El congee simple no sólo es la comida más reconfortante, sino que también es un alimento básico en la mesa china, tan popular como el arroz al vapor. Mira la receta de abajo para saber cómo hacer congee en la estufa o en una olla instantánea, con varios aderezos que le dan sabor. {Sin gluten, vegano}
- Introducción al congee simple
- Cómo hacer congee sencillo
- Qué tipo de arroz usar
- Dos métodos de cocción
- Porcentaje de agua
- Opciones de cobertura
- Afterthoughts
- Cómo hacer congee (Plain Congee, 白粥)
- Ingredientes
- En la olla instantánea
- Stovetop
- Opciones de cobertura
- Instrucciones
- Método de la olla instantánea
- Método de la estufa
- Servir
- Guardar y recalentar
- Nutrición
- Otros platos caseros
Introducción al congee simple
Creciendo en Pekín, el congee simple blanco aparece en nuestra mesa tan a menudo como el arroz al vapor. Suele servirse como guarnición que complementa los demás platos principales, como las verduras salteadas y la carne estofada.
Considero que la función del congee es mitad sopa y mitad alimento básico con almidón. Porque una comida china completa suele contener tres platos y una sopa (三菜一汤) con un alimento básico con almidón (arroz, fideos, pan, etc.). La sopa es especialmente importante porque nos encanta regar la comida «seca» con algo líquido. El congee es una forma cómoda de añadir una sopa sin demasiado esfuerzo ni coste.
El congee simple en sí mismo es muy sencillo y humilde, normalmente sólo contiene arroz y agua.
A diferencia de muchos congees de estilo occidental que he visto después de mudarme a los Estados Unidos, nuestro congee diario no utiliza pollo u otros tipos de caldo, que se considera un lujo en China (la mayoría de los caldos son caseros y no comprados en tiendas). Y solemos añadir algunos platitos aparte, como pepinillos o huevos de pato salados, para dar más sabor al congee.
Cómo hacer congee sencillo
Qué tipo de arroz usar
Mi arroz favorito para usar en el congee es el de grano corto. Crea una textura cremosa y almidonada que me encanta. También se puede utilizar el de grano medio, que produce un resultado muy similar.
Yo evitaría el arroz de grano largo (incluido el arroz de jazmín). Produce un resultado pegajoso y pastoso con más almidón liberado en el agua y el grano se rompe, pero la textura es mucho más delgada.
Dos métodos de cocción
Hacer congee es súper sencillo aunque lleva más tiempo que hacer arroz al vapor. Puedes usar una olla normal para cocinarlo en la estufa o usar una Olla Instantánea (u olla a presión).
Personalmente, prefiero cocinar mi congee en la Olla Instantánea. Es sin manos y genera un mejor resultado.
NOTA, realmente no se ahorra tiempo al usar una Olla Instantánea. Aunque sólo utilizas una fracción del tiempo de cocción (25 minutos en lugar de 1 hora), se necesita un tiempo para añadir y liberar la presión. Así que terminará utilizando la misma cantidad de tiempo que en la estufa.
El principal atractivo de usar una Olla Instantánea (o cualquier olla a presión) es que es muy manos libres y no necesita supervisarlo durante el lapso de una hora. A diferencia del método de la estufa, en el que tienes que estar pendiente para evitar que se derrame y se chamusque el fondo.
Además, el congee cocinado a presión tendrá un resultado ligeramente más almidonado, si esa es la textura que buscas.
De cualquier manera, tendrá que enjuagar el arroz antes de cocinarlo, y luego cocerlo a fuego lento con agua hasta que esté completamente cocido.
Porcentaje de agua
Cada uno tiene su propia textura preferida cuando se trata de congee.
Personalmente, a mí me gusta que sea delgada y líquida si pienso servirla como sopa. O medianamente espeso si lo quiero un poco más prominente con algunos aderezos.
Por otro lado, puede que te guste el congee muy espeso y acogedor, como un tazón de avena cremosa.
En la receta que aparece a continuación, he enumerado tres opciones – espesa, medianamente espesa y líquida.
- Congee espeso – Para 1/2 taza de arroz necesitarás 4 tazas de agua en la olla instantánea, u 8 tazas de agua para la estufa. El resultado será similar al de la avena cremosa.
- Congee medio-espeso – Para 1/2 taza de arroz, necesitará 5 tazas de agua en la olla instantánea y 10 tazas de agua para la estufa. La textura se muestra en las fotos de esta entrada del blog.
- Congee de arroz – Para 1/2 taza de arroz, necesitará 6 tazas de agua en la olla instantánea y 12 tazas de agua para la estufa. Una textura sopera que sirve para lavar otros platos más pesados.
NOTA: presta atención al final de la cocción si utilizas el método de la estufa. El congee se espesará bastante hacia el final y hay que removerlo con frecuencia para evitar que se chamusque el fondo. Especialmente si cocinas el tipo de congee grueso, debes remover constantemente al final (igual que cuando cocinas avena).
Opciones de cobertura
He compartido algunas opciones de cobertura que me gustan más. Son más bien una inspiración que una receta específica y eres muy bienvenido a ponerle los ingredientes que más te gusten.
Debido a que soy originario de Pekín, los aderezos favoritos de mi familia para el congee son los pepinillos salados, el tofu fermentado (bastante funky y algunos lo llaman queso azul chino) y los huevos de pato salados. Todos ellos son muy ricos y salados, pero combinarían perfectamente con el congee simple.
NOTA: Los encurtidos que sirvo con el congee suelen ser del tipo salado, como los tubos de mostaza en escabeche, el rábano en escabeche con aceite de chile y el Sui Mi Ya Cai.
También se puede cubrir el congee con salsa XO, que es más del estilo del sur de China.
Para un congee más espeso, también es estupendo añadir salsa de soja, aceite de chile (o aceite de sésamo) y chalotas fritas (de forma similar a como hago yo la avena salada).
Otra opción es endulzar el congee. Era uno de mis favoritos cuando era niño. Puedes usar azúcar normal, azúcar moreno o cualquier otro tipo que prefieras.
Afterthoughts
Si buscas un congee más elegante, mi congee de marisco y el congee de huevo y pollo del siglo pueden ser grandes opciones.
Si prefieres hacer un congee más elegante, está totalmente bien sustituir el agua por caldo de pollo. En este caso, puedes considerar salar el congee una vez hecho, rociar un poco de aceite de sésamo y servirlo con algunas cebollas verdes picadas. También puedes echar un poco de carne cocida (restos de pollo asado o cerdo asado) para darle más volumen.
Para mí, el humilde congee simple hecho con agua y servido con huevos de pato salados me da el máximo confort.
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Cómo hacer congee (Plain Congee, 白粥)
Ingredientes
- 1/2 taza de arroz de grano corto (o arroz de grano medio)
En la olla instantánea
- 5 tazas de agua (o 4 tazas para una textura más espesa, o 6 tazas para una textura líquida)
Stovetop
- 10 tazas de agua (o 8 tazas para una textura más espesa, o 12 tazas para una textura líquida)
Opciones de cobertura
- Tubo de mostaza china en escabeche (u otros encurtidos que prefiera)
- Huevos de pato salados
- Tofu fermentado (Furu)
- Salsa XO
- Azúcar moreno (del tipo que prefieras)
Instrucciones
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Agrega el arroz a un bol grande y déjalo correr con agua del grifo hasta cubrirlo. Utiliza tus dedos para enjuagar suavemente el arroz con un movimiento circular unas cuantas veces, y luego escurre el agua. Repita la operación 1 ó 2 veces.
Método de la olla instantánea
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Agregue el arroz y el agua a su olla instantánea. Cubre y sella la tapa. Selecciona presión alta y pon el temporizador a 25 minutos. Una vez hecho esto, deje que la presión se libere de forma natural.
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Una vez que la presión se haya liberado por completo, abra la tapa y remueva el congee con un cazo. Puede parecer poco espeso una vez que haya terminado de cocinarse, pero se espesará un poco cuando lo remuevas bien y lo dejes reposar unos minutos. Si quieres cambiar la textura del congee, activa la función «Saltear» y déjalo hervir durante unos minutos y remueve constantemente, hasta que se vuelva más espeso. O puede verter un poco de agua caliente y removerlo, para diluirlo.
Método de la estufa
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Agregue el arroz enjuagado y el agua a una olla mediana o grande y alta. Llevar a ebullición a fuego alto. Remover un par de veces para asegurarse de que el arroz no se pegue al fondo.
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Cambiar a fuego medio-bajo o medio para reducir a fuego lento. Tapar la olla hasta la mitad para que el agua siga hirviendo sin desbordarse. Cueza a fuego lento entre 45 y 50 minutos, dependiendo de la textura que busque. Remueva el congee varias veces durante la cocción. Hacia el final de la cocción, el congee se volverá bastante espeso y pegajoso. Manténgase cerca de la olla y remueva con frecuencia durante los últimos 10 o 15 minutos. Se derramará fácilmente si se tapa demasiado o si el calor es demasiado alto. El arroz se pegará al fondo si no se remueve lo suficiente.
Servir
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Sirva el congee caliente o templado con las opciones de cobertura que prefiera. También puede sustituir el arroz al vapor por el congee como guarnición, para servirlo con otros platos.
Guardar y recalentar
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Puede guardar el congee en un recipiente cerrado en la nevera durante 3 o 4 días. El congee seguirá espesando. Para diluirlo, puede añadir un chorrito de agua al congee y calentarlo en la cocina o en el microondas.
Nutrición
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Lilja Walter forma parte del equipo de Omnivore’s Cookbook y ha colaborado estrechamente con Maggie para desarrollar y probar esta receta.