MAREC. 15. 1. 2019

Podívejte se, co se k nám minulý týden přivalilo (nebo spíš přivezlo vidlemi): Náš vlastní pěnivý mok!

Ptáte se, co je to foeder? „Foeder“ (řekněte to s námi: „FOOD-er“) je holandský výraz pro to, co je v podstatě velká vertikální dubová nádoba, ve které kvasí pivo. Pokud nejste Francouzi, pak se říká „foudre“. Nebo někdy lidé říkají „foedre“. Všechny však označují totéž. Představte si: opravdu velký sud stojící na boku.

Tradičně se foedry používaly ke skladování vína. Nyní se používají po celém světě ke kvašení čistého i funčkního piva. Protože foeder je větší dřevěná nádoba, umožňuje pivu, aby mělo čas dozrát a zcela se rozvinout. Tato větší kapacita znamená větší konzistenci výsledného produktu.

Náš foeder byl vytvořen společností Foeder Crafters of America ze St Louis. Předali nám ho z Martin City Brewing v Kansas City, je vyroben z amerického dubu a měří 5 stop na šířku a 8 stop na výšku. Pojme 1 000 galonů tekutiny – tedy 30 sudů piva. V porovnání s ostatními je ten náš malý; některé foedery pojmou přes 150 bbl!

„To je super a všechno, ale co s tím budeš dělat? A kdy ho můžu vypít?“

Jsme moc rádi, že se ptáš! S tímhle drsňákem máme dva plány.

Fáze 1: Chtěli bychom uvařit několik várkách piv, která jsme již dříve vydali, takových, která zrála v nerezu, a pak je místo toho nechat zrát ve foederu. Naším cílem je ukázat rozdíl mezi čistým pivem zrajícím v nerezu a ve dřevě. První na řadě je Belgian Wit. Očekávejte ho na čepu do konce dubna.

Fáze 2: Solera, baby. Přinášíme do Fort Mill staletí starou techniku kvašení!

Kvašení ve stylu Solera vytvořili portugalští výrobci sherry v roce 1700. Myšlenka je následující: Naplňte pěchovadlo, vytáhněte polovinu várky a druhou polovinu nechte, pak na ni dejte novou poloviční várku. Cokoli v budoucnu z pěchovadla vyteče, bude vždy obsahovat část původní šarže. Nejprve získá charakteristiku farmářského piva, ale nakonec se stane kyselým.

Účelem systému solera je zvýšit četnost a zkrátit čas potřebný k výrobě našeho kyselého piva, aniž bychom obětovali cokoli z jeho chuti nebo komplexnosti.

Je to jen další způsob, jak do našeho řemesla vnášíme umění.

Příště, až se zastavíte ve výčepu, nahlédněte do pivovaru a prohlédněte si nejnovější přírůstek našeho pivovarského systému.

„Ale jak se vyrábí pěnidlo?“ „Nevím. Podívejte se na toto video a uvidíte, jak se v pivovaru New Belgium staví dva:

.