Vad man kan äta i Florens

Florens är ansvarig för att ha gjort mig till en foodie. Jag kom dit, 18 år och naiv, och hade bara ätit amerikansk pizza. Jag blev omvänd (den var verkligen religiös!) efter min första måltid där.

Jag vandrade in på en liten pizzeria vid en märklig tidpunkt på eftermiddagen efter att ha flugit över natten från Montreal. Jag kände mig äventyrlig och valde slumpmässigt en pizza från den italienska menyn och åt upp hela pizzan. Naturligtvis stannade jag i ett år och hittade mina egna små rutiner där jag åt cornettos i stället för croissanter och fettunta i stället för ”bruschetta”. Florens kommer alltid att ha en speciell plats i mitt hjärta.

Regional toskansk matlagning är som i vilket annat Medelhavsland som helst; den kan förändras dramatiskt beroende på vilken stad eller by du befinner dig i. Om du besöker Florens bör du prova den gastronomi som är specifik för denna vackra renässansstad. De traditionella maträtterna i Florens är mycket knutna till den toskanska Cucina Povera. Det här är de vanligaste rätterna, och de mest traditionella, som du hittar överallt i staden. Se min artikel om marknaderna i Florens för mer information om var du kan hitta dessa delikatesser.

Fettunta

Det ursprungliga vitlöksbrödet. Även det som i Italien är känt som Bruschetta.

För att fira säsongens första olivolja gör de denna enkla fettunta – eller ”smord skiva”. Det är helt enkelt grillat bröd som gnuggas med en rå vitlöksklyfta, droppas med bästa möjliga olivolja och sedan strösslas med grovt havssalt.

Crostini di Fegato/Crostini Neri

Äkvivalenten till tapenade på crostini i Provence. Crostini di fegato är kycklingleverpaté som serveras på rostat bröd. Detta serveras ofta till aperitvo.

Ravioli Nudi

Dessa är nakna ravioli. Bara spenat- och ricottafyllningen utan pasta. Serveras ofta med en smör- eller tomatsås. Absolut utsökt. Man kan bara föreställa sig hur det här receptet kom till.

Pappa al Pomodoro

För mig en symbol för kulinarisk italiensk triumf. Liksom Panzanella är detta helt enkelt bröd, olivolja, tomater och basilika. Det är en typisk Cucina Povera-rätt som fortfarande är mycket populär i Toscana idag.

Ribollita

Detta är den berömda toskanska potatisen som görs med bröd och grönsaker. Den beskrivs ofta som en soppa, men är egentligen en bonderätt som var de återuppvärmda resterna (återkokta) av grönsakssoppan från föregående dag. Den är tjock, billig och hjärtvärmande.

Pappardelle sulla Lepre

Tjocka platta pastarätter som serveras med haresås.

Bistecca Fiorentina

I ett land med Cucina Povera är detta Florens stolthet. En biff som är 2 tum tjock och som alltid innehåller ett ben. Den är utsökt, men kan vara lite skrämmande!

Peposo alla Fiorentina

Ursprungligen tillagades den vid nedkylningsugnarna i terrakottafabrikerna. Jag var tveksam till att prova detta eftersom jag gör ganska mycket daube (provencalisk boeuf bourguignon) hemma. Jag blev överraskad av hur smakrikt detta är. Peposo görs med stuvat nötkött, vin och en hel del svarta pepparkorn.

Trippa eller Lampredotto

Jag minns att en stilig italiensk man bjöd ut mig på en dejt i Florens. Min kunskap om mat var begränsad vid 18 års ålder. Han beställde en stor tallrik med tripe till mig. Jag var inte så förtjust i konsistensen, men åh, vilken sås! Jag åt dock en del av den och klarade testet med nöd och näppe.

Lampredotto är framför allt en lokal specialitet i Florens. Det är den fjärde och sista magen från en ko som långsamt kokas med tomat, lök, persilja och selleri. Både tripe och lampredotto serveras traditionellt på en knaprig bulle, ofta först blötlagd i buljongen och med kryddig eller grön sås. Det bästa stället att prova någon av dessa är vid gatukoststånden på olika piazzor i Florens.

Fagioli

Florentinarna älskar sina bönor. Jag förstod det inte förrän jag smakade deras version. De vita bönorna serveras med vitlök, salvia och pepparkorn.

Spinat och kronärtskockor

Dessa ingredienser ser du överallt i Florens. Toppade högt upp på pizzor, i panini och pasta. Ofta generöst droppade i olivolja. Du kan köpa färdigberedd spenat i livsmedelsbutiker och hos slakterier. Dessutom hittar du stora burkar med billiga kronärtskockor. Jag tog med mig en hel del hem!

Gelato

Detta är naturligtvis synonymt med allt som är italienskt. Man tror dock att gelato först skapades här i Florens. Många guider kommer att rekommendera de bästa gelateriorna men jag tyckte att kvaliteten är så mycket högre än vanlig glass att du i princip inte kan gå fel. Mina favoritsorter är nocciola (hasselnöt), caffé (kaffe) och fior di latte. Jag har märkt att sedan jag var tillbaka i Florens har de mer amerikaniserade smakerna (tänk karamell, pekannötter, dubbel choklad, vilka godisbitar som helst) smugit sig in i gelatoväskorna. Prova de italienska favoritsmakerna först:

Fior di latte (FYOR dee LAH-tay) – Gelato i sin renaste form. Det bästa testet på en gelateria. Bokstavligen ”mjölkens blomma” och det är en underbart subtil söt gräddsmak. Enkelhet och elegans.

Crema (KREH-mah) – Detta är en slags äggpuddingssmak och ska inte förväxlas med vanilj.

Zabaione (zah-bah-YOH-nay) – Denna är baserad på en dessert med samma namn, gjord på äggulor och sött Marsala-vin.

Amarena (ah-mah-RAY-nah) – Fior di latte med sura körsbär.

Bacio (BAH-cho) – Uppkallad efter de berömda chokladkakorna som kommer från Perugia med små livsmusiker i. Detta är en kombination av choklad och hasselnötter.

Stracciatella (strah-cha-TEL-lah) – Den mer eleganta, italienska versionen av chokladglass. Det är en fior di latte-bas med chokladbitar i.

Pistacchio (pee-STAHK-yoh) – Pistage

Mandorla (mahn-DOOR-lah) – Mandel

Nocciola (noh-CHO-lah) – Hasselnöt

Zuppa Inglese

Legenden säger att en kock i ett engelskt hushåll strax utanför bergen i Fiesole var ganska sparsam. Hon lade de oätna biscottina i lager med en flytande vaniljkräm och serverade dem till efterrätt. Du hittar ofta detta på menyn tillsammans med en mäktig alchermes (italiensk sprit). Min engelska pojkvän är extremt förtjust i vaniljkräm och följaktligen en älskare av den här rätten.

Negroni

En lokal cocktail som du ser på varje drinkmeny i staden. En favorit på klubbar trots att den anses vara en apéritif. Troligen på grund av dess kick! Den består av

en del gin, en del vermouth rosso och en del Campari, garnerad med ett apelsinskal.

Chiantivin

Det förknippas historiskt sett med en hukig flaska innesluten i en halmkorg, kallad fiasco. Fiasco används endast av ett fåtal bordsvinnare av vinet nu. Chianti-viner består av minst 70 % sangiovese-druvor. Jag skulle föreslå en Chianti Classico. Detta är premium Chianti-viner som produceras mellan Florens och Siena och som tenderar att vara medelfylliga med fasta tanniner.

Vi provade lokala viner på ett trendigt hål i väggen – om det är någon mening! Vinbaren Il Santino har ungefär bara 15 platser så kom hit i god tid. De erbjuder gratis läckra pålägg på rostat bröd till varje runda du beställer. Rätterna ser också ganska fina ut.

När du är i Italien ska du också se till att prova:

Detta är den mindre, tätare versionen av en fransk croissant. Den är fylld med söt vaniljsås. Det räcker med att säga det. Säljs ofta på barer där man står och dricker kaffe. Vanligtvis är alla borta efter 9.30 på morgonen.

Koffee

Italienarna vet hur man gör kaffe. Det är starkt och mjukt. Du måste betala för kaffet innan du dricker det.

Det kan vara svårt att hitta någonstans att ta in atmosfären när man sitter ner. Du får betala extra om det finns sittplatser. Beställ inte någon typ av kaffe med mjölk efter middagstid om du vill försöka smälta in. Jag beställer en lungo (något längre espresso) eller macchiato (espresso med en liten bit mjölk).

San Bitter

En bitter läsk som dricks vid aperitivo timmen när du ännu inte är redo för alkohol. Den har en djupt röd färg och är förpackad i små glasflaskor. Liksom Campari eller Aperol har Sanbitter en distinkt bitter citrusnot vid den första klunken och slutar med en behagligt söt avslutning. Jag är beroende och köper in den så fort jag ser den.