El roti de Amma o el pan hecho a mano, como ella lo llamaba, era el mejor roti que he probado nunca. Realmente sale perfecto cada vez. Es ligero, escamoso y no graso. Amma solía decir: «El roti debe ser suave pero escamoso, y hay que pelarlo y comerlo». No se necesitan máquinas para hacer roti ni cocinas especiales para esta receta.
Desde que publiqué por primera vez esta receta allá por agosto de 2011, ¡ha sido una de mis recetas más populares hechas en todo el mundo! . ¡Ha sido mencionada en el South African Sunday Times! «Para una de las mejores recetas con las que se tropezará, sólo tiene que buscar en Google »Cómo hacer roti suave – comida como Amma solía hacerla» – Andrea Burgener
Contenido de esta receta:
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Cómo hacer Roti blando como lo hacía Amma
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Cómo hacer Roti blando desde cero
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Receta de Roti sudafricano blando
Para hacer Roti blando como lo hacía Amma, necesitarás harina, agua caliente (recién hervida), aceite de girasol, una cucharada de mantequilla, un rodillo y una thawa o sartén de base pesada. Yo no tengo una thawa – una sartén antiadherente funciona igual de bien.
El secreto del roti blando de Amma era triple: sus proporciones de ingredientes, el enrollado y la técnica de cocción. Utilizar agua caliente hirviendo
En primer lugar ella utilizaba «agua caliente hirviendo», agua sacada de la tetera en cuanto hervía. El agua hirviendo reacciona con la harina, rompiendo los enlaces del gluten para crear una masa de roti suave y los roti más suaves de la historia. El pan debe subir, de lo contrario no se cocinará bien, y asegúrese de presionar los lados». La sartén también debe estar caliente, de lo contrario acabará con un roti duro como una roca. Añadir 350g de harina en un bol. (Guardar 50g para el siguiente paso, que se añadirán poco a poco). Añadir el aceite. Añadir el agua caliente. Mezclar con una cucharada ya que la masa estará bastante caliente con el agua hirviendo.
Cómo hacer roti redondo
Amma siempre enrollaba su roti en círculos casi perfectos. Esto debe tener algo que ver con su técnica especial de enrollar la masa en un rollo y luego cortarla en cilindros que al presionarlos forman círculos casi perfectos. El rodillo (que aparece en este post) era una de las posesiones más preciadas de Amma (¡tiene 33 años más que yo!). Amma siempre tenía mucho cuidado de no sumergirlo en agua, ya que decía que se pudriría. En cambio, siempre lo limpiaba con un paño húmedo y lo secaba bien antes de guardarlo… No es de extrañar que envejezca con tanta gracia como yo:)
Coge uno de los trozos cortados, ponlo en posición vertical y presiona con la mano para crear un círculo al aplanarlo. Espolvoree sus manos con harina y trabaje este pequeño círculo en una forma redonda, luego colóquelo en la encimera y ruede en un disco redondo y plano. Asegúrese de que el roti quede lo más plano posible. Los rotis gruesos tardan más en cocinarse y suelen ser demasiado pesados para que suban, lo que da lugar a un roti sin sabor.
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Amma solía enrollar unos 10 roti antes de cocinar o si nos pedía a uno de mis hermanos o a mí que le ayudáramos a cocinar el roti, entonces se limitaba a enrollar y luego pasaba a cocinar el curry de judías. Hay que tener cuidado de superponer los roti para que no se peguen unos a otros. Yo prefiero enrollar todos los rotis y luego cocinarlos.
Vídeo sobre cómo cocinar el roti
Para cocinar su roti blando simplemente colóquelo en la sartén precalentada (la sartén debe estar caliente). El proceso de cocción de cada roti debe ser de 1 minuto. Deje que el roti se cocine durante 5-10 segundos antes de darle la vuelta. En el segundo lado, deje que se cocine un poco más, presionando los lados con los dedos para asegurarse de que se cocine. Cuando el roti suba o vea que se forman burbujas, déle la vuelta. Con cuidado de no quemarse los dedos ya que puede estar bastante caliente, utilice una espátula si lo desea. 9. 9. Cuando veas que la masa sube formando burbujas, dale la vuelta y deja que la masa suba una vez más. Una vez que tenga puntos dorados, el roti estará cocido. Retirar del fuego y repetir el proceso con el resto de los roti. Una vez que todos estén cocidos, cúbralos con un trozo de papel de cocina o un paño de cocina, esto mantendrá la humedad en el roti suave hasta que esté listo para servirlos. Vea el video de demostración a continuación para las instrucciones de cocción:
Siga el video de 1 minuto para las instrucciones de cómo cocinar el roti. El roti suave perfecto debe levantarse cuando se cocina y revelar múltiples capas que se pueden pelar.
Guarde su roti en un recipiente hermético, o simplemente envuélvalo con un paño. Según mi experiencia, este roti es tan suave y delicioso que no suele sobrar nada para guardar.
Para recalentar el roti, simplemente colóquelo en una sartén caliente durante uno o dos minutos por cada lado hasta que se caliente.
Receta de roti suave sudafricano
Receta de Roti Suave Sudafricano
12
10 Min.
20 Min
5 Min
35 Min
Ingredientes
- 400g de harina de pastel
- 1 cucharada de mantequilla derretida o ghee
- media cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
- media taza de harina para espolvorear la superficie de trabajo
- 250ml de agua caliente
Instrucciones
- El secreto del éxito de esta receta es el agua hirviendo (literalmente, en cuanto el agua hierve, vértela en el bol de la batidora con la harina y los demás ingredientes).
- Preparar todos los ingredientes. Tenga la harina en un bol y el aceite a mano para cuando el agua hierva.
- Tamice la harina en un bol grande para mezclar. Añadir la sal. Añadir el agua hirviendo. Añadir el aceite.
- Mezclar hasta que se forme una masa suave. Esto requiere tiempo y paciencia, no deje de mezclar, se formará una masa suave después de 5 minutos de amasado. Una vez que la masa esté blanda, colócala en un bol y tápala. Deje que repose mientras prepara la sartén para cocinar.
- Este tiempo de reposo permite que la harina y el agua tengan tiempo para unirse, lo que resulta en un roti perfecto cuando se enrolla.
- Coloque una sartén antiadherente o thava a fuego alto. Yo prefiero enrollar primero todos los roti y luego cocinarlos
- Después de reposar la masa, divídala en tres porciones. Enrolle cada una de ellas de forma plana y úntela con mantequilla derretida.
- Enrolle para darle una forma de serpiente y luego córtela en trozos uniformes.
- Presione las formas cilíndricas para aplanarlas y luego enróllelas en rondas.
- Coloque cada roti en la thava para cocinarlo. Cocine el primer lado durante menos de un minuto. La masa burbujeará, gire y cocine el otro lado durante uno o dos minutos. Debería subir una vez más separando la masa en capas.
- Gire el roti una vez más para cocinar el lado contrario. Una vez que la masa suba, retírela de la sartén y úntela con mantequilla, u omita la mantequilla para obtener un roti menos grasiento.
- Una vez que todo el roti esté cocido, cúbralo con un paño limpio o esto mantendrá los rotis calientes y blandos hasta que se sirva.
Calorías
167,87
Grasas (gramos)
3,49
Grasa sáb. Grasa (gramos)
1,48
Carbohidratos (gramos)
30,09
Fibra (gramos)
0,75
Carbohidratos netos
29.34
Azúcar (gramos)
0,16
Proteína (gramos)
3,31
Sodio (miligramos)
97,83
Colesterol (gramos)
5.27
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