, pokud loupete dál od těla.

• Stejně jako u výše uvedených technik, než se pustíte do loupání, omyjte a oloupejte mrkev.
• Při použití tohoto nástroje nemusíte opravdu odřezávat žádné konce, ale možná budete chtít před začátkem odstranit všechny fujtajblové části.
• Pokud přidáváte mrkev jako zdravou alternativu ke krutonům, držte mrkev přímo nad zelení, aby mohla spadnout nahoru. Pokud sbíráte kousky pro použití v nějakém jiném pokrmu nebo receptu, pracujte nad mísou, abyste si to usnadnili.
• Nástroj držte v dominantní ruce a zeleninu v druhé. Chcete mrkev jakoby kolébat podélně, abyste odkryli její stranu. Při strouhání budete rukou postupovat směrem dozadu, dokud vám nezůstane v ruce poslední malý kousek.
• Přitlačte škrabku k povrchu, přitlačte a poté pohybujte podélně od těla.
• Větším tlakem vytvoříte silnější tyčinku a menším tlakem jemnější strouhanku. Sledujte prvních pár kousků a poté je upravte podle svých potřeb. Na obrázku výše jsme použili velmi mírný tlak, abychom vytvořili kousek této velikosti.
• Možná bude nutné trochu točit, aby vše bylo rovnoměrné a zajistilo se, že použijete celou mrkev. Měli byste být schopni rozdrtit každý kousek, až vám v ruce zůstane jen malý kousek.
• Krátkými tahy získáte kratší kousky, dlouhými tahy naopak delší proužky.
• Mixujte do zahradních salátů, použijte jako přísadu do jiného čerstvého salátu nebo rovnoměrně uvařte na plotně.
• Čištění je snadné, stačí umýt v ruce nebo vložit do myčky.

Způsob krájení

Podobně jako výše uvedený loupač vám kráječ julienne poskytne přibližně stejnou velikost, ale umožní vám udělat více za méně času. Kráječ Thin Julienne od společnosti Borner je skvělý krouhač mrkve a představuje ideální nástroj pro zpracování velkých hromad najednou. Na rozdíl od standardního struhadla bude strouhat na proužky podobné tyčinkám a navíc krájí v obou směrech. To znamená, že získáte dokonale rovnoměrnou tloušťku a budete moci strouhat maximální rychlostí.

Stejně jako u škrabky nebudou kousky tak skvělé na koláče, protože budou tlusté a křupavé, ale na všechno ostatní je docela těžké ho překonat. Pro větší rychlost a bezpečnost, která vám také umožní využít větší část potravin, se při používání tohoto nástroje doporučuje bezplatný držák. Nejenže ochráníte kůži, ale také budete moci uchopit více potravin a rozdrtit je do posledního kousku.

• Před krájením mrkev umyjte a odstraňte špinavou kůži.
• Můžete mrkev držet rukou a posouváním provádět drcení, ale pro dosažení nejlepších výsledků postupujte podle níže uvedených kroků.
• Nakrájejte mrkev na kousky, které jsou dostatečně malé, aby je držák potravin udržel. Mohou být o něco větší,ale plné mrkve to budou znesnadňovat. Obvykle stačí, když je rozpůlíte.
• Dvě nebo více mrkví vedle sebe upevněte do držáku. Kovové hroty budou mrkev držet na místě a píst v horní části vám umožní při krájení odhalovat další a další.
• Ujistěte se, že držák je umístěn tak, aby mrkev byla podélně proti nástroji.
• Chcete-li krájet, jednoduše posuňte potraviny nahoru a dolů po čele kráječe. Super ostré nože jsou navrženy tak, aby krájely v dokonalé tloušťce, a pracují v obou směrech. Když se dostanete na dno, nezvedejte je, jednoduše sklouzněte zpět a pokračujte v drcení.
• Pokračujte v krájení a dokonalé kousky budou padat dolů pod kráječ. Pracujte nad mísou nebo talířem pro sběr, nebo si pořiďte mísu na krájení a servírování, která doplňuje tento nástroj. S přibývajícími potravinami se jich odkryje více a při použití bezpečnostního držáku byste měli být schopni využít téměř každý kousek.
• Sbírejte svou práci a přidejte ji do receptu nebo salátu.
• Po skončení práce ji umyjte ručně nebo v myčce nádobí.

Existuje mnoho způsobů, jak nakrájet mrkev. Přesný způsob závisí na tom, k čemu přesně ji budete používat. Některým pokrmům prospějí tenké kašovité kousky, které vytvoří běžné struhadlo, a jiným ne. Pro co nejhrubší a nejpřesnější hotový výrobek nelze překonat ruční práci, ale mnozí z nás dají přednost rychlejšímu a jednoduššímu způsobu, jak dosáhnout podobných výsledků. Výše uvedené nástroje jsou skvělou volbou a rozhodně vám usnadní přípravu hromady nastrouhané mrkve do salátů a dalších věcí. Pro zachování křupavosti a rychlé výsledky je nejlepší volbou škrabka na julienne nebo kráječ. Rychle jimi doplníte salát nebo dodáte barvu jídlu, které právě vaříte, aniž byste museli lámat nůž nebo riskovat své drahocenné prsty.

Pro všechny, kteří si o mrkvi jen rádi čtou a ještě nevědí, co s ní udělají, přinášíme rychlý a snadný recept, který můžete z hromady oranžových hoblinek připravit.

Recept na mrkvový salát

Složení: mrkvový salát, mrkvový salát, mrkvový salát, mrkvový salát, mrkvový salát:

• 4 šálky strouhané mrkve
• 1 šálek rozinek
• 1/4-1/2 šálku vlašských ořechů, nasekaných
• 1/4 šálku majonézy
• 2 PL cukru
• 2-1/2 PL mléka

Návod: 1:

• Dejte rozdrobenou mrkev do velké mísy.
• V menší míse smíchejte majonézu, cukr a mléko do konzistence podobné salátové zálivce. Podle druhu a požadované hustoty použijte více nebo méně mléka. Pro hustší výsledek použijte jogurt nebo smetanu.
• Směs nalijte na mrkev a přeložte
• Přidejte rozinky a vlašské ořechy a promíchejte

Z desetiminutové přípravy získáte salát asi na 8 nebo 10 porcí.

Zmíněné produkty

• Škrabka na julienne
• Kráječ na julienne
• Zoubkovaný kuchařský nůž
• Škrabka na ovoce a zeleninu

.