¡Partiendo el Cangrejo Dungeness de Oregón como un profesional!
Si nunca ha partido un cangrejo usted mismo, le haremos actuar como un profesional en poco tiempo. Ábrelo en la intimidad de tu propia cocina. O bien, organice un festín de cangrejos y invite a sus invitados a participar con gusto. Sólo tienes que seguir estos sencillos pasos.
1. Retuerza cada pata (incluidas las dos patas grandes con pinzas) donde se unen al cuerpo. Rompa la pinza pequeña y deséchela. Utilice los dedos y una manera segura.
2. Parta las garras grandes en dos en la línea de puntos y rómpalas con un cascanueces. O colóquelas sobre una tabla de cortar y dé un ligero golpe con un mazo o un martillo pequeño. La mayoría de los puristas consideran que esta es la carne más selecta de todo el cangrejo, por lo que los oohs y los ahs son apropiados. Puede picar sobre la marcha, mojando la carne de cangrejo en mantequilla extraída o en salsa de cóctel, o rociando un poco de zumo de limón fresco.
3. Rompa las dos siguientes articulaciones de las patas más grandes con un cascanueces o un mazo, y extraiga la jugosa y suculenta carne. Es perfectamente aceptable -si te dejas llevar por la aventura- chupar la carne de la cáscara, como si usaras una pajita. O si se siente tímido, utilice un pico de nuez o un tenedor de cóctel para extraerla.
4. Repita el procedimiento de rajado en las dos articulaciones superiores del resto de las patas. No se pierda ni un solo trozo de la sabrosa carne.
5. Las articulaciones más pequeñas de las patas pueden romperse con los dedos y la carne puede chuparse o extraerse con un pico o un tenedor. O bien, ¡muestre un poco de creatividad y utilice las articulaciones puntiagudas de la punta de las patas de cangrejo como picos!
6. Agarre el cuerpo principal del cangrejo con las dos manos y pártalo firmemente en dos. Colocar cada sección en la tabla de cortar y golpear con el mazo para romper las espinas pequeñas y aflojar la carne. O bien, los más extravagantes e independientes pueden utilizar simplemente los dedos para separar y extraer la carne. Un pico o tenedor de cóctel también resulta útil.