Tento jednoduchý recept na uzená žebírka vám připraví krásně vyuzené maso, které je obalené hořčicí, BBQ rubem a BBQ omáčkou. Jsou vynikající, až z nich padají kosti, a jejich příprava nemůže být jednodušší!

Baby back žebírka jsou jedním z nejikoničtějších BBQ pokrmů. Každý milovník uzení by se měl pyšnit tím, že si může připravit dokonale propečená žebírka.

225°F je obvykle zlaté pravidlo pro uzení masa a platí to i pro baby back žebírka. Jak dlouho bychom je však měli udit?“

Krátká odpověď zní: 4 až 6 hodin. Po třech hodinách byste měli začít pozorovat, jak se maso začíná oddělovat od kosti a stojan získává krásnou barvu BBQ.

Než však poběžíte začít nabíjet udírnu, je důležité si uvědomit, že existuje mnoho proměnných, které mohou ovlivnit dobu uzení baby back žebírek.

V mém dnešním průvodci vás provedu každou z nich, abyste přesně věděli, jak dlouho je musíte udit.

10 rychlých rad pro lepší žebírka

Ačkoli je uzení žebírek poměrně jednoduché, existuje mnoho potenciálních překážek, na které můžete cestou narazit. Zde je 10 klíčových věcí, které byste měli mít na paměti při příštím vaření žebírek!

Nepřehánějte to s velikostí

Jednoduché pravidlo zní, že čím větší je kus masa, tím déle se bude vařit. Jako vodítko bych doporučil pořídit si stojan o hmotnosti asi 2,5 kilogramu, můžete však zvolit i větší, pokud to vaše udírna pojme.

Jen se připravte na to, že během procesu budete kontrolovat propečenost párátkem. To provedete tak, že do masa zapíchnete párátko. Pokud vklouzne dovnitř bez odporu, pak jsou vaše žebra v pořádku a měla by být krásně měkká.

Pokud této fáze ještě nedosáhla, pak je jednoduše nechte kouřit déle.

Použití alobalu

Použití alobalu spoustu lidí rozděluje a já vidím pro a proti na obou stranách debaty.

Použití hliníkové fólie může pomoci ochránit maso před nežádoucími příchutěmi kouře nebo dřevěného uhlí, může pomoci recyklovat šťávy z masa a dodat mu více chuti a může urychlit proces pečení.

Hlavní nevýhodou je, že ikonická grilovací „kůra“, která může vzniknout na povrchu masa, nevystoupí do popředí, pokud je maso zabalené ve fólii. Díky tomu bude maso křehké a zachová si krásnou barvu (místo toho, aby příliš ztmavlo nebo zčernalo).

Osobně mám rád něco mezi tím. První hodinu nebo dvě dělám bez fólie a pak v polovině pečení žebírka zabalím do fólie a použiji trochu BBQ omáčky. Pomáhá to pomalejšímu propečení masa, přidání vrstvy kůry a zároveň to pomáhá zabránit jeho vysušení.

Celkově to bývá kolem 4 hodin.

Přečtěte si, jak udit žebra na plynovém grilu

Jak měkká žebra chcete mít?

Přestože řada z nás vždy chce, aby maso bylo co nejkřehčí, někdy je to otázka osobní chuti.

Zejména u žeber hodně lidí chce, aby byla „padající od kosti“. To je konzistence podobná rozplývání v ústech, kdy maso odpadává od kosti, jakmile ho začnete jíst.

Standardem u mnoha soutěží BBQ je však křehkost „na skus“. To znamená, že při daném kousnutí masa se maso čistě oddělí od kosti, zatímco zbývající maso zůstane neporušené na kosti.

Neposlouchejte však odborníky na obsah BBQ: Ať už dáváte přednost čemukoli, je to naprosto v pořádku. Pokud máte rádi, když jsou křehčí, až „odpadávají od kosti“, pak je třeba je připravovat dalších 30-45 minut.

Jděte pomalu na kouř

Ribs jsou jemný kus masa, který nemá takový objem masa jako jiné kusy. To znamená, že maso nevydrží stejné působení kouře jako například bůček.

Snažte se ho kouřem pouze lehce ovlivnit, nikoli pohltit. Tady může být vaším přítelem fólie.

Nezapomeňte na omáčku

O omáčce se někdy diskutuje u jiných druhů masa, ale žebra bez dobré BBQ omáčky prostě nejsou žebra.

Pokud chcete přidat omáčku, přidávejte ji až během posledních deseti až patnácti minut pečení a nechte ji na mase „ztuhnout“.

Pokud omáčku přehřejete, zvadne a příliš zkaramelizuje, takže cukry se spálí a vytvoří krustu.

Chcete-li přidat omáčku, vyjměte žebra z udírny a otevřete fóliový obal. Pomocí štětce štědře naneste omáčku jen na horní vrstvu. Vraťte je zpět do udírny, aby omáčka mohla ztuhnout.

Udržujte teplotu 225°F

O nejlepší teplotě pro uzení žebírek se vedou diskuse, někteří používají vyšší teplotu, aby se žebírka opekla, a někteří nižší teplotu, aby se docílilo křehké struktury.

Problém s vyšší teplotou spočívá v tom, že se maso stahuje a vysušuje, a také v tom, že se spálí všechny použité grilovací potěry nebo omáčky. Neříkám, že křehkých žeber nelze dosáhnout, ale vyžaduje to hodně zručnosti.

Co se týče nižších teplot, čím nižší jsou, tím více času přidáváte. Může to být opravdová zkouška trpělivosti, když dosáhnete 5 hodin a stále máte někde mimo uvařená žebra.

To se také může ukázat jako problematické, protože váš oheň začne chrlit špinavý kouř, protože váš oheň má stále větší nedostatek kyslíku.

225°F (nebo 110°C) je skvělá rovnováha mezi těmito dvěma teplotami, která zároveň zaručuje, že dosáhnete dokonalé křehkosti „prokousnutí“ nebo „odpadnutí od kosti“.

Odstraňte blánu

Při přípravě žebírek si všimnete tenké vrstvy lesklé blány pokrývající spodní stranu kostí. Ta jako taková není škodlivá, ale může způsobit, že žebra budou po uvaření opravdu tvrdá a žvýkavá.

Naštěstí je odstranění blány z žeber opravdu snadné.

Na jednom konci žeber vsuňte mezi blánu a stojan stolní nůž, abyste je oddělili. Pomalu odtrhněte blánu od žeber.

Nezapomeňte na koření

Klíčem ke každému dobrému grilování je dobré potření. Každý má své vlastní preference, ale jako výchozí bod je zde jednoduchý recept na dobré potírání.

Ať už se rozhodnete pro jakékoliv potírání, přidávejte ho hojně z obou stran.

Po ochucení žebírek je také potřete tenkou vrstvou hořčice. To pomůže vdechnout žebrům trochu více chuti a také je učiní křehčími.

Marináda, marináda, marináda

Abyste kořenění nepředběhli, dobrá marináda je skvělým způsobem, jak žebra vylepšit.

Jakmile žebra okořeníte, pomocí plastové fólie je pevně zabalte a pak je dejte přes noc do chladničky. To umožní, aby se koření a hořčice do masa skutečně vsákly.

Jakmile se vaše udírna zahřeje, žebírka rozbalte a znovu je potřete a potřete hořčicí.

Vyberte správné dřevo

Jednou z mých oblíbených věcí při uzení je sladit krásné maso se správným dřevem.

K žebírkům doporučuji sladit ovocné dřevo. Něco jako třešňové nebo jablečné dřevo funguje opravdu dobře, aniž by maso přebilo.

Maso nechceme přebít, takže do udírny přidáme jen několik kousků dřeva.

Jak vyudit baby back žebírka

Baby back žebírka jsou jedním z nejikoničtějších receptů na uzení, které můžete připravit, a jejich příprava nemůže být jednodušší.

Tady je můj podrobný návod na přípravu dokonalého žebírka a také recept k vytištění, kterým se můžete při vaření řídit. Přejeme dobrou chuť! Budete potřebovat:

• 1 regál, baby back žebírka
• 4 lžíce dijonské hořčice
• BBQ potření
• BBQ omáčku

Začněte tím, že předehřejete udírnu na 225°F/110 °C. Poté si připravte maso. Tato teplota často slouží jako oblíbená teplota pro uzení masa a u uzení žeber tomu není jinak.

První důležitou fází je zde odstranění blány ze zadní nebo spodní strany stojanu. Někteří lidé ji raději ponechávají, ale podle mého názoru se z ní stává nepoživatelná vrstva tuku, která při uzení jen ztvrdne. Můžete ji buď odstranit sami doma, nebo požádat řezníka, aby to udělal za vás.

Poté přejděte k potírání. Spousta lidí má grilovací potírání, kterému zůstává věrná, ale pokud žádné nemáte, doporučuji vyzkoušet tento krásný recept na suché potírání žebírek.

Začněte nanesením vrstvy dijonské hořčice po celém roštu a pak přejděte k potírání. Při nanášení potěru se nestyďte. Naneste opravdu velkorysou vrstvu a ujistěte se, že se hořčice drží.

Vaše žebra jsou nyní připravena k uzení! Vložte je do předehřáté udírny a do masa mezi kosti žeber vložte teploměr na maso.

Pokud nemáte teploměr, přečtěte si mého průvodce teploměry na maso. Je opravdu důležité, abychom mohli přesně odečíst vnitřní teplotu žeber, abychom věděli, kdy dosáhnou naší cílové teploty 195 °F.

Přibližně po 3 hodinách by vaše žebra měla mít teplotu kolem 170 °F. V tomto okamžiku žebra vyjmeme z udírny a zabalíme je do alobalu. To žebrům pomůže vařit se ve vlastní šťávě, zatímco se dopékají.

Vraťte zabalená žebra zpět do udírny, znovu vložte teploměr a nechte je vařit další hodinu.

Za tuto dobu by měla vnitřní teplota masa dosáhnout naší cílové teploty 195°F.

Vyjměte žebra z udírny a rozbalte fólii. Horní stranu žeber potřeme BBQ omáčkou.

Žebra vložíme zpět do udírny a necháme je vařit, dokud teplota masa opět nedosáhne 195°F.

Jakmile dosáhneme cílové teploty, žebra vyjmeme z udírny a necháme je 10-15 minut vychladnout, poté je nakrájíme a podáváme.

Připnout

5 z 2 hlasů

Uzená žebírka

Tento jednoduchý recept na uzená žebírka vám připraví stojan krásně vyuzeného masa, potřená hořčicí, BBQ rubem a BBQ omáčkou. Jsou vynikající, až z nich padají kosti, a jejich příprava nemůže být jednodušší!

Kurz Hlavní chod

Kuchyně BBQ

Doba přípravy 10 minut

Doba vaření 5 hodin

Celkový čas 5 hodin 10 minut

Složení

• 1 regál baby back. žebírek
• 4 lžíce dijonské hořčice
• BBQ omáčka
• BBQ potěr

Návod k přípravě

.

• Předehřejte udírnu na 225°F/110°C
• Odloupněte blánu ze zadní nebo spodní strany žeber. Začněte nožem v rohu stojanu. Jakmile roh blány uchopíte, pomalu ji rukama stáhněte.
• Naneste dijonskou hořčici po všech stranách stojanu. Následně hojně naneste grilovací potěr a přitlačte na něj, aby se lépe přichytil k hořčici.
• Vložte žebra do udírny a do masa žeber vložte teploměr na maso.
• Žebra udíte 3 hodiny. Za tuto dobu by měla být vnitřní teplota masa přibližně 175°F/80°C.
• Žebra vyjměte z udírny a zabalte je do alobalu. Znovu vložte teploměr do žeber a vložte žebra zpět do udírny.
• Udíte ještě 1 hodinu. Za tuto dobu by žebra měla dosáhnout cílové teploty 195°F/90 °C.
• Vyjměte žebra z udírny a rozbalte je. Potřete horní povrch žebírek BBQ omáčkou.
• Vraťte žebírka zpět do udírny a nechte je vařit, dokud teplota masa opět nedosáhne 195°F.
• Jakmile dosáhneme cílové teploty, vyjměte žebírka z udírny a nechte je 10-15 minut vychladnout, poté žebírka nakrájejte a podávejte.

.