Domácí zázvorové víno
(Vydá 4,750 litru)
Budete potřebovat:
1. Primární fermentor (velký plastový potravinářský kbelík s víkem schopným
nést vzduchový uzávěr)
2. Hydrometr
3. Dva skleněné džbány (každý o objemu 1 galon)
4. Odsávací hadici
5. Zázvorové víno. Dva kvasné zámky
6. Dvě gumové zátky
7. Nálevka
8. Sterilizační prášek
9. Teploměr
10. Nylonový sáček na cedění
11. Sítko
12. Jedna prázdná láhev od vína (pro mošt navíc)
13. Míchadlo
14. Automatický sifon
Složení:
1 kg čerstvého kořene zázvoru
1/2 kg černých rozinek
1 kg tmavě hnědého cukru
kůra ze 2 citronů
1 lžíce chilli vloček
10 hřebíčků
2 tyčinky skořice (3-micm každá)
5 litrů normální vody
1 tableta kampdenu
1/2 čajové lžičky pektinového enzymu
1 1/2 čajové lžičky směsi kyselin
1 balení droždí (5 g)
1 čajová lžička živin pro droždí
1/2 čajové lžičky antioxidantu (metabisulfit draselný, přidává se před stáčením)
500 ml sladidla (přidává se před stáčením)
Metoda:
Den 1:
Všechno vybavení dezinfikujte sterilizačním roztokem, který lze opakovaně používat až šest měsíců.
Vnější slupku zázvorových kořenů oškrábejte lžičkou. Omyjte je, dobře osušte a rozmělněte v kuchyňském robotu. Přendejte do velkého hrnce s rozinkami, citronovou kůrou a vodou. Povaříme, přidáme chilli vločky, hřebíček, tyčinky skořice a cukr.
Mícháme a necháme vařit na mírném ohni 1 hodinu.
Vychladíme a nalijeme do primárního fermentoru (kbelíku).
Smícháme rozdrcenou campdenovou tabletu, pektinový enzym a směs kyselin. Dobře promíchejte a kbelík přikryjte víkem zajištěným vzduchovým uzávěrem.
Poznámka:
- Mošt je nezkvašená šťáva před přeměnou na víno.
Den 2:
Po 24 hodinách zkontrolujte pomocí hydrometru hodnotu specifické hmotnosti moštu. Přidejte kvasinky a živiny pro kvasinky. Zamíchejte, nasaďte víko se vzduchovým uzávěrem.
Poznámka:
- Hydrometr se používá ke stanovení obsahu cukru v moštu, což je nezkvašená tekutina před přeměnou na víno. Při pouze jednom počátečním přídavku cukru je hodnota specifické hmotnosti na hydrometru (před přidáním vinných kvasinek do moštu) 1,100. To znamená, že zázvorové víno bude mít obsah alkoholu 13,5 %.
Míchejte mošt denně.
Den 5:
Pomocí nylonového sítkového sáčku sceďte směs z primárního fermentoru (kbelíku). Sáček jsme přivázali k tyči a umístili vodorovně nad kbelík. Tím jsme sáček zvedli nahoru a umožnili odkapávání moštu dolů. Šťávu vytlačíme přes síťku a směs vyhodíme. Scezený mošt přelijeme do galonové a vinné láhve. Nahoře ponechte asi 10 % prostoru pro kvasné plyny. Obě nádoby zajistěte vzduchovými uzávěry.
Po 6 týdnech od 5. dne, kdy je kvašení dokončeno a specifická hmotnost dosáhla 1,000, přelejte víno do sekundárního dezinfikovaného galonu. Doplňte přebytečnou šťávu z láhve s vínem tak, aby v hrdle nádoby zůstal minimální vzduchový prostor a zabránilo se tak oxidaci. Znovu připevněte vzduchový uzávěr a zbavte se usazenin z prvního galonu. Současně přelijte mošt z láhve od vína do menší láhve, přičemž ponechte minimální vzduchový prostor (jak je vidět na obrázku výše), a zajistěte jej vzduchovým uzávěrem.
Poté za 3 týdny znovu nasajte mošt pro další vyčištění poté, co se zbavíte usazenin.
Když je víno po měsíci čiré, přidejte antioxidant pro stabilizaci vína a sladidlo před stáčením.
Víno nechte zrát 6 měsíců až 1 rok. S věkem se rozvíjí komplexnost chuti.
Poznámka:
- Jeden galon se rovná 16 šálkům (4 litry). Používá se pět litrů vody, protože část se ztratí při odčerpávání usazenin.
- Cukr je nezbytnou součástí procesu kvašení, kdy kvasinky metabolizují cukr na etanol (alkohol) a oxid uhličitý.
- Tablety Campden zabraňují růstu plísní, bakterií a divokých kvasinek. Zabraňují přeměně vína v ocet nebo jeho zkažení. Doporučené dávkování je 1 tableta na galon před kvašením.
- Pektický enzym jsou bílkoviny používané k čištění vína rozkladem pektinu, aby se zabránilo „pektinovému zákalu“.
- Kyselá směs pomáhá nastolit energické kvašení, přináší živost a ovocnou chuť.
- Kvasinky přeměňují cukr na etanol (alkohol) a oxid uhličitý.
- Živiny pro kvasinky napomáhají vinným kvasinkám při vytváření úplného a rychlého kvašení.
- Antioxidant stabilizuje víno, zabraňuje dalšímu růstu kvasinek a působí jako konzervační látka zabraňující oxidaci. Doporučené dávkování je 1/2 čajové lžičky na galon.
- Zásoby a další přísady najdete na kanadském Amazonu.
- Chcete-li se dozvědět více o hydrometru a specifické hmotnosti: https://eckraus.com/hydrometer-scales-and-what-they-mean/
- K určení hladiny alkoholu ve víně: