Las planchas de cocina de propano son lo más novedoso en este momento y aquí en Timber2Table, nos encanta nuestra Blackstone. Desde hamburguesas hasta desayunos, una buena plancha de asar puede cocinar al vapor o al estilo hibachi.
Estas planchas vienen con una placa de acero laminado en frío. Al igual que una sartén de hierro fundido sin sazonar, esta superficie de acero necesita ser sazonada bien para que sea a prueba de óxido y antiadherente. Hágalo bien la primera vez, y cada cocción adicional sólo mejorará la superficie de cocción resbaladiza. No lo haga, o hágalo mal, y se encontrará con una superficie oxidada que se pega a la comida como un berberecho a un perro de presa.
El proceso de sazón consiste en recubrir la superficie con un aceite. Nosotros utilizamos lino, pero el aceite de semilla de uva, de canola o de cacahuete también funciona bien. A continuación, el aceite se calienta hasta el punto de humo, quemándolo y cocinándolo en la superficie del acero. Utilizamos varias capas de aceite de semilla de lino, y luego terminamos con una capa final de un acondicionador de hierro fundido como BuzzyWaxx, una mezcla de aceites y cera de abejas que da a la superficie una capa casi de teflón. Otras marcas de acondicionadores de hierro fundido que funcionan bien son Crispbee y Lovett Sundries.
Así es como sazonamos nuestras planchas aquí en Timber2Table.
Paso 1: Eliminar el óxido
Ocasionalmente, durante el envío, un poco de humedad puede aterrizar en la superficie de cocción u otra pieza de metal puede frotar contra la superficie, causando un poco de un parche áspero. Utilice un estropajo Scotch Brite para eliminar el óxido de la superficie o los puntos ásperos.
Paso 2: Límpielo
Las planchas de cocina suelen venir de fábrica con una fina capa de aceite de soja. Utilice un jabón suave para platos en un poco de agua tibia para fregar cualquier recubrimiento de fábrica. Limpie todo con un paño limpio y húmedo después.
Paso 3: Caliéntelo
Ponga todos los quemadores a tope. Deje que el acero se caliente hasta que las manchas empiecen a cambiar de color de forma notable. Rocíe un poco de aceite. Con unas pinzas o unos guantes resistentes al calor, utilice un paño limpio y sin pelusas para pasar el aceite de manera uniforme por toda la superficie, asegurándose de llegar también a las esquinas, los lados y el exterior de la superficie de la plancha.
Paso 4: Espere y repita
El aceite pronto empezará a echar humo. Obsérvelo hasta que el humo se detenga. Ponga otra capa de aceite y repita el proceso.
Paso 5: Recubrir y proteger
Después de haber puesto al menos tres o cuatro capas de aceite, apague los quemadores y deje que la superficie se enfríe hasta que esté todavía caliente, pero lo suficientemente segura para tocarla. Utilice un paño limpio y pase una capa de BuzzyWaxx uniformemente sobre la superficie de cocción. Vuelva a encender los quemadores a fuego medio-alto y caliente la superficie durante 30 minutos más.
Paso 6: Cocinar algo grasiento
Me gusta algo con un poco de grasa para la primera cocción. El tocino es perfecto, al igual que las hamburguesas. Con cada cocción, el condimento de la superficie se volverá más oscuro y aún más antiadherente.
Paso 7: Mantener
Limpie siempre bien la superficie de la plancha después de cocinar. Mientras el acero está todavía caliente, apriete un poco de agua y raspe los trozos pegados de la superficie con una espátula de metal. Engrase ligeramente la superficie, y luego cúbrala para protegerla de los elementos hasta su próxima cocción.