Los clásicos biscottis de almendra, o cantucci, hechos de forma natural y sin gluten gracias a la harina de almendra. Los biscotti sin gluten son maravillosos mojados en el café o regalados en las fiestas.
El biscotti, también conocido como cantucci, es uno de esos alimentos que siempre me transportan a la Toscana. Allí los comíamos a todas horas. Crujientes y ligeramente dulces, los biscotti son perfectos para acompañar un capuchino matutino, pero tradicionalmente se sirven después de la cena. Un pequeño vaso de vin santo, un vino dulce toscano de postre, se sirve a menudo con los biscotti para mojarlos. Es la combinación más maravillosa de dulzura de los frutos secos.
Últimamente había querido hacer los clásicos biscottis de almendra italianos y finalmente lo hice. Estas pequeñas galletas son fáciles de hacer. Me encanta utilizar harinas alternativas, menos refinadas y más nutritivas y me di cuenta de que la harina de almendra sería perfecta en los biscotti de almendra.
¿Qué son los biscottis?
La clave de los biscottis es que se cuecen dos veces. Dos veces cocinado es la traducción real de sus raíces latinas. Y sería negligente si no mencionara que la palabra biscotti es plural. Por favor, no digan biscottis, o raviolis. Mi italiano es bastante pobre para haber estudiado el idioma durante varios años, pero puedo decir que la «i» es plural.
La doble cocción seca las galletas y les da su característico aspecto crujiente y seco. Se rumorea que los biscottis se disfrutan desde la época de los romanos. Al ser tan secos duran mucho más que otros alimentos horneados y se llevaban en viajes largos.
Cómo hacer biscotes
Los biscotes se elaboran tradicionalmente con unos pocos y sencillos ingredientes: harina, huevos, azúcar, mantequilla y almendras. A veces se añade ralladura de naranja o anís. Hacer biscotti sin gluten es algo muy natural. La almendra es el sabor clásico de los biscottis, así que ¿por qué no cambiar la harina de almendra por la harina de trigo refinada blanqueada? No hay ninguna razón. Literalmente ninguna. A diferencia de algunos alimentos sin gluten (te estoy mirando a ti, pizza), no podría decir la diferencia entre estos y los biscotti tradicionales que he recogido en Italia tantas veces.
Para empezar, mezclé la harina de almendras, el almidón de arrurruz, la levadura en polvo y la sal.
Cómo hacer biscotti veganos
También quise hacer estos biscotti aptos para veganos (no se nota, lo prometo). Los probé tanto con aceite de coco como con mantequilla vegana Earth Balance. En cuanto al sabor, me decantaría por la de Earth Balance, sin embargo, creo que el aceite de coco es el más natural. Elige lo que quieras. Para sustituir los huevos, muchas recetas de bizcochos veganos utilizan puré de manzana. Probé esta receta dos veces con puré de manzana y no me pareció tan buena. Mi alternativa favorita es el sustituto de huevo Bob’s Red Mill, o puedes usar huevos si los comes.
El mayor reto que tuve con esta receta fue conseguir que la masa estuviera lo suficientemente húmeda como para mantenerse unida. El primer intento terminó demasiado húmedo y se extendió demasiado. Al mezclar por primera vez los ingredientes húmedos en la mezcla de harina de almendras, parecerá demasiado seco. Mezcle con las manos o con una espátula de goma y finalmente se unirá.
Cuando aprendí a hacer biscotti tradicionales en Italia, utilizábamos almendras enteras, así que eso es lo que sigo haciendo. Intenta cubrir cualquier almendra expuesta con un poco de masa para que no se caiga.
¿Por qué? POR QUÉ no puedo hacer mis troncos del mismo tamaño? Voy a trabajar en ello, amigos. Recordad que la palabra biscotti viene de raíces latinas que significan dos veces horneado. Los troncos van en el horno para la primera cocción.
A continuación, cortamos los troncos en la forma de biscotti que estamos acostumbrados a ver. Puede que se desmoronen un poco durante este paso, pero no pasa nada, la mayoría deberían aguantar. Puede experimentar con el uso de un cuchillo grande y afilado y un cuchillo de sierra para ver lo que funciona mejor para usted.
Para el segundo horneado queremos sobre todo secar los biscotti. Reduzco la temperatura a 275 y horneo 20 minutos más. Dejar que se enfríen completamente antes de comer o guardar.
Biscotti bañados en chocolate
Los biscottis de almendra tradicionales son buenos. Los biscottis de almendra bañados en chocolate son INCREÍBLES. Recomiendo encarecidamente este paso extra. Yo simplemente derretí alrededor de una taza de chispas de chocolate Enjoy Life en el microondas y las sumergí directamente.
Ingredientes
- 2 ¼ tazas de harina de almendra 5 cucharadas de almidón de arrastre 1 cucharada de levadura en polvo 1/4 cucharadita de sal ½ taza de azúcar orgánica 2 huevos de sustitución (he utilizado Bob’s Red Mill)* 2 cucharadas de aceite de coco (firme, o Earth Balance) 1 cucharadita de vainilla 2/3 de taza de almendras enteras, tostadas 1 taza de trozos de chocolate negro o semidulce sin gluten y sin lácteos (yo usé Enjoy Life)
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350 grados F. Forre una bandeja para galletas con pergamino o un forro de silicona. En un bol mediano, bata la harina, el arrurruz, la levadura en polvo, la sal y el azúcar. Agregue el sustituto del huevo/huevo, el aceite de coco/Earth Balance y la vainilla a la mezcla de harina de almendras. Combine usando una espátula de goma o sus manos, que parecen funcionar mejor. Esta mezcla parecerá muy seca al principio, pero debería unirse después de trabajar durante un par de minutos. Si no lo hace, puede añadir unas gotas de agua hasta que lo haga. Tenga mucho cuidado de no dejar que esta masa se humedezca demasiado o se extenderá demasiado. Incorporar las almendras.
- Formar la masa en dos troncos de unos 5 centímetros de ancho y colocarlos en la bandeja de horno. Se extenderán, así que deje unos centímetros entre los troncos. Hornear durante 30 minutos.
Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 275. Con un cuchillo afilado, cortar los troncos al bies en rodajas de 1/2 pulgada. Colóquelos en la bandeja para galletas y hornéelos de nuevo durante 20 minutos. Deje enfriar completamente. Si va a bañar en chocolate, derrita los trozos de chocolate al baño maría o en el microondas, removiendo con frecuencia. Sumergir un lado de los biscottis en el chocolate derretido y colocarlos en una bandeja para galletas forrada con papel encerado. Enfriar en la nevera.
Notas
La información nutricional es aproximada y calculada por un tercero. No incluye el chocolate para esta receta. Si su salud depende de la información nutricional, por favor, calcule de nuevo.
*Si come huevos, puede utilizar 2 en lugar del sustituto del huevo.
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Información nutricional:
Rendimiento: 25Tamaño de la ración: 1
Cantidad por ración:Calorías: 65Grasa total: 4gCarbohidratos: 7gAzúcar: 4gProteína: 2g