MARCH. 15, 2019
Kolla in vad som rullades in (eller snarare gaffelades in) förra veckan: Vår alldeles egna foeder!
Vad är en foeder, frågar du? ”Foeder” (säg det med oss: ”FOOD-er”) är det nederländska ordet för vad som i huvudsak är ett stort, vertikalt ekfat i vilket öl jäser. Om du inte är fransman säger du ”foudre”. Eller ibland säger man ”foedre”. De syftar dock alla på samma sak. Tänk: ett riktigt stort fat som står på sidan.
Traditionellt sett användes foeders för att förvara vin. Nu används de över hela världen för att jäsa både rent och funkigt öl. Eftersom en foeder är ett större träkärl låter den ölet ta sin tid att mogna och utvecklas fullständigt. Den större kapaciteten innebär större konsistens i slutprodukten.
Vår foeder skapades av Foeder Crafters of America i St Louis. Den har överlämnats till oss från Martin City Brewing i Kansas City, är tillverkad av amerikansk ek och mäter 1,5 meter i bredd och 1,8 meter i höjd. Den kommer att kunna rymma 1 000 gallon vätska – eller 30 fat öl. Jämfört med andra är vår liten; vissa foeders kan rymma över 150 bbl!
”Det är häftigt och allt, men vad ska du göra med den? Och när kan jag dricka det?”
Vi är så glada att du frågar! Vi har två planer för den här rackarn.
Fas 1: Vi skulle vilja brygga några satser av öl som vi tidigare har släppt, sådana som lagrats i rostfritt, och sedan lagra dem i foedern i stället. Vårt mål är att visa upp skillnaden mellan en ren öl som lagrats i rostfritt jämfört med trä. Först ut är den belgiska Wit. Räkna med att se den på kranen i slutet av april.
Fas 2: Solera, baby. Vi tar den sekelgamla jäsningstekniken till Fort Mill!
Solera-stilens jäsning skapades av portugisiska sherryproducenter på 1700-talet. Tanken är följande: Fyll på foedern, ta ut halva partiet och lämna kvar den andra halvan, och lägg sedan ett nytt halvt parti ovanpå. Vad som än kommer ut ur foedern i framtiden kommer alltid att innehålla en del av det ursprungliga partiet. Det kommer först att få en bondgårdskaraktär, men kommer så småningom att bli surt.
Syftet med ett solerasystem är att öka frekvensen och minska tiden det tar att göra vårt sura öl, utan att offra något av smaken eller komplexiteten.
Det är bara ytterligare ett sätt för oss att föra in konsten i vårt hantverk.
Nästan när du stannar till i tapperiet kan du ta en titt in i bryggeriet för att se det nyaste tillskottet till vårt bryggsystem.
”Men hur gör man en foeder?” Titta på den här videon för att se hur två byggs på New Belgium Brewing: