Mořské plody jsou velmi zdravé k jídlu – ve všech ohledech. Ryby a korýši jsou důležitým zdrojem bílkovin, vitamínů a minerálů a mají nízký obsah nasycených tuků. Sláva mořských plodů však spočívá v obsahu omega-3 mastných kyselin, kyseliny dokosahexaenové (DHA) a kyseliny eikosapentaenové (EPA), které jsou zdraví prospěšné. Americké výživové doporučení pro Američany důrazně doporučuje dospělým jíst dvě porce mořských plodů nebo celkem osm uncí týdně.

Omega-3 jsou dnešním miláčkem světa výživy a mnoho pozorovacích studií skutečně prokázalo jejich příznivý vliv na řadu onemocnění, jako je vysoký krevní tlak, mrtvice, některé druhy rakoviny, astma, diabetes 2. typu a Alzheimerova choroba. O prospěšnosti omega-3 pro zdraví však nepanuje úplná vědecká shoda, zejména pokud vezmeme v úvahu nedostatek přesvědčivých důkazů z randomizovaných klinických studií.

Nejsilnější důkazy existují o prospěšnosti pro kardiovaskulární zdraví, a to z konzumace mořských plodů (nejen rybího tuku), což je významné, protože srdeční choroby jsou hlavní příčinou úmrtí v USA.

Jednou z věcí, kterou zkoumám, je spotřeba masa a bílkovin Američany. Ačkoli se mnozí z nás obávají, zda mají dostatek bílkovin, většina Američanů jich ve skutečnosti ve stravě přijímá více než dost. Problém je spíše v tom, že většina z nás nezařazuje do svého jídelníčku dostatečně rozmanité zdroje bílkovin. Jíme hodně drůbeže a červeného masa, ale ne tolik mořských plodů, ořechů, fazolí, hrachu a semen. Zejména u mořských plodů se odhaduje spotřeba blížící se 2,7 uncím mořských plodů týdně na osobu, což je mnohem méně než doporučených osm uncí.

Řešení se tedy může zdát jednoduché: Zintenzivnit informování veřejnosti o zdravotním stavu ve smyslu: „Mořské plody jsou zdravé. Jezte jich více.“ Ale je to trochu složitější.

Komplikace č. 1: Omega-3 mastné kyseliny se u jednotlivých ryb liší

Tady je háček:

Je to proto, že mořské plody se liší obsahem omega-3 mastných kyselin a mnohé běžně konzumované mořské plody ve skutečnosti nemají tak vysoký obsah omega-3 mastných kyselin.

Pět nejčastěji konzumovaných mořských produktů v USA jsou krevety, losos, konzervovaný tuňák, tilapie a aljašský pollock (představte si rybí prsty). Tyto mořské produkty tvoří dohromady asi tři čtvrtiny spotřeby mořských plodů v USA.

Podívejme se na obsah omega-3 v těchto nejčastěji konzumovaných mořských plodech. Losos je zde dobrou volbou, i když celkový obsah omega-3 se značně liší podle typu lososa (druhu a toho, zda je uloven na farmách nebo ve volné přírodě). Bez ohledu na druh je losos stále jedním z nejlepších zdrojů omega-3.

Konzervovaný tuňák je dobrým zdrojem, ale je to trochu smíšená záležitost (bílý tuňák má více omega-3 než světlý tuňák).

Další nejoblíbenější mořské produkty – krevety, tilapie a aljašský pollock – mají poměrně nízký obsah omega-3.

Zkrátka, pro začátek nejíme moc ryb a většina ryb, které jíme, ve skutečnosti nemá tak vysoký obsah omega-3 mastných kyselin.

Druhá komplikace: rtuť

Rtuť, která se přirozeně vyskytuje v horninách, se do životního prostředí uvolňuje především v důsledku lidských procesů, například spalováním fosilních paliv.

Rtuť se dostává do našich vodních toků a bioakumuluje se v mořském potravním řetězci. Obecně lze říci, že malé ryby a měkkýši mají nízký obsah rtuti, zatímco nejvíce rtuti se hromadí ve velkých, dlouhověkých dravých rybách, jako je makrela královská, marlín, karas oranžový, žralok, mečoun, tuňák ahi (neboli žlutoploutvý) a tuňák velkooký.

Člověk je samozřejmě také součástí tohoto potravního řetězce. Když jíme tyto velké, dlouhověké dravé ryby, přijímáme rtuť, která se v nich nahromadila.

Konzumace rtuti rozhodně není dobrá věc. Trocha tu a tam průměrnému dospělému člověku pravděpodobně neublíží, ale při vysoké expozici může rtuť poškodit klíčové orgány. Plody, kojenci a malé děti jsou vůči toxicitě rtuti zranitelní, protože vysoká expozice může způsobit vážné a nevratné vývojové a neurologické poškození.

Aby se minimalizovala expozice rtuti u žen a malých dětí, Agentura pro ochranu životního prostředí (EPA) a Federální úřad pro kontrolu léčiv (FDA) 18. ledna 2017 oznámily nové pokyny pro obsah rtuti v mořských plodech. Existují tři kategorie – Nejlepší volba, Dobrá volba a Volba, které se vyhnout, a zatímco většina druhů mořských plodů jednoznačně spadá pouze do jedné kategorie, některé klasifikace jsou druhově specifické.

Tuňák se objevuje ve všech třech kategoriích: konzervovaný světlý tuňák je Nejlepší volba, konzervovaný bílý tuňák je Dobrá volba, ale pozor na tuňáka velkookého – je to Volba, které se vyhnout.

Pro optimalizaci zdravotních účinků jsou nejlepší volbou mořské plody s vysokým obsahem omega-3 a nízkým obsahem rtuti. ChooseMyPlate uvádí několik mořských plodů, které dobře zapadají do obou kategorií, včetně lososa, pstruha, ústřic, sleďů a sardinek a makrel atlantských a tichomořských.

Komplikovanost č. 3: udržitelnost

Je zde také otázka udržitelnosti.

Podívejme se opět na případ tuňáka. U některých druhů velmi záleží na způsobu a místě sklizně. Zde je příklad z příručky Monterey Bay Aquarium’s Seafood Watch: Pokud si koupíte konzervu světlého tuňáka, který byl uloven vlečnou sítí ve východním Pacifiku – je to nejlepší volba.

Pokud je však tato konzerva lehkého tuňáka ulovena hlubokou dlouhou lovnou šňůrou v havajském západním středním Pacifiku, je to nyní Dobrá alternativa. A konzervovaný lehký tuňák ulovený košelkovým nevodem v Indickém oceánu? Nyní jsme přímo v kategorii Vyhnout se.

Teď se pravděpodobně ptáte, zda existují nějaké ryby, které jsou výhodné pro všechny. Ano! Oblíbený je aljašský losos, který se však prodává za vyšší cenu. Většina lososa prodávaného v USA je losos atlantský chovaný na farmách, který má obvykle špatné hodnocení udržitelnosti.

Tichomořské sardinky, chované mušle, chovaný pstruh duhový a makrela atlantská (ne lovená vlečnou sítí) jsou dalšími možnostmi, které „vyhrávají“.

Jak se mohu informovaně rozhodnout?“

Přijmout informované rozhodnutí ohledně mořských plodů není snadné a komplikují ho podvody s mořskými plody. Existují však zdroje, které vám pomohou.

Ekocertifikační značky vám mohou pomoci při rozhodování, aniž byste museli vše sami zkoumat. Ne všechny ekoznačky jsou však stejné, takže dobrým místem pro zjištění, na co se zaměřit, jsou webové stránky Seafood Watch. Tam najdete seznam ekocertifikačních značek pro konkrétní mořské produkty, které splňují minimálně žlutá doporučení „Dobrá alternativa“.

Existuje také řada spotřebitelských průvodců mořskými plody, které vám při troše předběžného průzkumu mohou pomoci při rozhodování o nákupu, až se dostanete do obchodu s potravinami nebo do restaurace. Mnoho průvodců používá systém semaforu, který jasně označuje volby zeleným, žlutým nebo červeným světelným znamením.

V boji proti podvodům s mořskými plody navíc pomůže nový vládní program monitorování dovozu mořských plodů, který vstoupí v platnost v letošním roce. Stále byste však měli být ostražití vůči cenám, které se zdají být příliš dobré na to, aby byly pravdivé.

Pokud je vaším jediným zájmem snížení obsahu rtuti, příručka EPA a FDA „Eating Fish: Co by měly vědět těhotné ženy a rodiče“. V případě obav o udržitelnost vám průvodce Seafood Watch od Monterey Bay Aquarium umožní vyhledat možnosti pomocí systému semaforu nebo můžete vyhledat informace podle druhu mořských plodů. Pokud hledáte rybu, která splňuje všechna tři kritéria, komplexní informace vám poskytne Průvodce spotřebitele mořskými plody od Environmental Working Group a Výběr mořských plodů od Environmental Defense Fund.

Při výběru potravin máme někdy štěstí a cíle zdraví a udržitelnosti se shodují. Například jíst méně červeného a zpracovaného masa je volba, která je prospěšná pro zdraví a lepší pro životní prostředí. Bohužel při výběru mnoha mořských plodů se tyto tři důležité aspekty – omega-3, rtuť a udržitelnost – někdy, ale ne často, sladí tak, jak bychom si přáli.

.