Kořenění litiny nemusí být děsivé. Zde jsou uvedeny kroky pro čištění i kořenění litinových pánví.

Kořenící litinové pánve

Tradiční litinové pánve nevyjíždějí z krabice s nepřilnavým povrchem. Ten přichází s ochucením nebo potřením pánve olejem na vaření a hodinovým pečením v troubě o teplotě 350 °C. Pánev ještě nezíská lesklou černou patinu, ale jakmile ji osušíte papírovými utěrkami, bude připravena k použití. Nepřilnavý povlak posílíte pokaždé, když v pánvi ohřejete olej, a tento proces můžete urychlit tím, že ji budete kořenit tak často, jak budete chtít – nebo pomocí kořenícího spreje na litinu (12 USD; amazon.com). Pokud chcete, můžete na vlastní kořenění litiny úplně zapomenout a vybrat si Lodge Cast Iron (k dostání v železářství a obchodech s kuchyňským nádobím i u prodejců, jako je Williams-Sonoma a Amazon), což je řada předzpracovaných pánví od společnosti Lodge Manufacturing, nejstaršího amerického výrobce litinových pánví.

Čištění litiny

Litinová pánev není ideální pro člověka, který ji odloží a namočí. Nejlepších výsledků dosáhnete, když pánev ihned po vaření opláchnete horkou vodou. Pokud potřebujete odstranit připálené jídlo, drhněte jemným abrazivem, například hrubou solí, a nekovovým kartáčem (například tímto od společnosti Lodge, který je k dostání v obchodě Target), abyste zachovali nepřilnavý povrch; čas od času můžete také použít několik kapek jemného mýdla na mytí nádobí. Pokud se na pánvi časem objeví lepkavý povlak nebo rez, vydrhněte ji ocelovou vlnou a litinu znovu utěsněte. Abyste předešli korozi, pánev důkladně vysušte a povrch lehce potřete olejem na vaření. Přikryjte ji papírovou utěrkou, abyste ji chránili před prachem.

Přikryjte ji papírovou utěrkou, abyste ji chránili před prachem: Snadné recepty na litinové pánve

Obecné tipy pro litinu

• Ačkoli se z litiny vyrábí vše od holandských trub až po pánve na kukuřičný chléb ve tvaru kaktusu, nic není univerzálnější než základní pánev. Stačí buď desetipalcová, nebo dvanáctipalcová.
• Jediná věc, o kterou byste se v litinovém nádobí neměli pokoušet, je vaření vody, které by způsobilo rezavění pánve.
• V litinové pánvi můžete grilovat jídla. Tady je návod.
• Litina se zahřívá déle než jiné povrchy, ale pozoruhodně dobře udržuje teplo a rovnoměrně ho rozvádí.
• Litina zůstává horká ještě dlouho poté, co ji sundáte ze sporáku. Abyste byli opatrní, přikryjte rukojeť tlustou utěrkou nebo rukavicí.
• Abyste se vyhnuli šmouhám na všech kuchyňských utěrkách, vyčleňte jednu, kterou budete používat výhradně na sušení litinové pánve.
• Pékání v litině zvyšuje obsah železa v potravinách. Čím déle je jídlo v kontaktu s pánví, tím více ho absorbuje.

Tady to máte – vše, co je třeba vědět o tom, jak litinu ochucovat a udržovat ji čistou a svěží. Pokud hledáte další zkratky pro čištění, tyto podivné nástroje jsou překvapivě úžasné.

Real Simple Newsletters

Získejte tipy, inspiraci a speciální nabídky, které vám budou doručeny do schránky.