Pensar que hace seis meses no me gustaba el salmón y ahora no sólo lo como, sino que hago pasteles de salmón con él.

No es que no intentara que me gustara el salmón, como cocinero, no paraba de experimentar con rellenos especiales, condimentos y cocciones de todas las formas que se me ocurrían. Pero nunca me supo bien…suspiro

¿Qué salmón es el mejor para comer?

¡Cuando encontré el salmón del noroeste del Pacífico todo cambió! No estoy segura de por qué esos sabores se pusieron de acuerdo con mis papilas gustativas, pero he estado disfrutando del salmón, salteado, asado, ennegrecido y en ensaladas desde que descubrí esta versión más saludable del salmón.

Digo más saludable porque es capturado en estado salvaje (no criado en granja) en las aguas del noroeste del Pacífico, donde se encuentran las mejores variedades de salmón. El Sockeye y el Coho han sido los dos que he probado, siendo el Sockeye mi favorito por su sabor menos a pescado y su bonito color.

El salmón salvaje de Alaska se pesca en su totalidad de forma salvaje. Pasan la mayor parte de su vida en aguas abiertas, y generalmente tienen niveles muy bajos de toxinas.

El salmón costero y de piscifactoría, dependiendo del tipo de pescado y de la comida con la que se alimenta, puede tener niveles más altos de toxinas. El Fondo de Defensa del Medio Ambiente cataloga el salmón atlántico de piscifactoría como una de las «peores opciones ecológicas» y recomienda que la gente no coma más de 2 raciones al mes debido a los altos niveles de PCB.

En mi programa de cocina Alrededor de la mesa de la cocina decidí probar esta receta y, después de investigar un poco, decidí los ingredientes y métodos que utilizaría para hacer estos sabrosos pasteles (lo siento, Filadelfia, no esos sabrosos pasteles).

Nunca había hecho pasteles de salmón, pero tenía una idea de cómo quería que supieran y me salió una receta bastante buena a la primera!

¿Qué necesito para hacer pasteles de salmón?

Comencemos por reunir los ingredientes que necesitamos para hacer pasteles de salmón. En el lenguaje del chef esto se llama Mise en Place que se traduce en Todo en su sitio.

No sólo se trata de preparar los ingredientes con antelación para acelerar el proceso de cocción, sino que también ayuda a garantizar que se tiene todo lo necesario para hacer el plato.

¿Cómo se hacen los pasteles de salmón?

El primer paso es cocinar el salmón. Dependiendo del tipo de salmón que utilices y de dónde se haya capturado, el salmón puede tener diferentes niveles de sodio o, al menos, tienen ese sabor. Tuve la suerte de recibir un pedido de salmón rojo del río Copper esta temporada y los pasteles de salmón eran increíbles. Salpimenté mis filetes de salmón y los rocié con aceite de oliva antes de cocinarlos.

Cocine un poco menos el salmón. Yo cociné mi salmón durante 14 minutos y salieron bien.

¿Tengo que cocinar el salmón para hacer pasteles de salmón?

Para mi receta, sí es necesario cocinar el salmón. He visto que el salmón crudo se utiliza para las hamburguesas de salmón.

También puede utilizar restos de salmón cocido o salmón en conserva para hacer mis pasteles de salmón.

Cuando el salmón se haya enfriado por completo, desmenuza los trozos en un bol pequeño. Añade la cebolla picada, el pimiento rojo asado y el perejil picado.

Mezclar suavemente y devolver al frigorífico hasta que se necesite.

En otro bol añadir la mayonesa, la mostaza, el laurel viejo, el limón, el Worcestershire, la salsa picante y el huevo. Mezclar los ingredientes hasta que estén bien mezclados.

Esta es la salsa estilo imperial que usará como aglutinante.

Agregue la salsa imperial y el pan rallado a la mezcla de salmón y mezcle hasta que esté bien mezclado.

Trate de no romper demasiado el salmón. (si la mezcla parece demasiado húmeda puede añadir un poco más de pan rallado).

Cubra la mezcla y déjela enfriar en la nevera de 30 minutos a una hora. Esto le ayudará a dar forma al salmón en tortas más fácilmente.

¿Tengo que añadir cebollas y pimientos a mis pasteles de salmón?

No tienes que hacerlo. Son tus pasteles de salmón y deben hacerse con ingredientes que te gusten comer.

Si bien las cebollas añaden sabor, los pimientos rojos asados son más bien para dar color.

Después de dar forma a los pasteles de salmón, páselos por pan rallado. Sazonado, sin sazonar o con panko, es tu elección.

Cuando todos tus pasteles de salmón estén listos, es el momento de freírlos hasta que estén bien dorados.

*Deje que los pasteles se escurran durante unos minutos sobre papel de cocina o una rejilla de alambre.

¿Tengo que freír los pasteles de salmón?

No es necesario. Puedes hornearlos en el horno (con o sin la capa de pan rallado). Si prefiere hornear los pasteles, a 350 grados durante 20-25 minutos debería ser suficiente.

Los pasteles de salmón estaban deliciosos y las ruedas comenzaron a girar en cuanto a otros ingredientes y condimentos que puedo añadir a ellos en el futuro. Quizás un pastel de salmón con queso bleu de búfalo….hmmm

¿Qué tipo de salsa debería servir con los pasteles de salmón?

Hice una salsa remoulade para acompañar los pasteles de salmón que fue un éxito (porque a Lisa le encantó). La remoulade es fácil de hacer y es básicamente una salsa tártara elegante.

Los ingredientes pueden variar según tu gusto, utilizando rábano picante e incluso yogur griego para cambiar los sabores. Verás algunas remoulade que llevan salsa de chile, yo la puse como opcional y no la usé en mi versión porque a mamá no le gusta así.

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Pasteles de salmón

Perfectos para una comida entre semana, estos pasteles de salmón son fáciles de hacer y ¡tan deliciosos! Por qué no hacer un montón y congelarlos para otra noche,

Tiempo de preparación15 minutos

Tiempo de cocción25 minutos

Tiempo total40 minutos

Curso: Plato principal

Cocina: Americana

Palabra clave: recetas de salmón sobrante, pasteles de salmón

Raciones: 4

Calorías: 402kcal

Autor: Chef Dennis Littley

Ingredientes

• 16-20 onzas de salmón fresco Yo usé Sockeye capturado en el Pacífico
• ½ taza de cebolla picada dulce o roja es preferible
• ¼ de taza de pimientos rojos asados picados o pimientos rojos crudos
• 1 cucharada de perejil italiano finamente picado
• ½ taza de pan rallado más si es necesario. Sazonado, sin sazonar o panko.
• 1 cucharadita de condimento de laurel viejo
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 huevo grande
• un chorrito de limón fresco
• ½ cucharadita de salsa Worcestershire
• ¼ de cucharadita de salsa picante salsa opcional
• aceite vegetal para saltear los pasteles de salmón

Salsa Remoulade

• ¼ de taza de mayonesa
• 1 cucharadita de mostaza dijon
• 1 cucharada de salsa de chile opcional
• ⅛ cucharadita de salsa picante opcional
• ½ cucharadita de zumo de limón fresco
• ½ cucharadita de salsa Worcestershire
• 1 cebolleta picada
• ½ cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharada de aceituna verde picada
• 1 cucharada de salsa de pepinillos dulces
• 1 cucharadita de alcaparras picadas

Instrucciones

• Precalentar el horno a 350 grados
• Colocar el salmón con la piel hacia abajo en una fuente de horno. Pincelar el salmón con aceite de oliva ( no salar el salmón). Añada un poco de agua a la sartén y ase el salmón durante 12-14 minutos. El salmón debe estar apenas cocido, para que se mantenga húmedo.
• Retire del horno y deje que se enfríe durante unos 10 minutos y luego cúbralo y refrigérelo hasta que el salmón se haya enfriado por completo.
• Cuando el salmón se haya enfriado por completo, desmenuce los trozos en un bol pequeño, añada la cebolla picada, el pimiento rojo asado y el perejil picado. Mezcle suavemente y vuelva a ponerlo en la nevera hasta que lo necesite.
• En otro bol añada la mayonesa, la mostaza, el laurel, el limón, el Worcestershire, la salsa picante y el huevo. Mezclar los ingredientes hasta que estén bien mezclados. Esta es la salsa estilo imperial que utilizará como aglutinante.
• Agregue la salsa imperial y el pan rallado a la mezcla de salmón y mézclelo todo hasta que esté bien mezclado. Intenta no romper demasiado el salmón. (si la mezcla parece demasiado húmeda, puede añadir un poco más de pan rallado)
• Cubra la mezcla y póngala a enfriar en la nevera durante 30 minutos. Dar forma a los pasteles de salmón.
• Pasar los pasteles de salmón por el pan rallado.
• Calentar la sartén, añadir aceite de oliva y colocar suavemente los pasteles de salmón en la sartén y cocinarlos por ambos lados (unos 3-4 minutos) hasta que estén bien dorados y servirlos con sus acompañamientos favoritos.

Salsa Remoulade

• Mezcle todos los ingredientes y déjelos reposar durante una hora o más para que cojan sabor.

Nutrición

Calorías: 402kcal | Carbohidratos: 16g | Proteínas: 27g | Grasas: 25g | Grasas saturadas: 4g | Colesterol: 112mg | Sodio: 627mg | Potasio: 653mg | Fibra: 2g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 391IU | Vitamina C: 9mg | Calcio: 58mg | Hierro: 2mg