Význam slova „Scotch“ je samozřejmě mnohým z nás jasný. Pro někoho však vyvolává jen představu lepicí pásky nebo třeba oblíbeného ochranného prostředku na čalounění. Jak tedy definovat Scotch a co byste ještě potřebovali vědět, abyste ho vysvětlili začátečníkovi? Zde je devět nejčastějších otázek týkajících se skotské whisky, které vám poskytnou solidní základ.
- Musí pocházet ze Skotska?
- Co pijí Skotové
- Jak se skotská whisky peatizuje?
- Kým bych měl začít?
- Jaké jsou oblasti skotské whisky?
- Jaké jsou různé kategorie skotské whisky?
- Kolik kalorií má skotská whisky?
- Co je to blended whisky?
- Vyrábí se?
Musí pocházet ze Skotska?
Ano. Výrobci šampaňského musí své šumivé víno vyrábět v oblasti Champagne ve Francii, aby ho mohli jako takové označit. Stejně tak palírny, které chtějí svůj výrobek označovat jako skotskou whisky, musí svou whisky vyrábět ve Skotsku. To je však pouze jedna z podmínek nařízení Scotch Whisky Regulations 2009, legislativy, podle které se nadále řídí výroba, stáčení, označování, balení a reklama skotské whisky. Předpisy vycházejí ze zákona o skotské whisky z roku 1988 a jsou zajímavým čtením, i když možná ne před spaním.
Co pijí Skotové?
Podle zprávy Britain’s Biggest Alcohol Brands 2017, kterou zveřejnil The Grocer, byla The Famous Grouse desátou největší značkou alkoholu ve Velké Británii podle hodnoty mimo obchod a jedinou značkou skotské whisky, která se dostala do první desítky zprávy. Značka Famous Grouse má ve Skotsku jistě významné zastoupení, i když tato zpráva neuvádí údaje podle jednotlivých zemí. Nehledě na statistiky bude pro mnoho nadšenců obtížné vybrat si oblíbený druh whisky vzhledem k nesčetným stylům a chutím, které jsou k dispozici.
Jak se skotská whisky peatizuje?
Pro výrobu sladového ječmene musí sladovníci naklíčit zelený (čerstvý) ječmen a poté proces klíčení rychle zastavit. Lihovarníci k tomu používají pec. V minulých dobách se pece vytápěly rašelinovými ohni, protože rašelina byla nejhojnějším a nejdostupnějším zdrojem paliva v celé zemi. Rašelinu v pecích nakonec nahradily alternativní zdroje paliva, ale mnozí výrobci se dodnes spoléhají na rašelinový ječmen, který v různém poměru používají ve svých kaších. Ve whisky vyráběné z rašelinového ječmene se objevuje dehtová, kouřová chuť. Více informací o rašelinové whisky najdete v našem průvodci zde.
Jakou whisky začít?
Světově oblíbená whisky se může pochlubit velkolepou rozmanitostí. Ta sice nabízí spoustu prostoru pro objevování, ale zároveň může být poněkud obtížné zjistit, kde začít. Aby vám s tím pomohla, vzala velvyslankyně Světového dne whisky Aly Mathersová váš oblíbený tip – ať už je to rum, pivo nebo dokonce mescal – a doporučila vám skotskou whisky, která vám pravděpodobně zachutná.
Jaké jsou skotské regiony whisky?
Neexistují žádné oficiální skotské regiony whisky, ale použití zeměpisných hranic je přesto pro mnohé užitečným cvičením a pomáhá při rozlišování. V souvislosti s whisky se nejčastěji používá těchto pět oblastí:
- Speyside
- Islay
- Campbeltown
- Lowlands
- Highlands a Islands (Islands se často považují za samostatný region).
Vlastnosti, které tyto regiony definují, jsou dnes samozřejmě méně výlučné, než byly v době jejich vzniku. Například silně rašelinová whisky nemusí pocházet jen z Islay. Proto se někteří lidé zdráhají uplatňovat geografická omezení, když dnes mluví o whisky.
Jaké jsou různé kategorie skotské whisky?
V předpisech Scotch Whisky Regulations 2009 je definováno pět druhů skotské whisky. Zde je uvedeno, jak se jednotlivé druhy whisky liší:
- Single malt Scotch whisky musí být destilována v jediné palírně.
- Single grain Scotch whisky je také destilována v jediné palírně, ale vyrábí se z obilných zrn, nikoli pouze ze sladového ječmene.
- Směsná skotská whisky kombinuje jednu nebo více jednosladových skotských whisky s jednou nebo více jednozrnnými skotskými whisky.
- Směsná sladová skotská whisky je směs dvou nebo více jednosladových skotských whisky z různých palíren.
- Smíšená obilná skotská whisky je směs jednozrnných skotských whisky, které byly destilovány ve více než jedné palírně.
Kolik kalorií obsahuje skotská whisky?
Míra 25 ml obsahuje pouhých 64 kalorií, tedy méně kalorií než banán!
Co je to blended whisky?
Blendování vzniklo v době, kdy se výrobci snažili zajistit konzistenci svých lahví. Každý sud whisky zraje svým vlastním způsobem; míchání umožňuje výrobcům účinně zmírnit případné výsledné rozdíly a díky spoléhání se na receptury dospět ke konzistentnímu produktu. Nástup míchání byl jednou z nejvýznamnějších událostí v historii whisky. Míchání whisky je stále velkým byznysem, který představuje 90 % veškeré skotské whisky dodávané po celém světě.
Vyrábí se?
Teoreticky ne. Uzavření láhve šroubovacím uzávěrem (jak je dnes běžné) znamená, že kyslík nemůže přijít do styku s whisky, čímž se zabrání oxidaci (procesu odchodu). I v případě starších lahví uzavřených zátkou je však oxidace minimální kvůli vysokému obsahu etanolu, který kyslík pohlcuje v první řadě.
Víno s nižším obsahem etanolu je na tom poněkud jinak. Některým vínům může oxidace v láhvi v průběhu času (a čas na dýchání před podáváním) prospět. Jiným vyhovuje spíše udržování světla a svěžesti, a proto se uzavírají šroubovacími uzávěry a zpravidla se nedekantují. Závěrem lze říci, že vaše uzavřená whisky zůstane v průběhu let do značné míry nezměněna. Jakmile ji však otevřete, začíná proces oxidace. Obecně byste měli láhev dokončit do jednoho roku od otevření, maximálně do dvou let – mějte na paměti, že čím méně whisky obsahuje, tím rychleji oxidace probíhá.