Har du hört talas om jackfrukt? Ett träd kan producera upp till tre ton mat från denna enorma och helt unika frukt per år, vilket utgör en nästan mirakulös näringskälla för människor som bor i tropiska länder!

Jackfrukt används också alltmer i andra delar av världen, särskilt i USA, som ett växtbaserat köttalternativ eftersom de unga, omogna frukterna suger upp smak bra och har en trådig, ”köttliknande” konsistens när de tillagas.

Du kanske har sett den dyka upp i butiker och på menyer – till exempel är jackfrukttacos och BBQ-smörgåsar populära sätt att tillreda den.

Men vad behöver du veta om detta livsmedel? Och bör det vara något du letar efter och använder i din egen matlagning?

Vad är jackfrukt?

Jackfrukt är en trädart i fikon-, mullbärs- och brödfruktfamiljen.

Plantan har sitt ursprung i sydvästra Indien, där den växer rikligt. Sedan spred den sig till andra delar av Indien, sydöstra Asien, Ostindien, Filippinerna, Thailand, Malaysia och Indonesien.

Den växer också i Afrika och är relativt populär även i Brasilien och Surinam. Jackfruktträd växer vanligtvis i tropiska och nära tropiska förhållanden, men de kan också produceras i Florida, Hawaii och Australien.

Jackfrukten är världens största trädburna frukt och kan väga upp till 100 pund och bli upp till en meter lång. (Den genomsnittliga storleken på frukten är dock 10 till 25 pund.)

De enorma träden producerar massiva, gröna, avlånga frukter med ett knubbigt, köttigt yttre. På insidan innehåller den många blekgula, fylliga lökar, som är ätbara och sammanfogade i kärnan. Fröna kan också kokas, ätas för sig själva eller malas till mjöl.

En mogen, oöppnad frukt har en stark, obehaglig lukt. Men fruktköttet från den öppnade frukten luktar sött.

Hur smakar jackfrukt?

Om man äter den mogna och råa jackfrukten är smaken söt och liknar ananas, mango och banan.

När den är omogen har den mer av en neutral smak, som en potatis, och fungerar bra i salta rätter.

När den är omogen har den mer av en neutral smak, som en potatis, och fungerar bra i salta rätter.

En bra sak med gröna jackfrukter är att de inte har en stark egen smak, så de kan suga upp örter, kryddor och andra smaksättare.

Detta gör att frukten kan göras till växtbaserade versioner av strimlad kyckling, pulled pork eller andra köttbaserade måltider.

Jackfrukt kan göras till ett stort antal olika rätter, både söta och salta. Och fröna kokas eller rostas ofta och äts som snacks. De liknar kastanjer eller macadamia i smak och arom.

Jackfrukt näring

Att äta jackfrukt är inte bara ett roligt och köttfritt sätt att lägga till något nytt till dina vanliga måltider. Den är också fullmatad med näringsämnen, inklusive fibrer och antioxidanter.

Och fördelarna med denna tropiska frukt är imponerande. En forskare kallade den till och med för en ”mirakelmat” eftersom den ger så många näringsämnen och kalorier.

Två koppar innehåller 310 kalorier och kan skryta med följande uppställning av vitaminer och mineraler:

• Fiber: 6 gram
• Protein: 5.6 gram
• Vitamin A: 20 % av rekommenderat dagligt intag
• Vitamin C: 36 % av rekommenderat dagligt intag
• Riboflavin: 22 % av rekommenderat dagligt intag
• Magnesium: Kalium: 28 % av det dagliga intaget
• Kalium: 28 % av det dagliga intaget
• Koppar: 30 % av det dagliga intaget
• Mangan: 32 % av det dagliga intaget

Frön är särskilt näringsrika. De har ett högt innehåll av protein, kalium, kalcium och järn.

Fördelarna med jackfrukt för din kropp

Här är åtta sätt på vilka jackfrukt kan gynna din hälsa:

• Bra för ditt immunförsvar. Jackfrukt innehåller måttliga nivåer av C-vitamin, en antioxidant som hjälper kroppen att bekämpa fria radikaler och skyddar dig mot förkylningar och andra sjukdomar.
• Förbättrar din matsmältning. Jackfrukt är fullpackad med fibrer som hjälper till att förbättra matsmältningen och förebygga förstoppning.
• Kan bidra till att förebygga cancer. Jackfrukt innehåller fytonäringsämnen som lignaner, isoflavoner och saponiner som har egenskaper mot cancer. Den innehåller också många karotenoider som har visat sig bidra till att skydda mot cancer.
• Öka dina energinivåer. Jackfrukt innehåller B-vitaminer, särskilt vitamin B6. Och den har ett högt innehåll av komplexa kolhydrater som kan ge dig en energikick utan att dina blodsockervärden blir helt ur balans. Kliniska försök vid Sydney University’s Glycemic Index Research Service har faktiskt visat att rå jackfrukt har en lägre glykemisk belastning (ökning av socker/blodglukosnivån) än vete eller ris.
• Hjälper till att bibehålla blodtryck och hjärthälsa. Den har också måttliga nivåer av kalium, vilket hjälper till att reglera blodtrycket och minska risken för stroke och hjärtinfarkt.
• Stödjer en sund syn. Jackfrukt har vitamin A samt betakaroten, lutein och zeaxantin, vilket bidrar till att förbättra synen och skyddar ögats hälsa.
• Förbättrar hudens hälsa och minskar åldrandet. Vatteninnehållet i frukten hjälper till att hålla huden återfuktad och ungdomlig. Och antioxidanterna hjälper till att bromsa åldrandeprocessen.
• Bra för benhälsan. Den har också ett högt innehåll av kalcium, vilket stärker och bidrar till att främja friska ben. Rätt mängd magnesium hjälper till med absorptionen av kalcium. Och den höga mängden kalium bidrar till att minska förlusten av kalcium.

Ett hållbart val för en växande värld

Med sin enorma storlek, näringstäthet och publikfriande smak kan jackfrukt vara en av de mest lovande lösningarna för att på ett hållbart sätt försörja världen.

Jackfrukt kan vara en av de mest lovande lösningarna för att på ett hållbart sätt försörja världen.

Otroligt nog kan ett jackfruktträd odla omkring 100 till 200 frukter på ett år.

Jämfört med de intensiva mark- och vattenresurser som krävs för att producera kött är jackfrukt mycket effektivare som global livsmedelskälla.

Danielle Nierenberg, ordförande för Food Tank, som fokuserar på hållbart jordbruk, berättade så här om jackfrukt för The Guardian:

”Den är lätt att odla. Den överlever skadedjur och sjukdomar och höga temperaturer. Den är motståndskraftig mot torka. Den uppnår vad jordbrukare behöver för livsmedelsproduktion när de står inför många utmaningar i samband med klimatförändringarna.”

Forskarna strävar också efter att öka konsumtionen av jackfrukt i Indien, där livsmedlet har fallit i onåd och ofta går till spillo. Att göra det till en favoritbasmat igen skulle kunna hjälpa till att föda miljontals människor som står inför en osäker livsmedelsförsörjning.

Hur man hittar det

Du kan hitta jackfrukt som hel frukt, skivad i sektioner, förpackad i burkar, torkad, fryst eller gjord till andra produkter.

Och även om din genomsnittliga livsmedelskedja (utanför tropikerna) kanske inte säljer jackfrukt färsk, ökar efterfrågan snabbt och många butiker börjar sälja den.

Specialiserade marknader, som Whole Foods och Sprouts Farmers Markets, har troligen frukten, eller så kan de beställa den åt dig. Du kan också titta i din lokala asiatiska, indiska eller karibiska livsmedelsbutik eller hitta jackfruktprodukter på nätet.

Andra namn för jackfrukt är jaca eller chakka (i Indien), kathal (i Bangladesh), kanun (Thailand), nagka (i Malaysia) eller ”trädmust” på bengaliska.

Håll detta i minnet: Hela jackfrukter som säljs i butik är på den sötare sidan – jämfört med de konserverade sorterna, som vanligtvis är mildare.

Konserverad jackfrukt

För det mesta kommer frukten i en burk och är märkt ”ung” och ”grön” – nämligen för att ju yngre den är, desto mindre söt är den.

Jackfrukt på burk packas vanligtvis med saltlake, sirap eller vatten (välj saltlake för att undvika tillsatt socker – även om du kanske vill vara uppmärksam på natriuminnehållet – eller vatten om du kan hitta det), och sedan dräneras den och tillagas på valfritt sätt.

Så när du handlar jackfrukt på burk kan du leta efter ”ung grön jackfrukt packad i saltlake” (eller saltat vatten) på etiketten. Eller så kanske du kan hitta ”ung jackfrukt i vatten.”

Förpackade produkter gör det lätt att äta den

Jackfrukt blir också mer tillgänglig genom förpackade produkter.

Upton’s Naturals säljs i stor utsträckning (bland annat online från Thrive Market). Företaget tillverkar jackfrukt i olika smaker, till exempel bar-b-que, chili lime carnitas, thailändsk curry, söt & rökig, sriracha och original smaker.

The Jackfruit Company – vars uppdrag är att förändra världshälsan, lantbrukares försörjning och mänsklighetens ekologiska fotavtryck till det bättre – är ett annat alternativ. Företaget tillverkar en rad jackfruktprodukter med smaker som curry, teriyaki, tex-mex, lätt kryddad, citron-vitlök och bbq, plus förberedda skålar, söt mogen jackfrukt och en ”naken jackfrukt”-produkt som är utformad för matservering.

Du kan också hitta dehydrerade chips, nudlar, pulver och andra produkter.

Hur man skär den

Tanken på att skära i ett massivt, tjockskaligt klot kan vara skrämmande. Men det går att göra om du är villig att lägga ner arbetet.

Här är en snabb steg-för-steg-video som hjälper dig att tillaga denna bulliga frukt.

När du väljer frukt, kom ihåg detta: Jackfrukt är grön när den är omogen, och sedan blir den ljusbrun och har en stark doft när den är mogen.

(Redaktörens anmärkning: Alla delar av jackfrukten innehåller en klibbig, vit latex ”saft”, som kan användas som lim. Du kan använda handskar eller bestryka händer, knivar och arbetsytor med vegetabilisk olja före beredningen och lägg tidningspapper om du försöker skära i den. Och en varning: Det finns dokumenterade fall av anafylaxi hos personer som är allergiska mot latex, så du kanske vill undvika detta livsmedel om du har latexallergi eller är känslig för latex).

Hur man tillagar den

Mycket som tofu absorberar omogen jackfrukt smakerna som den kokar men har inte mycket egen smak. Du kan lägga till den i en mängd olika rätter, till exempel curryrätter, röror och chili samt soppor, sallader och skålar.

Om du vill tillaga vanlig jackfrukt på burk varierar processen beroende på de olika recepten.

Ovanligtvis vill du börja med att dränera frukten och sedan koka den tills den är lätt att strimla, vilket skapar en köttliknande konsistens.

Om du vill använda jackfrukt som ett köttalternativ är en viktig sak att tänka på att den har mycket lägre proteinhalt än andra köttalternativ – med endast cirka tre gram protein per kopp (även om detta är mer protein än de flesta andra frukter). Så du kanske vill kombinera den med proteinrika livsmedel, till exempel linser eller bönor.

Kreativa och läckra jackfruktrecept

Här är sex recept för att använda den här unika frukten:

BBQ Jackfruit
Det här receptet är ett perfekt val för din grillfest i sommar! Genom att tillaga jackfrukt med din favoritgrillsås är det ett enkelt val som garanterat kommer att glädja alla typer av matgäster.

Jackfruit Carnitas Tacos
Oavsett om det är Taco Tuesday eller någon annan dag i veckan är tacos alltid en vinnande maträtt. I det här receptet används apelsin för att få en smakökning och tacoserna kombineras med fräscha, hälsosamma tillbehör som avokado och koriander.

Easy Jackfruit Curry
Den här rätten, som görs med en mängd olika kryddor, är full av smak och är en aptitretande måltid som serveras med quinoa, ris eller andra korn. Du kan utelämna oljan och istället använda vatten för att göra det här receptet oljefritt.

Jackfruit ”Crab” Cakes
Det här lättlagade receptet är förvånansvärt gott och liknar i konsistens den äkta varan. Du kan göra dessa kakor utan olja om du vill (lägg dem bara på en plåt, ringla över dem med citronsaft och grädda i en 375° varm ugn i cirka 10 minuter på varje sida, eller tills de är gyllenbruna och fasta vid beröring).

Buffalo Jackfruit Dip
Har du en fest? Här är det perfekta mellanmålet. Den här kryddiga dippen använder jackfrukt som ersättning för de mer traditionella kycklingversionerna, och slutresultatet är en nyttigare men ändå läcker godbit.

Mu Shu Jackfruit Lettuce Wraps
Den här asiatiska rätten är lätt och luftig och använder traditionella kryddor för att skapa ett smakrikt slutresultat. Du kan äta dessa salladswraps varma eller kalla – de är goda i båda fallen!

Det sista ordet om jackfrukt

Jackfrukt kan vara ett näringsrikt och hållbart livsmedel som kan ge viktig näring i tropiska samhällen. Och den erbjuder ett intressant sätt att utvidga de kulinariska horisonterna runt om i världen.

Du kan äta hela frukten som den är eller välja produkter gjorda med unga jackfrukter, som konserverade produkter. Men som de flesta livsmedel ger dig de största hälsofördelarna om du äter jackfrukt som ligger närmast sin hela form.

I takt med att allt fler människor överger animaliska produkter i USA och runt om i världen är jackfrukt, med sin ”köttiga” konsistens, ett annat, mer hållbart (och ofta mindre bearbetat) alternativ för växtbaserade köttalternativ.

Sammantaget kan jackfrukt vara ett hälsosamt och prisvärt lokalt livsmedelsalternativ om du bor i tropikerna. Men för oss som bor i nordligare klimat måste den importeras. På Food Revolution Network är vi stora fans av lokal mat. Men om vi ska importera något kan det lika gärna vara livsmedel som är näringsrika och miljövänliga att odla.

Så om du inte bor i en region där den växer är det inte troligt att jackfrukt kommer att bli ett baslivsmedel för dig. Men den kan vara en utmärkt tillfällig ingrediens i kreativa måltider – och den kan till och med bidra till att mätta världen.