Divoká rýže je jednou z bezlepkových superpotravin. Je považována za nejdekadentnější obilovinu s výraznou oříškovou a zemitou chutí. Vlastně to ani není rýže, takže neobsahuje lepek, což je pro mnohé z nás dobrá zpráva.

V posledních letech se stala velmi oblíbenou, protože je tak chutná a protože jsme se dozvěděli, že má nepřeberné množství minerálů a vitaminů. Zdravotní přínosy se týkají především výživy. Neexistuje mnoho vědeckých studií, které by nebyly prováděny na zvířatech, takže na ně samozřejmě nebudu odkazovat.

Zdravotní výhody divoké rýže

1. Vysoký obsah bílkovin a méně kalorií

Má o 40 % více bílkovin a asi o 30 % méně kalorií než hnědá rýže. Bílkoviny v divoké rýži obsahují všechny esenciální aminokyseliny, což z ní dělá kompletní bílkovinu, která je skvělá pro vegetariány a vegany.

2. Bílkoviny v divoké rýži obsahují všechny esenciální aminokyseliny. Prospěšná pro srdce

Při pokusech bylo prokázáno, že dlouhodobá konzumace divoké rýže má příznivé účinky na kardiovaskulární systém. – University of Manitoba, Kanada, 2014.

Ačkoli je výzkumů této rýže málo, 45 studií zjistilo, že ti, kteří jedli celozrnné potraviny, mezi něž patří i divoká rýže, měli méně srdečních onemocnění.

3. Vysoký obsah antioxidantů

Antioxidanty potřebujeme, abychom byli zdraví, protože snižují riziko několika onemocnění, včetně rakoviny. Jak zjistil výzkum na univerzitě v Minnesotě, má velmi vysoký obsah antioxidantů.

Analýzou 11 různých vzorků divoké rýže na univerzitě v kanadské Manitobě bylo zjištěno, že má 30krát více antioxidantů než bílá rýže.

4. Vliv na zdraví člověka má i divoká rýže. Snižuje tvorbu plaku v tepnách

Zjistilo se také, že konzumace alespoň 6 porcí celozrnných obilovin týdně snižuje tvorbu plaku v tepnách u žen po menopauze. ~ Tufts University, Boston

5. Může snížit riziko cukrovky 2. typu

Bylo zjištěno, že konzumace celých zrn, jako je například divoká rýže, snižuje podle výzkumu riziko cukrovky 2. typu o 20-30 %
Jezení celých zrn je spojeno se snížením rizika cukrovky 2. typu, ale konzumace rafinovaných zrn, jako je například bílá rýže, je podle 16 studií spojena se zvýšením rizika.

6. Neobsahuje lepek

Je bezlepková stejně jako hnědá rýže, proso a quinoa.

Upozornění:

Obecně je v pořádku, může však být kontaminována námelem nebo těžkými kovy. Toxicita námele se projevuje u infikovaných zrn růžovými nebo purpurovými skvrnami, které jsou viditelné lidským okem. Toxicita námele u lidí je velmi vzácná. Stejně jako běžná rýže může obsahovat těžké kovy. U lidí, kteří se stravují pestře, by to nemělo vyvolávat obavy.

Výživové hodnoty

Má nízký obsah kalorií a vysoký obsah živin, což z ní činí výživově hodnotnou potravinu.

1 šálek vařené divoké rýže má 166 kalorií, 6.5 g bílkovin, 3 g vlákniny, 13 % DV manganu, 15 % DV zinku, 13 % DV hořčíku, 13 % DV fosforu a také malé množství železa, draslíku a selenu. Podrobnosti o výživových hodnotách najdete na stránce Výživa divoké rýže.

Co je divoká rýže?

Jedná se o trávu, která roste ve vodě (jezera, řeky a zátoky) v hloubce dvou a čtyř metrů. Klíčit začíná ve studené bahnité vodě a poté roste během krátkého letního období na severu až do zralosti. Její pěstování je náročné, protože ptáci si na ní rádi pochutnávají, a pokud přijdou brzké mrazy, nebude dost času na dozrání semen.

Historie

V mokřinách Severní Ameriky roste již tisíce let. Národy Anishinaabeg na svých kánoích tradičně sbíraly divokou rýži na kánoích poháněných dlouhými tyčemi. Později používali šlehací hole, kterými sráželi zralá semena na dno svých kánoí a sklízeli je. Takto se to v Minnesotě dělá dodnes. Tuto nepěstovanou rýži musí podle zákona sklízet ti, kteří mají licenci. 70 % divoké rýže pěstují farmáři v Kalifornii, kde byla komercializována.

Původní obyvatelé Ameriky v minulosti sušili zelená semena rýže v hrnci na otevřeném ohni. Nyní s ní komerční zemědělci zacházejí jinak. Nechávají ji zrát, a když se chlorofyl rozptýlí, pak ji suší ve slupce, čímž získává kouřovou, oříškovou chuť.

Pěstuje se hlavně v oblasti Velkých jezer a v Kalifornii, ale přirozeně roste ve většině oblastí Kanady a USA a nyní se pěstuje dokonce i v Maďarsku. Jeho produkce je náročná na „zrno“, a proto je mnohem dražší než jiné obiloviny.

Zajímavost

• Po uvaření se zvětší na troj- až čtyřnásobek své původní velikosti.
• Je oficiální státní obilovinou Minnesoty.
• Lze ji poprášit jako popcorn. Stačí ji zahřát na troše oleje a protřepávat, dokud nepraskne.
• Kalifornie v roce 2009 vyprodukovala přibližně 10 200 000 liber hotové divoké rýže, Kanada a Minnesota dohromady 10 000 000 liber a Maďarsko asi 720 000 liber.
• Téměř ve všech státech USA se v roce 2009 vyprodukovala divoká rýže.Států USA roste přirozeně ve vodních tocích.

Jak vybrat nejlepší divokou rýži

Nejlépe je nekupovat krabicové směsi, které jsou méně čerstvé a přísady často obsahují stopy lepku. Ujistěte se, že je bio. Nejlepší roste v Minnesotě a Manitobě. Divoká rýže pěstovaná v Kalifornii je většinou komercionalizovaná a zpracovaná.

Jak skladovat

Vzhledem k tomu, že má nízký obsah tuku, může být nevařená rýže skladována v suché, vzduchotěsné nádobě i několik let. Po uvaření a pevném přikrytí ji lze skladovat v chladničce až týden a v mrazničce až šest měsíců.

Tipy na vaření

Je vynikající výživnou náhradou brambor, těstovin nebo rýže. Můžete ji jíst samotnou; mnozí z nás ji míchají s hnědou rýží pro jemnější chuť nebo jen proto, že je tak levnější.

Lze ji přidávat do salátů, polévek, nákypů a dokonce i dezertů.

Důležité je ji dobře uvařit. Zde je můj recept: Jak uvařit divokou rýži

Vyzkoušejte tyto lahodné recepty z divoké rýže

Sladké papriky plněné divokou rýží – tento recept na sladké papriky s divokou rýží je můj oblíbený. Je to mňamka, krásné a výživné!“

Lahodné rizoto z divoké rýže s kukuřicí a houbami – Toto je lahodné rizoto z divoké rýže, které je velmi jednoduché na přípravu. Díky přidaným houbám a kukuřici je mimořádně chutné.

Úžasně lahodný salát z divoké rýže – Tento salát z divoké rýže je lahodný, výživný a sytý. Je v něm chutná barevná zelenina, která divoké rýži dodává dobrý kontrast, a je to křupavý salát k obědu nebo večeři.

Luxusní chutný pudink z divoké rýže – Tento pudink z divoké rýže je můj nový oblíbený pudink. Má krémovou konzistenci a je stále veganský, což se mi líbí.

.