Con una carrera que abarca 3 décadas, Saki comenzó luchando bajo las reglas de Muay Thai y Kickboxing, como peso wélter y peso medio, pero subiría al peso semipesado y al peso pesado más adelante en su carrera.

A pesar de ser a menudo clasificado como de tamaño insuficiente para los pesos superiores, se enfrentaría a algunos de los más grandes luchadores de una época, incluyendo Peter Aerts, Semmy Schilt, Badr Hari (2x), Remy Bonjasky y Pavel Zhuravlev, y ganando grandes victorias sobre luchadores como Tyrone Spong(2x), Nathan Corbett, Ray Sefo, Alexey Ignashov, Daniel Ghiţă(2x), Henri Hooft, Paul Slowinski, Carter Williams, Anderson Silva, Mourad Bouzidi, Melvin Manhoef, Freddy Kemayo y muchos más.
A lo largo de los años ha entrenado en muchos gimnasios, incluyendo el renombrado gimnasio ‘Golden Glory’ de Cor hemmer, ‘Mike’s Gym’, ‘SuperPro Gym’ y en Tailandia. Reconoce a Jan Pasztjerik, su entrenador inicial, como la persona que más le ayudó a desarrollarse y progresar con éxito como luchador. Jan sigue dirigiendo su propio gimnasio ‘Sportschool Pasztjerik’, en Schiedam.
Saki ha entrenado durante años en el gimnasio Golden Glory’. La lista del gimnasio ha contado con muchos luchadores de MMA con los que ha podido trabajar, entre ellos Alistair Overeem y Sergei Kharitonov. También ha entrenado en el «Tatsujin Dojo», y es famoso por haber sido sometido por Marloes Coenan en un vídeo online. Como preparación para su debut en la UFC, su campo de entrenamiento incluyó el trabajo con luchadores de nivel nacional turcos e iraníes, y con especialistas en jiu-jitsu.
En 2015, se retiró del striking profesional para centrarse más en una carrera en MMA. En el Kickboxing/Muay Thai profesional, obtuvo un balance de 83 – 10 – 1, con unas impresionantes 59 victorias por tko/ko, y también 9 derrotas por tko/ko, en lo que quizás siempre esté a la altura de su reputación de luchador de matar o morir, y favorito del público.
Nació y creció en Schiedam, Holanda, hijo de inmigrantes turcos de ascendencia armenia del distrito de Selim en la provincia de Kaars. Empezó a jugar al fútbol y al kickboxing a los 10 años. Tuvo éxito en el fútbol, donde acabó recibiendo ofertas de grandes clubes de fútbol holandeses para unirse a su programa de talentos.
A los 16 años, sin embargo, dejó de jugar al fútbol de forma competitiva para centrarse en las artes marciales a tiempo completo. Empezó en los circuitos holandeses de Muay Thai luchando en más de 30 combates bajo esas reglas, convirtiéndose en campeón holandés, europeo y mundial en 3 años de competición activa. Con el tiempo, aumentó su peso y comenzó a competir bajo las reglas del K1.
A lo largo de los años compitió en muchos torneos de una noche, a menudo luchando 3 veces consecutivas y luchó en muchas promociones incluyendo ‘K1’, ‘Its Showtime’ y ‘Glory Kickboxing’.
Una larga lista de sus logros incluyen ‘Glory Kickboxing Light-Heavyweight Champion»(inaugural), ‘2010 K1 World Grand Prix’ 3er lugar, y ‘2008 K1 World Grand Prix’ 3er lugar.
Si bien Saki tuvo una ilustre carrera en el Kickboxing, rara vez había probado las aguas en el mundo de las MMA sólo luchando en un combate en 2005 donde perdió ante el veterano británico James Zikic en 2004. Pero después de 13 años de ausencia del deporte, Saki hizo su gran regreso a las MMA cuando firmó con la UFC y se reservó para luchar contra el prospecto Luis Henrique da Silva en el UFC Fight Night 117 en el Saitama Super Arena. Saki no tardó en derrotar a Luis Henrique, al que apodaron Frankenstein en el primer asalto con un duro gancho, haciéndose un nombre y convirtiéndose en una amenaza instantánea en la división a pesar de que sólo luchaba en su segunda pelea.
Saki fue emparejado para enfrentar a Khalil Rountree en el UFC 219, pero tendría que retirarse debido a una lesión en la rodilla. El combate se retrasó hasta el UFC 226.
Se ha debatido que el verdadero apellido de Gökhan es en realidad «Sakissian», pero sus antepasados, junto con muchos otros armenios y griegos de la época, fueron turquificados tras la conquista y absorción otomana-turca de la región.