Qué comer en Florencia

Florencia es responsable de haberme convertido en un foodie. Llegué allí, con 18 años e ingenuo, sólo habiendo comido pizza al estilo americano. Me convertí (¡era realmente religiosa!) después de mi primera comida allí.

Entré en una pequeña pizzería, a una hora extraña de la tarde, después de volar durante la noche desde Montreal. Me sentí aventurero, elegí al azar una pizza del menú sólo para italianos y me la comí entera. Por supuesto, me quedé un año, encontrando mis propias pequeñas rutinas de comer cornettos en lugar de croissants y fettunta en lugar de «bruschetta». Florencia siempre ocupará un lugar especial en mi corazón.

La cocina regional toscana es como la de cualquier otro país mediterráneo; puede cambiar drásticamente según la ciudad o el pueblo en el que te encuentres. Si visitas Florencia, deberías probar la gastronomía específica de esta hermosa ciudad renacentista. La comida tradicional de Florencia está muy ligada a la Cucina Povera toscana. Estos son los platos más comunes, y más tradicionales, que encontrará por toda la ciudad. Consulte mi artículo sobre los mercados de Florencia para obtener más información sobre dónde encontrar estas delicias.

Fettunta

El pan de ajo original. También lo que se conoce en Italia como Bruschetta.

Para celebrar el primer aceite de oliva de la temporada, hacen esta sencilla fettunta – o «rebanada engrasada». Es simplemente pan a la parrilla, frotado con un diente de ajo crudo, rociado con el mejor aceite de oliva posible, y luego espolvoreado con sal marina gruesa.

Crostini di Fegato/Crostini Neri

El equivalente al tapenade en crostini en la Provenza. El crostini di fegato es un paté de hígado de pollo servido en tostadas. A menudo se sirve con el aperitvo.

Ravioli Nudi

Son raviolis desnudos. Sólo el relleno de espinacas y ricotta sin la pasta. A menudo se sirven con una salsa de mantequilla o de tomate. Absolutamente deliciosos. Sólo se puede imaginar cómo surgió esta receta.

Pappa al Pomodoro

Para mí, un símbolo del triunfo culinario italiano. Al igual que la Panzanella, esto es simplemente pan, aceite de oliva, tomates y albahaca. Un plato típico de la Cucina Povera, que sigue siendo muy popular en la Toscana hoy en día.

Ribollita

Es el famoso potaje toscano hecho con pan y verduras. A menudo se describe como una sopa, pero en realidad es un plato campesino que eran las sobras recalentadas (vueltas a hervir) de la sopa de verduras del día anterior. Es espeso, barato y reconfortante.

Pappardelle sulla Lepre

Pasta plana y gruesa servida con salsa de liebre.

Bistecca Fiorentina

En una tierra de Cucina Povera este es el orgullo de Florencia. Un filete de 5 centímetros de grosor y que siempre incluye un hueso. Es delicioso, pero puede ser un poco desalentador!

Peposo alla Fiorentina

Originalmente se cocinaba en los hornos de enfriamiento de las fábricas de terracota. No me atrevía a probarlo, ya que en casa hago bastante daube (boeuf bourguignon provenzal). Me sorprendió lo sabroso que es. El peposo se elabora con carne de vacuno guisada, vino y bastantes granos de pimienta negra.

Trippa o Lampredotto

Recuerdo que un elegante italiano me llevó a una cita en Florencia. Mi conocimiento de la comida era limitado a la edad de 18 años. Me pidió un gran plato de callos. No me entusiasmó la textura, pero ¡qué salsa! Sin embargo, me comí un poco y apenas pasé la prueba.

El Lampredotto es particularmente una especialidad local de Florencia. Es el cuarto y último estómago de una vaca, cocinado a fuego lento con tomate, cebolla, perejil y apio. Tanto los callos como el lampredotto se sirven tradicionalmente en un bollo crujiente, a menudo empapado primero en el caldo y con salsa picante o verde. El mejor lugar para probar cualquiera de ellos es en los puestos de comida callejera de varias plazas de Florencia.

Fagioli

Los florentinos adoran sus alubias. No lo entendí hasta que probé su versión. Las alubias blancas se sirven con ajo, salvia y pimienta en grano.

Espinacas y alcachofas

Verás estos ingredientes por todas partes en Florencia. Encima de las pizzas, en los panini y en la pasta. A menudo se rocían generosamente con aceite de oliva. Puede comprar espinacas ya preparadas en tiendas de comestibles y carnicerías. También encontrará grandes botes de alcachofas baratas. Me llevé unas cuantas a casa.

Gelato

Es, por supuesto, sinónimo de todo lo italiano. Sin embargo, se cree que el gelato se creó por primera vez en Florencia. Numerosas guías recomiendan las mejores heladerías, pero yo creo que la calidad es tan superior a la de los helados normales que es imposible equivocarse. Mis sabores favoritos son la nocciola (avellana), el caffé (café) y el fior di latte. Me he dado cuenta de que desde que he vuelto a Florencia, los sabores más americanos (piensa en caramelo, nueces, doble chocolate, cualquier barra de caramelo) se han colado en las vitrinas de los helados. Pruebe primero los sabores italianos favoritos:

Fior di latte (FYOR dee LAH-tay) – Gelato en su forma más pura. La mejor prueba de una heladería. Literalmente «flor de leche» y es un maravilloso y sutil sabor a crema dulce. Sencillez y elegancia.

Crema (KREH-mah) – Es un tipo de sabor a natillas de huevo, y no debe confundirse con la vainilla.

Zabaione (zah-bah-YOH-nay) – Se basa en un postre del mismo nombre, hecho con yemas de huevo y vino dulce de Marsala.

Amarena (ah-mah-RAY-nah) – Fior di latte con cerezas ácidas.

Bacio (BAH-cho) – Llamado así por los famosos caramelos de chocolate que vienen de Perugia con pequeñas reflexiones sobre la vida. Es una combinación de chocolate y avellanas.

Stracciatella (strah-cha-TEL-lah) – La versión italiana más elegante del helado de chocolate. Es una base de fior di latte con trozos de chocolate.

Pistacchio (pee-STAHK-yoh) – Pistacho

Mandorla (mahn-DOOR-lah) – Almendra

Nocciola (noh-CHO-lah) – Avellana

Zuppa Inglese

La leyenda cuenta que una cocinera de una casa inglesa a las afueras de las colinas de Fiesole era bastante ahorrativa. Cubrió los biscottis no consumidos con una crema pastelera líquida y los sirvió como postre. A menudo se encuentra esto en el menú con un poder de alchermes (licor italiano). Mi novio inglés es muy aficionado a las natillas y, en consecuencia, un amante de este plato.

Negroni

Un cóctel local que verás en todas las cartas de bebidas de la ciudad. Un favorito en los clubes a pesar de que se considera un aperitivo. Seguramente por su sabor. Se compone de

una parte de ginebra, una parte de vermut rosso y una parte de Campari, adornada con una cáscara de naranja.

Vino Chianti

Históricamente se asocia con una botella achaparrada encerrada en una cesta de paja, llamada fiasco. En la actualidad, el fiasco sólo es utilizado por unos pocos elaboradores de vino de mesa. Los vinos Chianti se componen de al menos un 70% de uvas Sangiovese. Yo sugeriría un Chianti Classico. Se trata de vinos Chianti de primera calidad producidos entre Florencia y Siena que tienden a tener un cuerpo medio y taninos firmes.

Probamos vinos locales en un bar de moda, si es que eso tiene algún sentido. Wine Bar Il Santino tiene alrededor de sólo 15 asientos así que llegar aquí temprano. Ofrecen deliciosos embutidos gratuitos en pan tostado con cada ronda que pidas. Los platos también tienen un aspecto encantador.

Cuando esté en Italia, no deje de probar:

Esta es la versión más pequeña y densa de un croissant francés. Está relleno de crema pastelera dulce. Ya está dicho. A menudo se venden en los bares donde te paras a tomar un café. Por lo general, se acaban después de las 9h30 am.

Café

Los italianos saben cómo hacer café. Es fuerte y suave. Tendrás que pagar el café antes de beberlo.

Puede ser difícil encontrar un lugar para disfrutar del ambiente mientras te sientas. Tendrás que pagar más si hay asientos. No pidas ningún tipo de café con leche después del mediodía si quieres intentar integrarte. Yo pido un lungo (espresso un poco más largo) o un macchiato (espresso con un poquito de leche).

San Bitter

Un refresco amargo que se toma a la hora del aperitivo cuando aún no estás preparado para el alcohol. Es de color rojo intenso y se envasa en pequeñas botellas de cristal. Al igual que el Campari o el Aperol, el Sanbitter tiene una clara nota cítrica amarga en el primer sorbo, que termina con un final agradablemente dulce. Soy adicto y hago acopio de ella cada vez que la veo.