Slyšeli jste o jackfruitu? Jeden strom dokáže z tohoto obrovského a naprosto jedinečného ovoce vyprodukovat až tři tuny potravin ročně, což představuje téměř zázračný zdroj výživy pro obyvatele tropických zemí!

Jackfruit se stále více využívá i v jiných částech světa, zejména v USA, jako rostlinná alternativa masa, protože mladé, nezralé plody dobře nasávají chuť a po tepelné úpravě mají vláknitou, „masitou“ strukturu.

Možná jste se s ním setkali v obchodech a na jídelních lístcích – oblíbenými způsoby přípravy jsou například jackfruitové tacos a BBQ sendviče.

Co byste ale o této potravině měli vědět?

Co je jackfruit?

Jackfruit je druh stromu z čeledi fíkovníkovitých, morušovníkovitých a chlebovníkovitých.

Rostlina pochází z jihozápadní Indie, kde hojně roste. A poté se rozšířil do dalších částí Indie, jihovýchodní Asie, Východní Indie, Filipín, Thajska, Malajsie a Indonésie.

Roste také v Africe a poměrně oblíbený je také v Brazílii a Surinamu. Chlebovníky obvykle rostou v tropických a téměř tropických podmínkách, ale lze je pěstovat také na Floridě, na Havaji a v Austrálii.

Chlebovník je největší stromové ovoce na světě, může vážit až 100 kilogramů a dorůst délky až 3 metry. (Ačkoli průměrná velikost plodů je 10 až 25 liber.)

Jeho obrovské stromy plodí mohutné, zelené, podlouhlé plody s hrbolatým, masitým povrchem. Uvnitř obsahuje mnoho světle žlutých, baculatých cibulek, které jsou jedlé a v jádru spojené. Semena se dají také vařit, jíst samotná nebo rozemlít na mouku.

Zralé, neotevřené plody mají silný, nepříjemný zápach. Dužina otevřeného plodu však voní sladce.

Jak chutná chlebovník?

Chuť zralého a syrového chlebovníku je sladká a podobná ananasu, mangu a banánu.

Když je nezralý, má spíše neutrální chuť jako brambory a dobře se hodí do slaných jídel.

Když je nezralý, má spíše neutrální chuť jako brambory a dobře se hodí do slaných jídel.

Skvělou vlastností zeleného chlebovníku je, že sám o sobě nemá výraznou chuť, takže je schopen nasáknout bylinky, koření a další dochucovadla.

Díky tomu se z něj dají připravit rostlinné verze drceného kuřete, vepřového masa nebo jiných masitých pokrmů.

Z chlebovníku se dá připravit celá řada sladkých i slaných jídel. A semínka se často vaří nebo praží a jedí jako svačinka. Chutí a vůní se podobají kaštanům nebo makadamovým ořechům.

Výživa chlebovníku

Jídlo z chlebovníku není jen zábavný a bezmasý způsob, jak obohatit svá obvyklá jídla o něco nového. Je také plný živin, včetně vlákniny a antioxidantů.

A přínosy tohoto tropického ovoce jsou působivé. Jeden výzkumník ho dokonce označil za „zázračnou“ potravinu, protože poskytuje tolik živin a kalorií.

Dva šálky obsahují 310 kalorií a mohou se pochlubit následující sestavou vitamínů a minerálů:

• Vláknina: 6 gramů
• Bílkoviny: 5 gramů.6 gramů
• Vitamín A: 20 % doporučeného denního příjmu (RDI)
• Vitamín C: 36 % RDI
• Riboflavin: 22 % RDI
• Hořčík: Obsahuje: 30 % RDI
• Draslík: 28 % RDI
• Měď: 30 % RDI
• Mangan: 32 % RDI

Obzvláště výživná jsou semena. Mají vysoký obsah bílkovin, draslíku, vápníku a železa.

Přínosy chlebovníku pro vaše tělo

Tady je osm způsobů, jak může chlebovník prospět vašemu zdraví:

• Prospívá imunitnímu systému. Jackfruit obsahuje střední množství vitaminu C, antioxidantu, který pomáhá vašemu tělu bojovat s volnými radikály a chrání vás před nachlazením a dalšími nemocemi.
• Zlepšuje vaše trávení. Jackfruit je plný vlákniny, která pomáhá zlepšovat trávení a předcházet zácpě.
• Může pomáhat předcházet rakovině. Jackfruit obsahuje fytonutrienty, jako jsou lignany, izoflavony a saponiny, které mají protirakovinné účinky. Obsahuje také mnoho karotenoidů, u kterých bylo zjištěno, že pomáhají chránit před rakovinou.
• Zvyšují hladinu energie. Chlebovník obsahuje vitaminy skupiny B, zejména vitamin B6. Má vysoký obsah komplexních sacharidů, které vám dodají energii, aniž by vám rozkolísaly hladinu cukru v krvi. Klinické studie provedené na Sydney University’s Glycemic Index Research Service ve skutečnosti zjistily, že syrové chlebovníky mají nižší glykemickou zátěž (zvýšení hladiny cukru/krvní glukózy) než pšenice nebo rýže.
• Pomáhá udržovat krevní tlak a zdraví srdce. Obsahuje také střední množství draslíku, který pomáhá regulovat krevní tlak a snižuje riziko mrtvice a infarktu.
• Podporuje zdravý zrak. Chlebovník obsahuje vitamin A a také betakaroten, lutein a zeaxantin, které pomáhají zlepšovat zrak a chrání zdraví očí.
• Zlepšuje zdraví pokožky a omezuje její stárnutí. Obsah vody v ovoci pomáhá udržovat pokožku hydratovanou a mladistvou. A antioxidanty pomáhají zpomalovat proces stárnutí.
• Dobré pro zdraví kostí. Má také vysoký obsah vápníku, který posiluje a pomáhá podporovat zdravé kosti. Správné množství hořčíku pomáhá se vstřebáváním vápníku. A vysoké množství draslíku pomáhá snižovat ztráty vápníku.

Udržitelná volba pro rostoucí svět

Díky své obrovské velikosti, hustotě živin a příjemné chuti by jackfruit mohl být jedním z nejslibnějších řešení pro udržitelnou výživu světa.

Jackfruit by mohl být jedním z nejslibnějších řešení pro udržitelnou výživu světa.

Je úžasné, že jeden strom chlebovníku dokáže za rok vypěstovat přibližně 100 až 200 plodů.

V porovnání s intenzivním využíváním půdy a vodních zdrojů potřebných k produkci masa je chlebovník jako globální zdroj potravin mnohem efektivnější.

Danielle Nierenberg, prezidentka společnosti Food Tank, která se zaměřuje na udržitelné zemědělství, řekla deníku The Guardian o chlebovníku toto:

„Je snadné ho pěstovat. Přežije škůdce a nemoci i vysoké teploty. Je odolný vůči suchu. Dosahuje toho, co zemědělci potřebují v produkci potravin, když čelí mnoha výzvám v rámci klimatických změn.“

Výzkumníci se také snaží zvýšit spotřebu jackfruitu v Indii, kde tato potravina upadla v nemilost a často přichází vniveč. To, že se opět stane oblíbenou základní potravinou, by mohlo pomoci nasytit miliony lidí, kteří se potýkají s nedostatkem potravin.

Kde ho najdete

Chlebovník můžete najít jako celé ovoce, nakrájené na plátky, balené do konzerv, sušené, mražené nebo vyrobené do jiných výrobků.

Ačkoli průměrný obchodní řetězec (mimo tropické oblasti) nemusí jackfruit prodávat v čerstvém stavu, poptávka po něm rychle roste a mnoho obchodů ho začíná prodávat.

Specializované trhy, jako jsou Whole Foods a Sprouts Farmers Markets, budou mít toto ovoce s větší pravděpodobností k dispozici nebo vám ho mohou objednat. Můžete se také podívat do místních obchodů s asijskými, indickými nebo karibskými potravinami nebo najít výrobky z chlebovníku na internetu.

Další názvy pro chlebovník jsou jaca nebo chakka (v Indii), kathal (v Bangladéši), kanun (v Thajsku), nagka (v Malajsii) nebo „stromové skopové maso“ v bengálštině.

Zapomeňte na to:

Konzervované chlebovníky

Nejčastěji se ovoce dodává v plechovce a je označeno jako „mladé“ a „zelené“ – a to proto, že čím je mladší, tím je méně sladké.

Konzervované chlebovníky jsou obvykle baleny ve slaném nálevu, sirupu nebo ve vodě (rozhodněte se pro slaný nálev, abyste se vyhnuli přidaným cukrům – i když si možná budete chtít dát pozor na obsah sodíku – nebo pro vodu, pokud ji seženete), a pak je slijte a uvařte libovolným způsobem.

Při nákupu konzervovaného chlebovníku tedy můžete na etiketě hledat „mladý zelený chlebovník balený ve slaném nálevu“(nebo osolené vodě). Nebo můžete najít „mladý jackfruit ve vodě“.

Balené výrobky usnadňují konzumaci

Jackfruit je také stále dostupnější prostřednictvím balených výrobků.

Upton’s Naturals se prodává ve velkém množství (včetně internetového obchodu Thrive Market). Společnost vyrábí jackfruit v různých příchutích, například bar-b-que, chilli lime carnitas, thajské kari, sladké & kouřové, sriracha a originální příchuť.

Další možností je společnost The Jackfruit Company – jejímž posláním je změnit světové zdraví, živobytí farmářů a ekologickou stopu lidstva k lepšímu. Společnost vyrábí řadu výrobků z chlebovníku s příchutěmi jako kari, teriyaki, tex-mex, lehce ochucený, citronovo-česnekový a bbq, dále připravené misky, sladký zralý chlebovník a výrobek „nahý chlebovník“ určený pro stravovací služby.

Můžete se setkat také s dehydrovanými chipsy, nudlemi, práškem a dalšími výrobky.

Jak krájet

Představa krájení do masivní koule s tlustou slupkou může být děsivá. Ale dá se to zvládnout, pokud jste ochotni si dát tu práci.

Tady je rychlé video, které vám krok za krokem pomůže s přípravou tohoto baňatého ovoce.

Při výběru ovoce pamatujte na toto:

(Poznámka redakce: Všechny části chlebovníku obsahují lepkavou bílou latexovou „šťávu“, kterou lze použít jako lepidlo. Před přípravou je vhodné použít rukavice nebo natřít ruce, nože a pracovní plochy rostlinným olejem a při pokusu o krájení do něj položit noviny. A varování: Byly zaznamenány případy anafylaxe u lidí alergických na latex, takže pokud máte alergii na latex nebo jste na něj citliví, raději se této potravině vyhněte.)

Jak ho připravit

Stejně jako tofu i nezralé chlebovníky absorbují chutě, které se vaří, ale samy o sobě moc chuti nemají. Můžete ho přidávat do různých pokrmů, například do kari, smažených pokrmů a chilli, ale také do polévek, salátů a mís.

Pokud chcete připravit obyčejné konzervované jackfruit, postup se liší v závislosti na různých receptech.

Obvykle chcete začít tím, že ovoce osušíte, a pak ho vaříte, dokud se nedá snadno rozdrobit, čímž vznikne konzistence podobná masu.

Pokud chcete jackfruit použít jako alternativu masa, je důležité vzít v úvahu, že má mnohem nižší obsah bílkovin než jiné alternativy masa – v jednom šálku jsou jen asi tři gramy bílkovin (i když je to více bílkovin než ve většině ostatních druhů ovoce). Proto jej můžete kombinovat s potravinami bohatými na bílkoviny, jako je čočka nebo fazole.

Kreativní a chutné recepty z chlebovníku

Nabízíme šest receptů na použití tohoto jedinečného ovoce:

BBQ chlebovník
Tento recept je ideální volbou pro vaši letní BBQ party! Připravíte-li jackfruit s oblíbenou barbeque omáčkou, je to snadná volba, která jistě potěší jedlíky všech názorů.

Jackfruit Carnitas Tacos
Ať už je úterý Taco nebo kterýkoli jiný den v týdnu, tacos jsou vždy vítězným jídlem. Tento recept používá pomeranč pro zvýraznění chuti a spojuje tacos s čerstvými, zdravými přísadami, jako je avokádo a koriandr.

Easy Jackfruit Curry
Tento pokrm, připravený z různých druhů koření, je plný chuti a podává se s quinoou, rýží nebo jinými obilovinami. Olej můžete vynechat a místo něj použít vodu, aby tento recept neobsahoval olej.

Jackfruitové „krabí“ koláčky
Tento snadno připravitelný recept je překvapivě dobrý a strukturou podobný skutečnému. Pokud chcete, můžete tyto koláčky připravit bez oleje (stačí je položit na plech, pokapat citronovou šťávou a péct v troubě vyhřáté na 375 °C přibližně 10 minut z každé strany nebo dokud nejsou zlatohnědé a pevné na dotek).

Buffalo Jackfruit Dip
Chystáte večírek? Tady je perfektní občerstvení. Tento pikantní dip používá chlebovník jako náhradu tradičnější kuřecí verze a výsledkem je zdravější, ale stále chutná pochoutka.

Mu Shu Jackfruit Lettuce Wraps
Lehké a vzdušné asijské jídlo využívá tradiční koření k vytvoření chutného výsledku. Tyto salátové wrapy můžete jíst teplé i studené – v obou případech jsou chutné!

Závěrečné slovo o chlebovníku

Chlebovník může být výživnou a udržitelnou potravinou, která může poskytnout důležitou výživu v tropických komunitách. A nabízí zajímavý způsob, jak rozšířit kulinářské obzory po celém světě.

Můžete jíst celé plody tak, jak jsou, nebo si vybrat výrobky z mladých jackfruitů, jako jsou konzervy. Ale stejně jako u většiny potravin vám konzumace jackfruitu, který má nejblíže k jeho celé podobě, přinese nejvíce zdravotních výhod.

Jelikož se v USA i ve světě stále více lidí odklání od živočišných produktů, je jackfruit se svou „masitou“ strukturou další, udržitelnější (a často méně zpracovanou) možností rostlinné alternativy masa.

Pokud žijete v tropech, může být jackfruit celkově zdravou a cenově dostupnou místní potravinou. Pro ty z nás, kteří žijí v severnějších klimatických oblastech, se však musí dovážet. Ve Food Revolution Network jsme velkými fanoušky místních potravin. Ale když už máme něco dovážet, měly by to být potraviny, které jsou výživné a jejichž pěstování je šetrné k životnímu prostředí.

Pokud tedy nežijete v oblasti, kde roste, chlebovník se pro vás pravděpodobně nestane základní potravinou. Může se však stát vynikající příležitostnou přísadou do kreativních jídel – a možná dokonce pomůže nasytit svět.