Estás preparando una abundante olla de estofado de ternera. Tiene buen sabor, pero sigue estando un poco líquida incluso después de una larga cocción a fuego lento. Naturalmente, quieres que tu guiso sea más espeso que un plato de sopa normal, después de todo, esa es una de las principales diferencias entre los dos platos. Entonces, ¿cómo conseguir los resultados brillantes y ricos que quieres? He aquí cómo espesar el estofado (es fácil, lo prometo).

Cómo espesar el estofado de 3 maneras sencillas

Antes de decidirse por un método de espesado, haga un balance (je) del tipo de estofado que está cocinando. ¿Es a base de carne (como pollo o ternera)? ¿Quiere que quede más salseado o con trozos? ¿Y hay alguna restricción dietética? A continuación, puede elegir el agente espesante.

Cómo espesar un guiso con harina

La harina es un espesante tradicional para el guiso, y se puede añadir de varias maneras. Deberá utilizar aproximadamente 1½ cucharaditas de harina por cada taza de líquido que se añada al guiso.

• Si el guiso es a base de carne, puede añadir la harina cuando dore la carne (es decir, antes de añadir cualquier líquido). Esto no sólo eliminará el sabor a harina cruda y dará cuerpo al guiso, sino que también ayudará a que la carne adquiera una sabrosa corteza dorada. Reboce la carne en suficiente harina como para cubrirla antes de asarla en la olla en la que está haciendo el guiso.

• Haga un roux combinando partes iguales de harina y mantequilla. Derrita la mantequilla en la olla a fuego medio, luego bata la harina y cocine hasta que se dore y huela a nuez. A continuación, se puede añadir el líquido para el guiso y batirlo para combinarlo.

• Si no vas a chamuscar la carne primero, puedes añadir la harina en una papilla: Mezcla partes iguales de agua fría y harina, removiendo hasta que esté bien combinada y sin grumos. A continuación, vierta lentamente la papilla de harina en el guiso que se está cociendo a fuego lento, removiendo para evitar que se formen grumos. A continuación, se debe llevar el guiso a ebullición para cocer la harina y activar el almidón.

• Haga una beurre manié, que en francés significa «mantequilla amasada». Es una mezcla de partes iguales de mantequilla blanda y harina, similar a un roux pero que se añade después del líquido (y es menos probable que se apelmace). Simplemente se mezclan partes iguales de mantequilla y harina en un bol pequeño hasta que tenga la textura de la plastilina, y luego se añade al guiso en pequeñas adiciones hasta que se espese a su gusto.

Cómo espesar el guiso con maicena

La maicena espesa el guiso de forma similar a la harina, pero tiene la ventaja añadida de que no tiene sabor y no enturbia tanto el líquido. Además, no contiene gluten, pero hay que añadirla con cuidado para evitar que se formen grumos. Una cucharada de maicena por cada taza de líquido le dará un guiso medianamente espeso que no es demasiado viscoso.

• Haga una papilla combinando partes iguales de agua fría y maicena en un bol pequeño, y batiendo bien para combinar. Vierta la papilla en el guiso mientras se está cociendo a fuego lento, batiendo constantemente mientras se lleva a ebullición. Hervir el guiso durante al menos un minuto, para asegurarse de que la maicena se activa (de lo contrario, no espesará correctamente).

Cómo espesar el guiso con arrurruz

El arrurruz es casi idéntico a la maicena, pero es más suave e incluso más claro. También es libre de gluten, pero no debe usarse en guisos que contengan muchos lácteos (o podría quedar viscoso). Al igual que en el caso de la maicena, utilice aproximadamente 1 cucharada por cada taza de líquido que añada al guiso.

• Haga una papilla combinando partes iguales de agua fría y arrurruz en un bol pequeño, y batiendo bien para combinar. Verter la papilla en el guiso mientras se está cociendo a fuego lento, batiendo constantemente mientras se lleva a ebullición. Hierve el guiso durante al menos un minuto, para asegurarte de que el arrurruz se activa (de lo contrario, no espesará correctamente).

¿Cómo espesar un guiso en una olla de cocción lenta?

No importa el espesante que elijas para tu guiso, todos requieren calor alto para hacer realmente su trabajo. Pero, ¿qué pasa si estás haciendo un guiso en una olla de cocción lenta, donde tienes menos control sobre la temperatura (y no está súper caliente para empezar)? He aquí cómo espesar el guiso en una olla de cocción lenta.

1. Apoya la tapa: Como la tapa de la olla de cocción lenta atrapa el líquido que se evapora, el contenido de humedad sigue siendo el mismo. Pero si apoyas la tapa ligeramente con una cuchara de madera o un palillo, parte del líquido tiene la oportunidad de disiparse, lo que espesará ligeramente el guiso.
2. Haz un puré con la sopa: Si está haciendo un guiso de verduras, puede utilizar una batidora de inmersión o una batidora normal para hacer un puré con parte de la mezcla. Esto espesará ligeramente el guiso sin añadir ningún ingrediente adicional.
3. Utiliza menos líquido: Si sabes que quieres que el plato final sea más espeso, puedes reducir ligeramente la cantidad de líquido desde el principio. (Y si parece demasiado espeso, siempre puedes añadir más líquido según sea necesario.)