Todos confiamos en las fechas impresas en los envases para saber cuándo se estropean los alimentos. Pero cuando se trata de huevos, a veces tendemos a pasar por alto las fechas del cartón. Mientras que algunos de ustedes saben perfectamente que los huevos SÍ tienen fecha de caducidad, hay otros (como nosotros) que sabían que los huevos se estropean algún día pero encontraban la «fecha de caducidad» un poco incomprensible.
Así que, ya que estamos, hemos descubierto que podemos saber con certeza cuándo se estropean los huevos. No es tan difícil, sólo se necesitan los sentidos: la vista y el olfato. Gracias al experto culinario Ken Roube, a la escritora gastronómica Gabrielle Taylor y a la nutricionista Dra. Lovneet Bhullar Batra, ahora tenemos aclaraciones sobre: cómo identificar un huevo malo de uno bueno o qué hacer con los huevos que desgraciadamente han caducado o cómo retrasar la fecha de caducidad por si acaso hay pocos huevos y nos da pereza salir a comprar un nuevo cartón de huevos. No está de más saber algo interesante!
Si has estado tirando los huevos sólo porque la fecha del envase dice que TUS HUEVOS EXPIRAN EL 11/02/2016 – estás equivocado.
Se suele señalar que los huevos siguen siendo buenos para comer mucho después de la fecha de caducidad. Pero, ¿cuál es la fecha de caducidad ideal para los huevos? «La vida útil de un huevo sin refrigerar es de 7 a 10 días y para el huevo refrigerado es de unos 30 a 45 días», señala el doctor Batra. Pero eso no significa que se pueda utilizar un huevo de dos meses para una tortilla rápida.
Cómo refrigerar los huevos
– Los huevos pueden durar entre 5 y 6 semanas si se refrigeran adecuadamente.
– Es mejor refrigerar los huevos en su caja original dentro del frigorífico en lugar de en la puerta, ya que allí la temperatura es constante
– Los huevos deben transportarse y almacenarse a una temperatura lo más constante posible: una temperatura de entre 19°C y 21°C en invierno y de entre 21°C y 23°C en verano
¿Qué diferencia supone la refrigeración para la calidad de los huevos?
«Los huevos se refrigeran para reducir el riesgo de salmonela. Los huevos frescos y con la cutícula intacta no necesitan ser refrigerados, siempre que vayan a consumirse en una semana. Sin embargo, los huevos de la tienda de comestibles no deben dejarse sin refrigerar porque se les ha lavado la cutícula. Esto aumenta el riesgo de salmonela», advierte el Dr. Batra.
¿Son seguros los huevos que se consumen pasada la fecha de caducidad? ¿Qué es lo peor que puede ocurrir si se consume accidentalmente un huevo caducado?
«Existe un mayor riesgo de intoxicación alimentaria por salmonela si se consume accidentalmente un huevo caducado». – Dr Batra
La mejor manera de comprobar si los huevos han caducado o no es…
Como se ha mencionado anteriormente, sus ojos y su nariz son los mejores jueces, para determinar la frescura de los huevos, cuando se someten a una sencilla prueba casera llamada Prueba de Flotación. Es la mejor manera de saber la frescura de un huevo sin romperlo.
Cómo se hace la prueba de flotación
No necesita un laboratorio, si eso es lo que pensaba, todo lo que necesita son sus utensilios de cocina.
Llene un recipiente transparente con agua fría y coloque sus huevos en él.
– Si se hunden hasta el fondo y se ponen planos sobre sus lados, están frescos y harán una deliciosa tortilla.
– Si se mantienen en un extremo en el fondo del cuenco (en posición vertical), significa que tienen algunas semanas, pero que todavía son buenos para comer y, como dice la experta en alimentación Yumi Sakugawa, los que están en posición vertical son perfectos para cocerlos a fuego lento.
– Pero si encuentras los huevos flotando en la superficie del cuenco, debes saber que ya no están lo suficientemente frescos para comerlos. No los tire todavía, déles otros usos (enumerados a continuación).
Por qué la prueba de flotación es el mejor método
«La razón por la que este método funciona es porque las cáscaras de los huevos son porosas, lo que significa que permiten que pase algo de aire. Esto significa que los huevos recién puestos tienen menos aire, por lo que se hunden en el fondo. Pero los huevos más viejos, que han tenido más tiempo para que el aire penetre en las cáscaras, se vuelven más flotantes (peso ligero) y por eso flotan en la superficie», explica la periodista especializada en alimentación Gabrielle Taylor.
Hay otro método para comprobar la frescura (rompiendo los huevos)
Se llama la prueba del olfato del plato &. A diferencia de la prueba de flotación, en la que la cáscara permanece intacta, la P&S requiere:-
– Romper el huevo sobre un plato o cualquier superficie plana para comprobar si está fresco o no.
– Si está fresco, la clara no debería extenderse mucho y la yema debería tener un aspecto amarillo/naranja brillante.
– A continuación, olerlo: los huevos frescos no deberían tener mucho olor.
– Si el huevo es más viejo, la clara será fluida y fina mientras que la yema será más plana. Pero esto no implica necesariamente que el huevo sea malo para el consumo. Si se ha estropeado mucho, se puede distinguir enseguida por el olor fuerte y marcado.
¿Qué se puede hacer con los huevos caducados?
– Utilice las cáscaras de huevo secas y trituradas para fertilizar las plantas, ya que se componen principalmente de minerales como el calcio y el magnesio
– Los huevos pueden ser una gran mascarilla acondicionadora y suavizante para el cabello. Aplicar y dejar durante 20 minutos y lavar.
– Los huevos pueden utilizarse para limpiar el cuero
– El decapado es otra opción. Muchos practican convertir los huevos (que están casi a punto de caducar) en escabeche para evitar su caducidad.
¿Pero los nutricionistas lo aprobarían? «El encurtido es una forma de conservar los alimentos para que puedan consumirse meses después». Sin embargo, el Dr. Batra señala que «durante este proceso, si se pincha el huevo con un palillo para que la solución de encurtido penetre en el interior del huevo, podría ser peligroso, ya que puede introducirse el clostridium. Los huevos preparados con este método también pueden tener altos niveles de toxinas botulínicas».