Sevilla, det största stadsområdet i södra Spanien, är en stad som präglas av extrema förhållanden, med extremt varma och torra somrar och kalla, blöta vintrar. Varje butik som gör anspråk på att servera gott kaffe i denna del av världen måste vara lika skicklig på att tillreda kalla bryggor som varma lattes. Caféerna ska vara varma och mysiga under de kalla månaderna, men också ljusa och fräscha under sommarvärmen. Detta är en kortfattad guide till några av de ställen som försöker servera den bästa koppen specialkaffe i en av de mest historiska städerna på Iberiska halvön. Var och en gör det på sitt eget sätt, på sina egna villkor.

Torch Coffee Roasters

Systrarna Sara och Victoria Parish är delägare i Torch Coffee Seville, som är en del av en internationell franchise med fokus på hållbar produktion och kaffeutbildning i Asien.

Strategiskt beläget intill floden Guadalquivir och några av de mest storslagna landmärkena i hela Spanien – Alcázar-komplexet, tjurfäktningsarenan La Maestranza och Plaza de España med Star Wars-figurer – är Torch det logiska stoppet efter en stor dag av sightseeing.

Caféet ser mer skandinaviskt än andalusiskt ut, vilket verkar fungera alldeles utmärkt med tanke på det stora antalet internationella gäster här. Det är rymligt, ljust och lugnt – du skulle kunna tillbringa en hel dag här om du vill. Det finns enkla och läckra alternativ för frukost, lunch och bakverk.

Guatemalanskt kaffe är det viktigaste som erbjuds av systrarna Parish, som köper direkt från ursprunget och rostar på plats. Mer unika bönor som t.ex. en kinesisk Yunnan finns ibland också tillgängliga. Det kallbryggda extraktet är snyggt förpackat och tillräckligt starkt för att avskräcka från siesta.

Bortsett från rostningsmaskinen finns här bland annat en La Marzocco GB5 samt Malkönig K30 och EK43 kvarnar.

Virgin Coffee Sevilla

Hur förser man kunderna med skugga i denna soliga stad om man saknar utrymme och resurser? Genom att utnyttja omgivningen och använda den märkliga estetiken hos ett av stadens främsta landmärken, Metropol Parasol.

Virgin Coffee är en takeaway-kaffebar som ligger på Plaza de la Encarnación, känd för sin svampformade, våffelliknande arkitektoniska koloss som ger välbehövlig frist från den stekande solen.

Virgin Cafe, som drivs av ägaren Pedro Sierra Pradas som ett enmansföretag, serverar härliga flat whites och americanos från säsongsbetonade kaffebönor som rostas på plats med en 1 kg Gene-maskin samt sorter från spanska specialrosterier.

Detta är ett utmärkt alternativ för en snabbfix i stadens centrum.

Lalita Café

Om du tillbringar mer tid i staden – eller om du råkar befinna dig i närheten av fotbollsstadion Ramón Sánchez Pizjuán – kan du ta en sväng in på Lalita Café för att få ett bra tillfälle att smaka utmärkta spanska bakverk med specialkaffe.

Ägaren Carlos Fernández Zarapico och hans fru hade en bakgrund som gästgivare respektive konditor. De bestämde sig först för att öppna ett eget konditori, som så småningom förvandlades till den nuvarande formen av Lalita Café.

De använder bönor från en rad olika spanska rosterier som Hola Coffee, Puchero, Nomad, Cafés San Jorge och Ineffable Coffee Roasters. Tårtor och bakverk görs i huset och det finns cocktails tillgängliga efter fyra på eftermiddagen.

Lalita Café är utrustat med spansk teknik: en Ascaso Barista Pro espressomaskin med Compak E6-kvarnar.

Mr Chava Cafetería

När man pratar med lokala baristorganisationer och rosterier i Andalusien finns det ett namn som brukar komma fram: Mister Chava. Denna barista, rostare, instruktör och tävlingsdomare, som är en nästan mytisk figur på den spanska scenen för specialkaffe, heter Antonio Manuel Chavarría Rosa.

Chavarria har varit verksam inom kaffevärlden i mer än ett och ett halvt decennium, men han inledde verkligen sin resa med specialkaffe för cirka tio år sedan under ett besök i Colombia. Han säger att han blev förvånad över de dofter och smaker som fanns i färskt kaffe, något som saknades på spanska kaféer.

Han deltog sedan i nationella baristatävlingar från Forum och SCAE, med utmärkta resultat. Detta fick honom att starta riktiga kaffespecialiteter och – sedan ungefär fem år tillbaka – rosta sina egna bönor i en Toper-maskin på fem kilo.

Mister Chavas huvudkontor ligger i staden Osuna, cirka 90 kilometer öster om Sevilla, men fortfarande i samma provins och nära motorvägen som förbinder med Granada. Det trotsar förmodligen förväntningarna på hur ett specialkafé ska se ut. Det är snarare en traditionell spansk bar med gäster i olika åldrar och samhällsklasser, främst sjukvårdspersonal som arbetar på ett sjukhus mittemot kaféet.

Utrustningen här omfattar en Dalla Corte Evo2 med tre grupper med Compak Master Conic, Nuova Simonelli Mythos One och Dip-kvarnar samt en Mokkamaster-bryggare.

Chavarría har bara öppet från 7:30 till 12:30, måndag till lördag. Han serverar menyalternativ som café con leche – ett slags flat white – och lägger till små tilläggsavgifter för saker som socker och extra shots. Så även om du definitivt måste strunta i jargongen när du besöker Mister Chava i Osuna, kan du vara säker på att du är i goda händer och att slutresultatet kommer att bli så tillfredsställande som du kan få i Spanien.

Jaime San Martin är frilansjournalist. Läs mer Jaime San Martin för Sprudge.

Bild på strukturen ”La Seta”, bilder på Virgin Coffee och bilder på Torch Coffee av Jaime San Martin.

Bilder på Lalita Coffee med tillstånd av Lalita Coffee.

Bilder från Mr Chava Cafeteria med artighet av Mr Chava.

.