Las truchas son una especie de pez apasionante de pescar. Usted puede atravesar algunos de los paisajes más impresionantes, sólo para llegar a ellos.
Las truchas pueden ser un reto a la hora de capturarlas y presentar una buena batalla cuando se enganchan. Incluso el pequeño puede darle una buena emoción.
La trucha es un pescado absolutamente delicioso para comer.
Asegúrese de revisar nuestra guía completa sobre Consejos de Pesca de Trucha.
En este artículo, voy a cubrir cómo filetear correctamente una trucha. También voy a cubrir una de las mejores recetas de trucha, que son completamente irresistibles.
La captura de la trucha
Como con cualquier pescado, cuanto antes se puede obtener los intestinos y la trucha en el hielo, mejor. Esto puede significar la diferencia entre un pescado de sabor fresco y otro con un fuerte sabor a «pescado».
Los pescadores con mosca llevan una cesta o un recipiente para almacenar el pescado capturado. Esto funciona bien para mantener la trucha hasta que esté listo para dar por terminado el día.
Sin embargo, no hace mucho para mantener la trucha fresca. Es una buena idea mantener una buena nevera llena de hielo, cerca de donde está pescando.
Si usted está en un barco, una nevera llena de hielo es definitivamente una mejor idea que un pozo vivo si usted planea llevarlos a casa. Siempre es una buena idea mantener la carne fría para evitar que se estropee.
¿Quieres pescar más truchas? Echa un vistazo a nuestra guía para obtener más consejos sobre la pesca de truchas.
Herramientas que necesitarás para limpiar y filetear una trucha
Una herramienta que deberías coger enseguida es una tabla para desollar. Se trata de una tabla con una pinza en un extremo, diseñada para sostener el pescado mientras se desescala y se desuella.
Un buen y afilado cuchillo de filetear es imprescindible. Un buen cuchillo de filetear estará muy afilado y mantendrá su filo muy bien. Hay más personas que se lesionan utilizando un cuchillo sin filo que uno afilado.
Esto ocurre cuando se aplica una gran cantidad de fuerza al pescado utilizando un cuchillo sin filo.
Los accidentes ocurren. Protéjase con un cuchillo afilado.
Un cuchillo de filetear de mayor calidad fileteará cualquier pescado sin esfuerzo.
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Una cacerola con agua muy fría o agua helada para poner los filetes mantiene la frescura del pescado. Si se deja que el pescado se caliente, puede cambiar la textura de la carne y afectar seriamente al sabor.
Si va a almacenar sus filetes para prepararlos más tarde, una bolsa de congelación es una forma de hacerlo. Ponga los filetes en la bolsa de congelación y llénela de agua.
El agua debe cubrir completamente el pescado. Esto ayuda a evitar que se queme en el congelador y, de nuevo, ayuda a que el pescado tenga un sabor más fresco.
Cuando esté listo para cocinar los filetes, ponga toda la bolsa en un recipiente con agua fría. Esto descongelará los filetes más lentamente preservando su frescura.
Método para filetear una trucha
- Retire la cabeza de la trucha. El fileteado debe hacerse cuando se desea servir sólo la mejor calidad del pescado, en lugar de cocinarlo entero.
- Empiece por cortar el cuello de la trucha en la ranura de las agallas. Incline la hoja de su cuchillo de manera que esté cortando hacia la cabeza y no hacia el cuerpo para conservar la carne.
- Corte el primer filete a lo largo de la parte superior de la espina dorsal. Coloque la trucha de lado con el vientre en dirección contraria a usted. Inicie un pequeño corte en la parte superior de la espina dorsal, en la abertura donde retiró la cabeza.
- Inserte su cuchillo de filetear en esta ranura y pase el cuchillo a lo largo del pescado, manteniéndose justo por encima de la espina dorsal. Termina cortando la sección de la base de la cola. Ahora tienes un filete limpio y carnoso. (Si te mantienes lo suficientemente cerca de la espina dorsal, deberías poder oír un chasquido audible mientras cortas las espinas de las costillas.)
- Da la vuelta a la trucha y corta el segundo filete. Dar la vuelta a la trucha por el lado opuesto y repetir el proceso de fileteado. Comenzar el corte en la cabeza y cortar suavemente a lo largo del borde superior de la espina dorsal hasta que se haya cortado todo el filete.
- Quitar las espinas. Coloque cada filete con la piel hacia abajo y extraiga todas y cada una de las espinas que encuentre. Raspe a lo largo de la carne con su cuchillo o coja cada filete y flexiónelo para exponer las espinas que están alojadas en la profundidad.
- Deshágase de la piel. Ahora que las truchas han sido fileteadas y deshuesadas, sólo hay que hacer un corte más para eliminar la piel. Agarra el filete por la cola y utiliza el cuchillo de filetear para cortar la carne en ángulo hasta llegar a la capa exterior de la piel. Pase el filo del cuchillo por la parte inferior del filete mientras tira ligeramente de la piel en la dirección opuesta. La piel debe salir limpia.
De nuevo, aunque no es necesario quitar la piel antes de cocinar, se suele hacer al filetear el pescado y facilita su consumo.
Asar la trucha
Si te encuentras con una trucha demasiado pequeña para filetearla, se recomienda echarla al fuego con un poco de aceite por fuera. También puedes echar algunos condimentos por dentro y por fuera para darle sabor.
A mí me gusta usar un poco de sal de ajo y pimienta y una vez cocida rociar un poco de limón por encima.
La carne de la trucha debe desprenderse de la piel y combina bien con arroz o fideos.
Una receta de filete de trucha que hay que probar
Aquí está nuestro giro a una gran receta de trucha que le hará la boca agua.
Tiempo total
Preparación/Tiempo total: 30 min. Hace 4 porciones.
Ingredientes
1 libra de filetes de trucha
1 taza de crema agria
1/4 taza de queso parmesano rallado
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de cebolla finamente picada
1/2 cucharadita de sal
Paprika
Direcciones
- Coloque el pescado en un recipiente poco profundo engrasado de 3qt. para hornear. En un tazón pequeño, mezcle la crema agria, el queso, el jugo de limón, la cebolla y la sal.
- Extienda sobre el pescado. Espolvorear con pimentón.
Hornee, sin tapar, a 350° durante 20-25 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Preguntas frecuentes
Preguntas: ¿Cómo destripar una trucha?
A: Paso 1. Sostenga el pescado firmemente en su mano no dominante, con el vientre hacia arriba. Con la hoja del cuchillo en dirección contraria a usted, introduzca la punta en el respiradero y pase el cuchillo por el abdomen hasta llegar a un punto entre las aletas pectorales.
Paso 2. Haga dos incisiones detrás y debajo de las placas branquiales.
Paso 3. Empuje el dedo índice y el pulgar profundamente en las incisiones, pellizque con firmeza y rompa la carne que conecta con la mandíbula.
Paso 4. Sujete firmemente las branquias y tire con fuerza para extraer las branquias, las aletas pectorales y las vísceras.
Paso 5. Corte a lo largo de la membrana que cubre los riñones y sáquelos con el pulgar o la hoja del cuchillo.
Paso 6. Aclarar con agua fresca y fría.
Pregunta: ¿Las truchas arco iris tienen escamas? ¿Y la trucha dorada?
A: Sí, aunque son muy pequeñas.
P: ¿Las truchas tienen espinas?
A: Sí. Algunas espinas son tan pequeñas que son difíciles de ver y se pueden comer.
Consejos de la información
La trucha es una de las variedades de pescado más sabrosas que puede poner en su mesa. Son fáciles de limpiar y ofrecen muchas formas deliciosas de preparación.
Al ser uno de los tipos de carne más saludables, muchas personas intentan consumir pescado al menos 1 ó 2 veces por semana.
Por último, pero no menos importante, la trucha es divertida de pescar. Si quiere tener los filetes de trucha más deliciosos, tiene que comprarlos o pescarlos. Nosotros en Cast and Spear recomendamos pescarlas!
Johnny Harvill
Angler
Jon Stenstrom
Fundador
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