La tierra de las ciruelas, las semillas de amapola y el requesón, de las delicias sencillas pero reconfortantes y de los pasteles de varias capas, cremosos y lujosos: ¡esto es Hungría! Con toda esta variedad y creatividad, es ciertamente difícil elegir qué postres húngaros probar.
Sin embargo, después de vivir en Budapest durante unos años, me complace compartir los 10 postres y dulces imprescindibles en Hungría, que sin duda le dejarán contento y satisfecho.
10 postres y dulces húngaros imprescindibles
La palacsinta es la versión húngara de los crepes: una masa de harina, leche y huevos que se cuece en una superficie caliente y se come con un relleno dulce (a veces salado). Aunque los crepes son tradicionalmente franceses y muy comunes en todo el mundo, los húngaros los sirven con su propio toque.
En primer lugar, la presentación: Los palacsinta húngaros se enrollan, no se doblan, y normalmente se espolvorean con azúcar en polvo. En segundo lugar, el relleno: además de las tradicionales mermeladas/confituras o Nutella, a los húngaros les encanta el palacsinta relleno de queso turo, un requesón suave y seco con un delicado sabor entre dulce y ácido. Otros rellenos tradicionales son los de canela, cereza ácida y semillas de amapola. Mi favorito, sin embargo, es la mermelada casera de albaricoque.
Un tipo específico de palacsinta es el Gundel palacsinta, famoso por ser servido por la legendaria familia Gundel: relleno de crema de ron y nueces con salsa de chocolate por encima. En el restaurante Gundel de Budapest, lo flambean delante de usted. No se deje engañar por el palacsinta de Hortobagyi: está relleno de carne picada y verduras, y cubierto de una rica salsa de pimentón. Sigue siendo delicioso, pero no es un postre.
Los palacsinta son muy fáciles de encontrar en cualquier lugar de Hungría. Cuando se venden en festivales o desfiles, hay que tener en cuenta que una abuela húngara probablemente se haya levantado a las 5 de la mañana para preparar de antemano cientos de palacsinta vacíos, para calentarlos y rellenarlos durante el día. Disfruta del amor de la abuela!
Kürtőskalács
También es popular en la República Checa y Rumanía, se traduce como «pastel de chimenea». Se parece literalmente a una chimenea: una masa blanda se envuelve en un cilindro de madera y se hornea lentamente sobre las brasas, produciendo un cilindro vacío de unos 15-20 cm de largo, blando por dentro y ligeramente pegajoso y crujiente por fuera. Se suele espolvorear con cacao o avellanas picadas, pero la canela es un aderezo más tradicionalmente húngaro.
No lo encontrará en restaurantes o cafeterías: el kürtőskalács se vende en quioscos en la calle, o en festivales. ¡Es lo suficientemente grande como para servir de merienda a 2-3 personas! Ojo, se supone que es barato: todo lo que supere los 600 HUF (unos 2 EUR) es un robo.
Recientemente, se está popularizando una versión «rellena»: una porción del cilindro se rellena con helado o nata montada. Una deliciosa bomba calórica que puede sustituir a una comida completa.
Túrógombóc
Túrógombóc puede traducirse como albóndigas de requesón: son albóndigas redondas de requesón de turo, cocidas en agua caliente, rebozadas en pan tostado y servidas aún calientes y blandas. Se pueden añadir sabores como la vainilla o la ralladura de limón en la mezcla de queso turo, junto con la clara y la yema de huevo para hacerlo ligero y esponjoso. No contiene azúcar, por lo que sólo se añade una pizca de azúcar por encima, junto con una fruta fresca y una generosa cucharada de crema agria, otro ingrediente muy querido por los húngaros.
Se puede disfrutar del túrógombóc en los restaurantes; puede venir en tamaño pequeño y grande, y a veces cubierto con otros tipos de aderezos a base de crema agria. Es el postre húngaro favorito de mi madre: siempre estamos buscando nuevos restaurantes que lo sirvan. Es perfecto para los no demasiado golosos.
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Rétes
¿Sabía que probablemente el strudel es un tataranieto del baklava turco? Al parecer, este postre viajó por el imperio otomano y llegó a los Balcanes y a Hungría en el siglo XVI. Más tarde, en los siglos XVIII y XIX, se creó la versión rellena actual en el imperio austrohúngaro.
Rétes, la versión húngara del strudel, no es exactamente como el strudel austriaco. La masa es mucho más fina y escamosa; el relleno es más cremoso, frente a los cubos y rodajas de manzana típicos de Austria. Deje las manzanas y pruebe un relleno tradicional: ciruelas, cerezas ácidas, semillas de amapola (¡asegúrese de llevar su cepillo de dientes/espejo!), o «turo» de requesón, ya sea puro, o mezclado con mermeladas/confituras de frutas.
Los restaurantes también proponen versiones creativas de rétes con un relleno salado, como pollo, salmón o verduras. Una comida perfecta y completa.
Túró Rudi
Para los que tengan un presupuesto ajustado, y para los que adoren los supermercados extranjeros: ¡consigue un túró rudi de la sección de la nevera! Este es el sabor que todos los húngaros identifican con su infancia y llevan a lo largo de su vida: queso túró fresco cubierto de chocolate crujiente y amargo. Sí, los húngaros están realmente obsesionados con el requesón de túró!
Aunque quizás no sea el postre húngaro más delicioso y memorable, tiene un fuerte valor cultural. Muchas marcas han intentado copiar el original, el Pöttyös (literalmente «de lunares»), pero nadie lo ha conseguido. Es la merienda perfecta para los niños, es el bocado dulce que los oficinistas necesitan después de comer; es tan querido, que incluso las charcuterías húngaras lo envían al extranjero, para satisfacer a los expatriados húngaros de todo el mundo.
Kakaós csiga
Un bocado barato para el desayuno es el Caracol de Chocolate, «Kakaós csiga». Diferentes leyendas cuentan el nacimiento de este típico pastelito húngaro: fue creado con restos de otros pasteles, espolvoreado con cacao en polvo y enrollado; fue inventado por un panadero para su propia fiesta de cumpleaños, que tuvo tanto éxito que siguió horneándolo para sus satisfechos clientes. Sin duda, hoy en día es uno de los productos de panadería húngaros más queridos.
Búsquelo en las panaderías de la calle, en la sección de panadería de los supermercados o en las panaderías del metro de Budapest. Una buena csiga de Kakaós debe estar crujiente en el borde, pero blanda en el centro, y nunca seca: así se sabe que se ha añadido una buena cantidad de mantequilla a la masa de harina, huevos, leche, azúcar y levadura.
A mí me encanta empezar a comerla por el extremo exterior, llegando poco a poco al centro superchocolatoso. Es aún mejor con un capuchino o un simple vaso de leche.
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Dobos torta
Sin duda el pastel húngaro más famoso, Dobos torta («torta» significa pastel en húngaro) fue inventado en 1885 por el chef y pastelero József C. Dobos.
Como la mayoría de los pasteles húngaros emblemáticos, la torta Dobos está hecha de capas: 6 capas de finos bizcochos alternadas con crema de mantequilla de chocolate. Gruesas y duras láminas de caramelo cubren la parte superior, y las nueces molidas recubren los lados, para evitar que se seque: una forma inteligente de hacer que el pastel dure más tiempo en los estantes, en la época en que las técnicas de refrigeración eran limitadas.
Mientras se sienta en un elegante café con una taza de té y su fabulosa rebanada de Dobos frente a usted, tómese unos segundos para apreciar la suavidad del relleno. No se trata sólo de mantequilla fundida con chocolate: también se añaden huevos batidos sobre agua hirviendo, para dar mayor esponjosidad a la crema de mantequilla y chocolate.
Somlói galuska
Otro postre creado en los salones del famoso restaurante Gundel de Budapest, el Somlói galuska es uno de los favoritos de los húngaros. No lo confunda con un postre tradicional de la región de Somló: en realidad es una errata de Somlyó, la ciudad natal del creador.
Aunque «galuska» puede traducirse como «bolas de masa», se trata de una palabra engañosa: este postre se compone de varias capas de bizcocho de diferentes sabores, recogidas en 3 bolas, y servidas con nata montada.
Hay muchas formas de servirlo: en cuencos de cristal, en un plato, en forma de porción de pastel o dispuesto de forma artística en los restaurantes con estrellas Michelin. Sin embargo, las capas de bizcocho deben ser lisas, de chocolate y de nueces; se empapan de ron, para que sean aún más suaves; y se alternan con crema pastelera, a veces con pasas. Además de nata montada, se suelen cubrir con sirope de chocolate, y almendras o nueces para darles un toque crujiente. Una delicia.
Krémes
No todo el mundo es aficionado a los sabores múltiples y a las innumerables capas: si éste es su caso, el Krémes es su pastel.
También conocido como mille-feuille, mille foglie o rebanada de vainilla, este famoso pastel está compuesto de hojaldre y crema pastelera. Los húngaros hacen el hojaldre muy ligero, pero crujiente: disfrutará mordiéndolo, pero cortarlo con una cuchara será realmente difícil. La crema suele ser suave y rica, con un fuerte sabor a vainilla, pero no demasiado dulce. La relación entre la masa y la crema favorece definitivamente a la crema, que combina perfectamente con el crujiente de la masa.
Túróstáska
¿En qué otro lugar podrían los húngaros incluir su querido queso túró? Por supuesto, ¡dentro de una pasta tipo croissant! Túróstáska significa literalmente «bolsa de queso turo»: una capa de hojaldre, similar a la de los croissants pero más gruesa, se cierra como una caja alrededor de un relleno de queso turo dulce, a veces mezclado con pasas.
No es exactamente dulce ni mantecoso: el queso turo sigue siendo un poco ácido, y el hojaldre no es tan azucarado como el croissant habitual. Después de hornearlo, es blando al abrirlo, escamoso por el recubrimiento de huevo y lo suficientemente grasiento como para querer chuparse los dedos.
¿Se te hace la boca agua ya?
Realmente hay un postre húngaro para todo el mundo: barato o caro, de la calle o de cafeterías elegantes, caliente o refrescante. Asegúrese de guardar un poco de espacio en su estómago después de su sopa de gulyas. No te decepcionará.
Biografía del autor
Giulia y Darek son una pareja italo-polaca afincada en Budapest, Hungría. Viajan tanto como les permiten sus trabajos a tiempo completo. Entre escapadas a ciudades europeas y emocionantes exploraciones por otros continentes, escriben itinerarios, crean vídeos y muestran lo fácil que es viajar. Puedes encontrarlos en línea en TravellingSunglasses.com, Facebook, Instagram y Youtube.
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