Los Malloreddus son una de las pastas tradicionales de la isla.

Suelen prepararse para ocasiones especiales: no hay fiesta en Cerdeña en la que no se sirvan malloreddus en abundancia. Es el tipo de plato que se suele comer en casa, los domingos, o que se encuentra en trattorie (restaurantes locales) o agriturismo. Los restaurantes suelen servir variaciones de la receta tradicional de malloreddus alla campidanese, o simplemente ignoran las tradiciones y los sirven con otras salsas nuevas (y deliciosas).

¿Quieres hacer malloreddus alla campidanese en casa? Sigue la receta de abajo: es tradicional, pero ligeramente revisada.

Cómo hacer malloreddus alla campidanese

Malloreddus Alla Campidanese Q&A

¿Puedo congelar la salsa?

¡Claro que puedes! Asegúrese de consumirla antes de 90 días para obtener los mejores resultados.

¿Puedo hacer malloreddus alla campidanese con antelación?

Puede preparar la salsa con uno o dos días de antelación, pero asegúrese de cocer la pasta sólo cuando vaya a consumirla.

¿Puedo utilizar la salsa con otros tipos de pasta?

¡Por supuesto! Esta salsa queda especialmente bien con la pasta corta penne.

¿Puedo añadir ajo a la salsa?

Le recomiendo que no lo haga. La salsa ya es rica y llena de sabor tal y como es.

¿Puedo añadir albahaca?

Algunos dirán que lo haga, pero es completamente innecesario. Para darle más sabor, puede añadir un poco de azafrán, pero tiene que asegurarse de dosificar bien las cantidades (yo diría que 1/4 de cucharadita es más que suficiente) o el sabor puede acabar siendo excesivo. En caso de que decidas utilizarlo, tendrías que añadirlo a la carne una vez cocinada.

¿Puedo sustituir el pecorino por otro queso?

Puedes, si no encuentras queso pecorino. Te recomiendo un queso parmesano curado (Parmigiano) en su lugar.

¿Dónde puedo encontrar salchichas sardas?

Las salchichas sardas secas y, sobre todo, frescas pueden ser difíciles de conseguir, pero puedes intentar pedirle a tu carnicero que te las prepare: uno de los ingredientes clave son las semillas de hinojo, que le dan un sabor extra delicado.

¿Por qué algunos gnocchetti sardi son de color?

Algunos tipos de gnocchetti sardi tienen un poco de azafrán en la mezcla y por eso adquieren un ligero color amarillo. Este ingrediente, llamado a menudo el oro rojo de Cerdeña, fue introducido por primera vez en la isla por los árabes y añade un poco de sabor extra a la pasta.

¿Cómo se forman los malloreddus?

La forma de la pasta se obtiene enrollando a mano la masa en una cesta de caña redonda, otro producto tradicional de Cerdeña. No es difícil de hacer – es más fácil de explicar en un vídeo que vendrá en un futuro próximo – pero también se puede encontrar fácilmente en cualquier tienda o, alternativamente, incluso en línea – conseguirlos en Amazon aquí.

¿Cuáles son los orígenes del nombre?

Los orígenes del nombre malloreddus no están claros. Algunos dicen que viene del latín «mallolus», que significa bocado, pequeño mordisco. Otros afirman que proviene de «malloru», que en el dialecto campidano de la lengua sarda significa toro. Así pues, malloreddus significaría «terneros».

El nombre «gnocchetti sardi» con el que la gente de fuera de Cerdeña se refiere a este tipo de pasta es una referencia a su forma. En realidad, los malloreddus se parecen a los pequeños ñoquis de patata, pero créanme, no saben a nada: no llevan patatas, sino sólo sémola de trigo duro, agua y sal para conseguir una textura bastante más resistente, más dentada. Habría que hervir los malloreddus durante horas para que se pasen de cocción (¡por favor, no lo intentes en casa!).

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Este post ha sido escrito por el colaborador de Estrictamente Cerdeña Gianni Simonetti. Todas las fotos de este post se acreditan a Gianni Simonetti. Asegúrese de revisar su canal de Instagram para más deliciosas recetas.