Země švestek, máku a tvarohu, jednoduchých, ale u srdce hřejících dobrot a mnohovrstvých, krémových a luxusních koláčů: to je Maďarsko! Při vší té rozmanitosti a kreativitě je jistě těžké vybrat, které maďarské dezerty ochutnat.
Přesto se s vámi po několika letech života v Budapešti ráda podělím o 10 dezertů a sladkostí, které musíte v Maďarsku ochutnat a které vás jistě potěší a uspokojí.
10 maďarských dezertů a sladkostí, které musíte ochutnat
Palacsinta je maďarská verze palačinek: těsto z mouky, mléka a vajec se připravuje na horkém povrchu a jí se se sladkou náplní (někdy i slanou). I když jsou palačinky tradičně francouzské a velmi rozšířené po celém světě, Maďaři je podávají s vlastní úpravou.
Především jde o prezentaci: Maďarské palačinky jsou srolované, nikoliv přeložené, a obvykle se sypou moučkovým cukrem. Za druhé, náplň: kromě tradičních džemů/konfitů nebo Nutelly mají Maďaři rádi palacsinty plněné sýrem turo, měkkým suchým tvarohem s jemnou chutí mezi sladkou a kyselou. Dalšími tradičními náplněmi jsou skořicová, višňová a maková. Moje nejoblíbenější je však domácí meruňková marmeláda.
Jedním specifickým druhem palacsinty je Gundelova palacsinta, kterou proslavila legendární rodina Gundelů: plní se rumovo-ořechovým krémem s čokoládovou omáčkou pokapanou navrch. V budapešťské restauraci Gundel ji před vámi flambují!“
Nenechte se zmást Hortobagyi palacsintou: je plněná mletým masem a zeleninou a zalitá bohatou paprikovou omáčkou. Přesto je výborná, ale rozhodně to není dezert!
Palacsinta se dá snadno sehnat kdekoli v Maďarsku. Když se prodávají na festivalech nebo přehlídkách, mějte na paměti, že maďarská babička pravděpodobně vstávala v pět hodin ráno, aby předem připravila stovky prázdných palacsint, které se během dne ohřejí a naplní. Užijte si babičkovskou lásku!
Kürtőskalács
Oblíbený je také v České republice a Rumunsku, v překladu „komínový koláč“. Doslova vypadá jako komín: měkké těsto se omotá kolem dřevěného válce a pak se pomalu peče nad uhlíky, čímž vznikne prázdný válec dlouhý asi 15-20 cm, uvnitř měkký a na povrchu mírně lepkavý a křupavý. Obvykle se sype kakaem nebo nasekanými lískovými oříšky, ale tradiční maďarskou polevou je skořice.
Nejdete ho v restauracích ani kavárnách: kürtőskalács se prodává ve stáncích na ulici nebo na festivalech. Je dostatečně velký, aby posloužil jako svačina pro 2-3 osoby! Pozor, má být levný: cokoli nad 600 HUF (cca 2 EUR) je loupež.
V poslední době je stále populárnější „plněná“ verze: část válce se naplní zmrzlinou nebo šlehačkou. Lahodná kalorická bomba, která může nahradit plnohodnotné jídlo!
Túrógombóc
Túrógombóc lze přeložit jako tvarohové knedlíky: jsou to kulaté knedlíky z tvarohu turo, vařené v horké vodě, obalené v opečené strouhance a podávané ještě teplé a měkké. Do tvarohové směsi se mohou přidávat aromata, jako je vanilka nebo citronová kůra, spolu s bílkem a žloutkem, aby byla lehká a nadýchaná. Neobsahuje cukr, takže se přidává jen posypka cukru navrch spolu s čerstvým ovocem a štědrou lžící zakysané smetany, další ingredience, která je Maďarům velmi drahá.
Túrógombóc si můžete vychutnat v restauracích; může být v malé i velké velikosti a někdy pokrytý jinými druhy polev na bázi zakysané smetany. Je to oblíbený maďarský dezert mé maminky: vždy vyhledáváme nové restaurace, kde ho podávají. Ideální pro lidi s nepříliš sladkým jazýčkem.
Klikněte sem a podívejte se na 10 dezertů a sladkostí, které musíte v Německu ochutnat!
Rétes
Věděli jste, že štrúdl je nejspíš pravnukem turecké baklavy? Zdá se, že tento dezert procestoval Osmanskou říši a v 16. století se dostal na Balkán a do Maďarska. Později, v 18.-19. století, vznikla v Rakousku-Uhersku jeho současná plněná verze.
Rétes, maďarská verze štrúdlu, se rakouskému štrúdlu příliš nepodobá. Těsto je mnohem tenčí a vločkovitější, náplň je ve srovnání s kostkami a plátky jablek typickými pro Rakousko krémovější. Vynechejte jablka a zkuste tradiční náplň: švestky, višně, mák (nezapomeňte si s sebou vzít kartáček na zuby/zrcátko!) nebo tvarohové „turo“, buď čisté, nebo smíchané s ovocnými džemy/konfitury.
Restaurace také přicházejí s kreativními verzemi rétes se slanou náplní, jako je kuřecí maso, losos nebo zelenina. Dokonalé, kompletní jídlo.
Túró Rudi
Pro ty z vás, kteří mají omezený rozpočet, a pro ty z vás, kteří milují zahraniční supermarkety: pořiďte si túró rudi z oddělení ledniček! Je to příchuť, kterou si všichni Maďaři ztotožňují s dětstvím a nesou si ji po celý život: čerstvý sýr túró obalený v křupavé hořké čokoládě. Ano, Maďaři jsou tvarohem túró opravdu posedlí!“
Ačkoli možná není nejchutnějším a nejzapamatovatelnějším maďarským dezertem, nese v sobě silnou kulturní hodnotu. Mnoho značek se pokoušelo napodobit originál, Pöttyös (doslova „puntíkatý“), ale nikomu se to nikdy nepodařilo. Je to ideální svačina pro děti, je to sladké sousto, které potřebují zaměstnanci v kancelářích po obědě; je tak oblíbený, že si ho dokonce maďarské lahůdkářství nechává posílat do zahraničí, aby uspokojilo maďarské emigranty po celém světě.
Kakaós csiga
Levným soustem k snídani je čokoládový šnek, „Kakaós csiga“. O zrodu tohoto typického maďarského pečiva se vyprávějí různé legendy: vzniklo ze zbytků jiného pečiva, které se posypalo kakaovým práškem a srolovalo; vymyslel ho pekař na vlastní narozeninovou oslavu, která měla takový úspěch, že ho pro své spokojené zákazníky pekl dál. Dnes je bezpochyby jedním z nejoblíbenějších maďarských pekařských výrobků.
Hledejte ho v pekárnách na ulici, v pekařském oddělení supermarketů nebo v podzemních pekárnách ve stanicích budapešťského metra. Dobrá Kakaós csiga by měla být na okraji křupavá, ale uprostřed měkká a nikdy ne suchá: tak poznáte, že do těsta z mouky, vajec, mléka, cukru a droždí bylo přidáno zdravé množství másla.
Ráda ji začínám jíst od vnějšího konce a pomalu se dostávám k superčokoládovému středu. Ještě lepší je s cappuccinem nebo obyčejnou sklenicí mléka.
Klikněte sem a podívejte se na 10 dezertů a sladkostí, které musíte v Kolumbii ochutnat!
Dobos torta
Nepochybně nejslavnější maďarský dort, Dobos torta („torta“ znamená v maďarštině dort), vynalezl v roce 1885 kuchař a cukrář József C. Dobos.
Stejně jako většina kultovních maďarských dortů se i dort Dobos skládá z vrstev: 6 vrstev tenkých piškotů se střídá s čokoládovým máslovým krémem. Vrchní část pokrývají silné plátky tvrdého karamelu a boky pokrývají mleté vlašské ořechy, aby se zabránilo vysychání: chytrý způsob, jak zajistit, aby dort vydržel na pultech déle, v době, kdy byla chladicí technika omezená.
Když se posadíte do elegantní kavárny se šálkem čaje a před sebou budete mít svůj báječný Dobosův plátek, věnujte pár vteřin tomu, abyste ocenili jemnost náplně. Není to jen rozpuštěné máslo s čokoládou: přidávají se také vejce rozšlehaná nad vroucí vodou, která čokoládovo-máslovému krému dodají extra nadýchanost.
Somlói galuska
Další dezert vytvořený v sálech slavné budapešťské restaurace Gundel, Somlói galuska, je oblíbeným dezertem Maďarů. Nepleťte si ho s tradičním moučníkem z oblasti Somló: ve skutečnosti jde o překlep Somlyó, rodného města tvůrce.
Ačkoli se „galuska“ dá přeložit jako „knedlíky“, je to zavádějící slovo: tento moučník se skládá z několika vrstev piškotového těsta různých chutí, které se nabírají na 3 kuličky a podávají se se šlehačkou.
Existuje mnoho způsobů servírování: ve skleněných miskách, na talíři, ve tvaru plátku dortu nebo umělecky naaranžovaný v restauracích s michelinskou hvězdou. Vrstvy piškotů však musí být obyčejné, čokoládové a ořechové, namáčejí se do rumu, aby byly ještě vláčnější, a střídají se s pudinkovým krémem, někdy s rozinkami. Kromě šlehačky se obvykle zdobí čokoládovým sirupem a mandlemi nebo vlašskými ořechy, aby trochu křupaly. Vynikající pochoutka!
Krémes
Ne každý je příznivcem mnoha chutí a nesčetných vrstev: pokud je to váš případ, pak je Krémes dort pro vás.
Tento slavný dort, známý také jako mille-feuille, mille foglie nebo vanilkový řez, se skládá z listového těsta a cukrářského krému. Maďaři dělají listové těsto velmi lehké, ale křupavé: budete ho rádi kousat, ale krájet ho lžící bude opravdu těžké! Krém je obvykle jemný a bohatý, s výraznou vanilkovou chutí, ale ne příliš sladký. Poměr pečiva a krému rozhodně upřednostňuje krém, který dokonale ladí s křupavostí pečiva.
Túróstáska
Kam jinam by mohli Maďaři zařadit svůj milovaný sýr túró? Samozřejmě uvnitř pečiva podobného croissantu! Túróstáska doslova znamená „pytlík se sýrem turó“: vrstva listového těsta, podobná croissantům, ale silnější, je uzavřena jako krabička kolem náplně ze sladkého sýra turó, někdy smíchaného s rozinkami.
Není to zrovna sladké ani máslové: sýr turó je ještě trochu kyselý a listové těsto není tak sladké jako běžný croissant. Po upečení je měkké na otevření, vločkovité od vaječné polevy a dostatečně mastné na to, abyste si chtěli olíznout prsty.
Je vám už pusa na jazyku?
Maďarský dezert si vybere opravdu každý: levný i drahý, z ulice i z nóbl kaváren, teplý i osvěžující. Po polévce gulyas si určitě nechte v žaludku trochu místa! Nebudete zklamaní.
Bio autora
Giulia a Darek jsou italsko-polský pár žijící v maďarské Budapešti. Cestují tak často, jak jim to jejich zaměstnání na plný úvazek dovolí. Mezi pobyty v evropských městech a vzrušujícím poznáváním jiných kontinentů píší itineráře, vytvářejí videa a ukazují, jak snadné je cestovat. Najdete je online na stránkách TravellingSunglasses.com, na Facebooku, Instagramu a Youtube.
Hledáte maďarské recepty? Podívejte se na tyto skvělé kuchařky:
- Maďarská kuchařka: recepty starého světa pro kuchaře nového světa
- Kulinářské Maďarsko: oslava jídla a tradic
- Helenovy recepty z maďarského dědictví
Co číst dál:
- 10 německých dezertů, které musíte ochutnat
- Nejlepší kavárny a dorty v Budapešti
- Jak najít nejlepší cestovní kabelku
- Proč potřebujete cestovní šátek s tajnou kapsou
- 10 kolumbijských dezertů, které musíte ochutnat
–
Odmítnutí odpovědnosti: The International Desserts Blog je účastníkem programu Amazon Services LLC Associates, partnerského reklamního programu, jehož cílem je poskytovat nám prostředky k získávání poplatků prostřednictvím odkazů na Amazon.com a přidružených stránek. Děkuji vám, že podporujete mé stránky a pomáháte mi z nich udělat nejlepší zdroj informací o mezinárodních dezertech a cestování na internetu!
*Pokud není uvedeno jinak, fotografie jsou Creative Commons nebo byly autorizovány pro použití v tomto článku přispěvatelem.
Líbí se vám tento recept? Podělte se o něj!