¿Tienes caldo de pollo en la nevera? Tienes una ventaja para la cena. Conviértelo en una sopa con casi cualquier carne o verdura que tengas a mano, cocínalo a fuego lento con arroz para obtener un nutritivo risotto, viértelo sobre un guiso o añádelo a tus cereales favoritos. Mira más comidas que se convierten en cenas para una semana.
¿Por qué hacer caldo de pollo en casa? Para empezar, es fácil (ya verás lo fácil que es, más abajo). El caldo hecho en casa tiene una textura aterciopelada y un sabor pleno que los productos enlatados (por no hablar de los cubos de caldo) no pueden tocar. Rico en colágeno y con verduras y hierbas, el caldo casero también es saludable, mientras que el comercial está cargado de conservantes y sal. (Muchos artículos de la tienda de comestibles están mejor hechos en casa.)
Se sugiere hacer el caldo en una mañana de fin de semana. Basta con echar los ingredientes en la olla y seguir con el día. Por la tarde, el caldo estará hecho y tu nevera estará llena para la semana. Así es como se hace.
Necesitarás:
2-1/2 libras de trozos de pollo con hueso (patas, alas, cuellos o huesos de la espalda)
Verduras aromáticas, para añadir sabor. Puede utilizar la mayoría de las verduras (o incluso los restos que queden en su cajón). Nuestra receta básica pide:
2 costillas de apio, cortadas en trozos
2 zanahorias medianas, cortadas en trozos
2 cebollas medianas, cortadas en cuartos
Especies. Nosotros utilizamos unas cuantas clásicas:
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de romero seco, machacado
1/2 cucharadita de tomillo seco
8 a 10 granos de pimienta enteros
2 litros de agua fría
Consejo de la cocina de prueba: Aunque puede experimentar cambiando sus hierbas y especias favoritas, es una buena idea ceñirse a pequeñas cantidades. El largo tiempo de cocción a fuego lento del caldo extraerá mucho sabor, por lo que demasiadas especias pueden dominar el caldo final. Además, el caldo está destinado a ser una base a partir de la cual se pueden crear sabores para una variedad de recetas. Siempre puede añadir más condimentos más tarde.
Paso 1: Preparar y combinar todos los ingredientes
Todo va a la vez en la olla, así que el primer paso es cortar y medir los ingredientes. A medida que estén listos, ponlos en una olla o cazuela holandesa. Verter el agua sobre todo.
Paso 2: Llevar a ebullición, e inmediatamente reducir el fuego
Poner la olla a fuego medio y llevar lentamente a ebullición. Una vez que esté hirviendo, reduce el fuego y cocina a fuego lento.
Paso 3: Cocer a fuego lento para extraer el sabor
Cocinar a fuego lento, sin tapar, durante 3-4 horas. Cuanto más tiempo hierva el caldo, más colágeno se extraerá, lo que dará al caldo final una textura completa y sedosa (en lugar de acuosa).
La espuma subirá a la parte superior y se desplazará a los bordes de la olla; retírela con una cuchara y deséchela.
Paso 4: Colar y guardar la carne
Después de unas horas, el caldo debería oler increíblemente y tener un bonito tono dorado. En resumen, ¡está hecho!
Ahora es el momento de colar el caldo. Para ello, prepara un bol grande con un colador de malla fina encima. Retira los trozos más grandes de carne y verduras con unas pinzas o un cazo. Una vez eliminada la mayor parte de los sólidos, levanta la olla y vierte con cuidado el resto del caldo.
Consejo de cocina: Cuela dos veces si se te han escapado algunos trozos; para obtener un caldo más claro, pon un trozo de estopa sobre el colador.
Consejo de cocina: Nos gusta guardar la carne. Es un buen relleno para la ensalada de pollo, los guisos, los tacos y mucho más, lo que facilita las cenas entre semana. Saca el pollo con unas pinzas y resérvalo. Una vez que se haya enfriado lo suficiente como para manipularlo, separa la carne de los huesos. (Desecha los huesos; han cedido su sabor al caldo. Deseche también las verduras y los condimentos.)
Paso 5: Dejar enfriar y quitar la grasa
Si piensa utilizar el caldo inmediatamente, está de suerte, porque está listo para comer. Ten en cuenta: Cuanto más caliente esté el caldo, más difícil será quitar la grasa. Verá rondas aceitosas que flotan en la superficie; retírelas y deséchelas.
¿No va a comer el caldo inmediatamente? Es más fácil quitar la grasa una vez que se ha enfriado. Deja que el caldo se enfríe ligeramente a temperatura ambiente. (Nunca debes meter alimentos al vapor en la nevera. Aquí tienes otros consejos importantes sobre la nevera). A mí me gusta verter el caldo en unos cuantos recipientes poco profundos y, si tengo prisa, meto unos cuantos cubitos de hielo para que se enfríe más rápido.
Refrigera durante 8 horas o toda la noche. Mientras se enfría, se formará una capa dura de grasa en la superficie. Es fácil retirarla con una cuchara.
Consejo de cocina: La grasa de pollo (o schmaltz) es deliciosa. Puedes utilizarla como la mantequilla, para cocinar huevos o untarla en las tostadas. Guárdala en un recipiente bien cerrado en el frigorífico.
Paso 6: Almacenar
La grasa se conservará en el frigorífico, bien tapada, durante cuatro o cinco días.
Si quieres conservarla durante más tiempo, ciérrala bien en un recipiente apto para el congelador y congélala. Así se conservará hasta un año. (¿Sabías que puedes congelar tus productos favoritos del verano?)
Dato curioso: tanto los cocineros como los domésticos suelen utilizar indistintamente los términos caldo y caldillo. Para ser 100% exactos, el caldo se refiere al líquido hecho con huesos, grasa, carne y verduras. El caldo se hace sólo con carne y verduras. El caldo es lo que busca la mayoría de la gente cuando prepara este sabroso líquido en casa.
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- Sopa de arroz con pollo al estilo cajún &En nuestra casa disfrutamos con frecuencia de esta sopa reconfortante y picante. Es muy buena servida con pan de maíz caliente. -Lisa Hammond, Higginsville, Missouri
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Sopa de pollo al curry con coco
Similar a la sopa de fideos de arroz pho vietnamita, esta sopa de curry rojo tiene un gran sabor y un poco de calor. Las crujientes verduras crudas ayudan a refrescar las cosas. -Monnie Norasing, Mansfield, Texas
Sopa de cebada con pollo
Sin duda, ¡esta es mi sopa de cebada favorita! Me llena tanto que la sirvo como plato principal, y he dado la receta a muchos de nuestros amigos y familiares. ¡Simplemente sabe demasiado bien como para guardarla para uno mismo! -Diana Costello, Marion, Kansas
Sopa de pollo tan buena
Se me ocurrió esta sopa un fin de semana cuando mi mujer y yo teníamos hambre de algo mejor que lo normal. El primer intento resultó fantástico, y ahora tengo la receta en 20 minutos. -Chris Dalton, Mundelein, Illinois
Sopa de pollo picante
Esta sopa de pollo picante está llena de pollo y verduras. Lo mejor de todo es que se congela muy bien, ¡haciendo una segunda comida con poco esfuerzo! -Gwen Nelson, Castro Valley, California
Sopa de fideos de pollo casera
La sopa de fideos de pollo nos trae recuerdos de la infancia. Esta versión renovada con un toque saludable es una de las favoritas en mi casa, especialmente después de haber estado trabajando fuera en un día fresco. Me quita el frío.-Cynthia LaFourcade, Salmon, Idaho
Sopa de pollo con fideos rizados
Creé esta receta para servirla en una cena que organicé para un grupo de amigos. El plato principal era italiano, y necesitaba una buena sopa, así que convertí una receta de sopa de tortilla favorita sustituyendo la pasta y añadiendo diferentes condimentos. -Maxine Pierson, San Ramon, California
Sopa de curry tailandesa con verduras
Mi restaurante tailandés favorito inspiró esta sopa de curry. Las setas shiitake son mis favoritas, pero cualquier seta fresca sirve. La albahaca fresca y la lima añaden una explosión de sabores brillantes. -Tre Balchowsky, Sausalito, California
Sopa de pollo italiana
Esta satisfactoria sopa obtiene su toque italiano del hinojo, el tomillo, la albahaca y la pasta orzo. Si no parte de un caldo bajo en sodio o sin sodio, es posible que quiera disminuir la cantidad de sal que se pide en la receta. -Taste of Home Test Kitchen, Milwaukee, Wisconsin
Gnocchi Chicken Minestrone
La inspiración para esta receta proviene de mi herencia italiana: mi madre era una maravillosa sopera. El uso de ñoquis congelados ahorra tiempo y añade más cuerpo a esta sopa con trozos. -Barbara Estabrook, Rhinelander, Wisconsin
Sopa de fideos con pollo y jengibre
Esta es una de mis recetas de sopa favoritas para servir en invierno porque es súper fácil de hacer y llena la casa de un aroma maravilloso. ¡A toda mi familia le encanta! -Brandy Stansbury, Edna, Texas
Sopa de pollo con fideos para días fríos
Cuando estaba enferma, mi madre me preparaba esta reconfortante sopa de pollo con fideos. Me aliviaba cuando estaba resfriado, pero esta sopa es un tazón de consuelo en cualquier día frío. -Anthony Graham, Ottawa, Illinois
Sopa de Pollo Tortellini
Me encanta llegar a casa sabiendo que esta sopa me está esperando. No dude en añadir cualquier verdura que tenga a mano. -Nancy Latulippe, Simcoe, Ontario
Sopa de pollo con Spaetzle
He aquí un nuevo e interesante giro a la sopa de pollo tradicional. Todos los que la prueban no pueden resistirse a la deliciosa sopa acompañada de spaetzle casero.-Elaine Lange, Grand Rapids, Michigan
Sopa de pollo al curry con coco y lima
Creé esta receta de pollo para reproducir los sabores de mi plato de curry favorito: ligeramente dulce con la cantidad justa de picante. Cuando se sirve con una guarnición de cebollas verdes y coco tostado, la sopa es la comida perfecta para el clima frío. -Lisa Renshaw, Kansas City, Missouri
La sopa de pollo con fideos definitiva
Mi primer invierno en Wisconsin fue tan frío que lo único que quería comer era sopa de pollo con fideos casera. De todas las recetas de sopa de pollo con fideos que existen, este tipo de sopa es mi favorita y está en fuerte rotación de noviembre a abril. Tiene muchos fans increíblemente devotos.-Gina Nistico, Denver, Colorado
Sopa de arroz con pollo al limón &
Hace años, me enamoré de una sopa griega con limón en Panera Bread. En aquel entonces era sólo un especial, pero la recreé en casa para poder comerla cada vez que se me antojara. -Kristin Cherry, Bothell, Washington
Sopa de fideos con pollo y verduras
Nuestro grupo de diaconisas utiliza esta receta cuando cocina para los miembros de nuestra congregación. Hace un lote enorme, por lo que es ideal para congelar porciones en recipientes aptos para microondas. Luego sólo hay que descongelar y recalentar en el microondas para obtener una comida completa. Las personas que prueban esta sopa dicen que es la mejor que han probado. -Stacey Christensen, West Valley City, Utah
Sopa mediterránea de pollo y orzo
Mi marido es griego, así que siempre estoy probando nuevas recetas mediterráneas. Esta sopa de orzo de pollo al limón es su plato favorito que hago. Se sirve con un poco de feta o parmesano y una guarnición de pan tostado. -Kristine Kosturos, Olympia, Washington.
Sopa de pollo con alfabeto
Soy una adolescente y me encanta hacer esta divertida sopa de pollo para mi familia. ¡Me hace muy feliz cuando me dicen lo mucho que les gusta! -Sarah Mackey, New Smyrna Beach, Florida
Sopa de pollo con ñoquis al pesto
Después de probar una sopa similar en un restaurante, creé esta versión rápida y sabrosa. El pesto añade un sabor italiano extra que a menudo falta en otras sopas de ñoquis. -Deanna Smith, Des Moines, Iowa t
Sopa italiana de salchichas de pollo
Esta abundante sopa, repleta de fabulosos sabores italianos, ahuyentará sin duda los fríos del invierno. Sírvela con unos panecillos crujientes para una cena satisfactoria.- Cheryl Ravesi, Milford, Massachusetts
Sopa de pollo mediterránea
Esta es la sopa a la que acudo cuando me encuentro mal. Siempre me hace sentir mejor. Este plato que llena es también delicioso para el almuerzo o la cena, incluso cuando te sientes bien. -Angie Pitts, Charleston, Carolina del Sur
Sopa de arroz con pollo al estilo cajún &En nuestra casa disfrutamos con frecuencia de esta sopa reconfortante y picante. Es muy buena servida con pan de maíz caliente. -Lisa Hammond, Higginsville, Missouri
Pollo &Sopa de espinacas y tortellini
El pollo asado desmenuzado se complementa con espinacas verdes frescas y tortellini de queso en esta sopa rápida de preparar. Es un buen entrante o una comida ligera con una ensalada y pan crujiente. -Charlene Chambers, Ormond Beach, Florida
Sopa casera de fideos con pollo
Esta satisfactoria sopa con un toque de cayena está repleta de verduras, pollo y fideos. La receta es de mi suegro, pero la he modificado para hacerla mía. -Norma Reynolds, Overland Park, Kansas
Sopa de fideos con pollo reconfortante
Una buena amiga nos preparó esta sopa de fideos con pollo rica, reconfortante y cremosa después del nacimiento de nuestro hijo. Fue una gran ayuda tener la cena resuelta hasta que me recuperé. Este delicioso plato es tan sencillo de preparar que ahora regalo una olla (junto con la receta) a otras madres primerizas. -Joanna Sargent, Sandy, Utah
Sopa de fideos de pollo asiática
Una noche no tenía fideos para mi sopa de pollo, así que le di un giro con envoltorios de wonton. Estuvo muy bien. No te saltes las hojas de apio; aportan un gran sabor a esta sopa de pollo asiática. -Noelle Myers, Grand Forks, Dakota del Norte
Sopa de fideos con pollo asado
Cuando el tiempo se vuelve frío, lleno mi olla de sopa con este plato caliente. El caldo cremoso y bien sazonado está repleto de pollo tierno, patatas, zanahorias y apio. Cada cucharada de esta sopa espesa y contundente está llena de bondades a la antigua. -Julee Wallberg, Salt Lake City, Utah
Sopa fácil de fideos con pavo
El sabor rico y casero que no supone un gran gasto hace que esta sopa con trozos sea la favorita de la familia. La disfrutamos con pan caliente en invierno y con ensalada en verano. -Elaine Bickford, Las Vegas, Nevada
Sopa de fideos de pollo en 30 minutos
Esta receta de sopa de fideos de pollo rápida y fácil es perfecta para un día frío e invernal. Es mi plato favorito cuando no me siento bien; me hace sentir mucho mejor. -Lacy Waadt, Payson, Utah