Vaniljglass: I en liten kastrull, på medelhög värme (eller i mikrovågsugn), koka upp hälften av mjölken och vaniljbönan (om den används) till skållningspunkten (mjölken börjar bara skumma upp). Ta bort från värmen, ta ut vaniljbönan och skrapa fröna från bönan med baksidan av en kniv, och blanda tillbaka fröna i hälften-och-hälften.

Under tiden i en skål av rostfritt stål vispar du äggulorna och sockret tills de är lätta och fluffiga. Du kan göra detta med en trådvisp eller en handmixer. Häll successivt den skållade halva hälften i den vispade äggulablandningen, se till att du fortsätter att vispa hela tiden så att äggen inte grumlas. Om det bildas klumpar, sila blandningen först innan den värms upp.

Placera skålen över en kastrull med sjudande vatten och koka under ständig omrörning med en träslev tills vaniljsåsen tjocknar så mycket att den täcker baksidan av en sked (170 grader F) (77 grader C). Uttrycket ”coat a spoon” är en teknik som främst används som ett sätt att testa när en äggbaserad vaniljsås eller sås är klar. En sked, vanligen av trä, placeras i vaniljsåsen och när skeden lyfts upp stannar vaniljsåsfilmen på baksidan av skeden kvar även när man drar ett streck med fingret genom mitten av vaniljsåsen.

Du tar omedelbart bort vaniljsåsen från värmen och fortsätter att röra om i vaniljsåsen i några minuter så att den inte kokar för mycket. Vid det här laget rör du i vaniljextraktet, om du använder det. Täck över och låt svalna till rumstemperatur och kyl sedan vaniljsåsen tills den är kall (flera timmar men helst över natten).

Överför den kalla vaniljsåsen till den kylda behållaren i din glassmaskin och bearbeta den enligt tillverkarens anvisningar. När du har tillverkat glassen överför du den till en kyld behållare och förvarar den i frysen. Om glassen blir för hård, placera den i kylskåpet tills den mjuknar.

Makar cirka 3 koppar. Beredningstid 40 minuter.