Kuřecí italská klobása je skvělý způsob, jak zvýšit chuť omáček na těstoviny, polévek a PIZZY! Problém s klobásou koupenou v obchodě je, že je plná přísad, které ve svém těle nechci. Kromě toho, že je klobása „skládkou“ nespotřebovaných částí masa, je také plná konzervantů, zvýrazňovačů chuti a spousty dalších přísad, které zlepšují její strukturu, chuť a prodlužují její trvanlivost. Tradičně se uzeniny obalovaly ve zvířecích střevech. To mě zdaleka neznechutilo tolik jako vědomí, že dnes je mnoho střívek ve skutečnosti vyrobeno z plastu.
Tak to já nedělám.
Popravdě řečeno, tento recept jsem vymyslel z nutnosti. Mnoho mých domácích receptů vzniklo z nutnosti – žila jsem v zahraničí v zemích, kde se jídlo hodně lišilo, a chtěla jsem vytvořit známá jídla z domova. Zpočátku mi to připadalo jako velký problém, ale jsem moc ráda, že jsem zjistila, jak snadné a o kolik lepší jsou domácí verze.
A jak stárnu (a doufám, že jsem moudřejší), začala jsem věnovat mnohem větší pozornost všem těm drobným ingrediencím uvedeným za „kuřecím masem“ a „kořením“. Tady je nutriční etiketa jedné v Americe oblíbené značky párků. Když se zaměříte jen na kalorie, bílkoviny a tuky, vypadá to, že by to pro vás mohlo být docela zdravé (a to jsem si dřív kupovala takové párky v domnění, že když je to libové, znamená to, že je to zdravé!).
Já se bez toho určitě obejdu – no, bez všech kromě první složky. Kde jsou skutečné potravinářské přísady a koření? Umělé to a to, glutaman sodný a karmínové barvivo (vyrobené z pšenice, pro citlivé) je uvedeno dvakrát!“
Budu brát klobásu bez těchto přísad, i kdyby to znamenalo, že budu muset vyčistit kuchyňský robot.
Varianty
- Nemáte rádi pálivé? Snižte množství chilli vloček.
- Máte raději sladkou italskou klobásu? Vynechejte chilli vločky a přidejte trochu hnědého cukru nebo medu.
- Přidejte čerstvé bylinky. Často používám šalotku a bazalku.
- Pro klobásu s větší hustotou železa a živin použijte kuřecí stehna a vynechejte olivový olej. Živočišné tuky v mírném množství jsou skutečně velmi zdravé! Kdybych mohla sehnat stehna bez kosti, udělala bych to z 1/2 prsou, 1/2 stehen.
- Potřebujete dietu s nízkým obsahem sodíku? Stačí vynechat nebo snížit množství přidané soli, aby to vyhovovalo vašim potřebám.
Vyhněte se křížové kontaminaci v kuchyni
Největším problémem při výrobě této klobásy je čištění kuchyňského robotu, jakmile skončíte! Dělám velkou dávku (dvojnásobek tohoto receptu) a zamrazuji ji v menších baleních, takže nemusím kuchyňský robot tak často čistit. Abych se ujistila, že je důkladně umytý, postupuju podle následujících kroků:
- Misku a nůž procesoru opláchněte a pomocí houbičky a mýdla z něj odstraňte všechny zbytky kuřecího masa.
- Na umytou mísu nalijte vroucí vodu z rychlovarné konvice a nechte ji několik minut odmočit.
- Nalijte do mísy bělidlo, nechte ho několik minut působit a pak ho dobře opláchněte.
Může se to zdát trochu přehnané, ale je to mnohem pohodlnější než skončit s otravou jídlem nebo salmonelou.
- Včera jsem k večeři udělala klobásové placičky a doplnila je rajčatovou bruschetou s bazalkou a balsamikovým octem. Bylo to skvělé jednoduché letní jídlo s nízkým obsahem sacharidů.
- Je skvělá míchaná s vejci nebo ve frittatě či quiche.
- Polévky! (Mám jich několik, které v příštích týdnech zveřejním s použitím tohoto receptu)
- Díky extra dávce koření je tato klobása skvělou součástí omáček na těstoviny.
Čistá pikantní italská kuřecí klobása
Vytisknout Připnout
Složení
- ▢ 1 1/2 libry kuřecích prsou
- ▢ 3 stroužky česneku čerstvé a prolisované
- ▢ 2 lžičky olivového oleje
- ▢ 1 lžíce italského koření
- ▢ 1 1/4-. 1/2 lžičky mořské soli (nebo více, podle chuti)
- ▢ 1 lžička červených pepřových vloček (upravte podle chuti)
- ▢ 1 lžička papriky
- ▢ 1/2 lžičky fenyklového semínka
- ▢ čerstvě namleté černý pepř podle chuti
-
Kuřecí prsa nakrájejte na menší kousky (velká prsa na 3 kusy je dobré rozdělit). Přidejte prolisovaný česnek, olivový olej, 1¼ lžičky mořské soli a všechno ostatní koření.
-
Zpracovávejte, dokud kuřecí maso nebude mleté a všechno koření zapracované.
-
Na pánvi opečte lžíci klobásové směsi a podle potřeby přidejte více mořské soli nebo vloček červené papriky.
-
Připravte si čerstvou, nebo si ji zamrazte navíc.
Poznámky
Hrajte si s kořením a vyzkoušejte čerstvé bylinky! Dejte mi vědět, jaké jsou vaše oblíbené kombinace.