Ritualer och ceremonier kring vissa typer av livsmedel är mycket vanliga över hela världen. På vissa platser handlar det inte så mycket om själva maten som om ritualen och ceremonin kring just den maten. Shane Mitchell, vår podcastgäst från säsong 03, talade om hur människor har kontakt med varandra vid middagsbordet. Precis som smorgasbordstavlan från Sverige och asadokulturen från Argentina är den traditionella ceremonin kring att dricka etiopiskt kaffe ganska unik.

Om du missade Shanes intervju kan du lyssna på den här.

I dag tittar vi på den traditionella buna-”kaffe”-ceremonin som är vanlig i hela Etiopien. Det är mer än bara en kopp kaffe. Det är ett kulturellt firande av en etiopisk basvara. Etiopiens kaffeceremoni är en integrerad del av det sociala och kulturella livet i landet. En inbjudan att delta i en kaffeceremoni anses vara ett tecken på vänskap eller respekt och är ett utmärkt exempel på etiopisk gästfrihet.

Kaffe är inte bara Etiopiens nationaldryck. Det dricks under hela dagen men aldrig ensamt. Till skillnad från i städer som New York, London och LA, där ”coffee-to-go” nästan är en norm nuförtiden, ingår kaffe i varje möte i Etiopien och kaffe kräver alltid sällskap.

Etiopien är Afrikas största kaffeproducent och den femte största producenten i världen och står för 4,2 % av den globala kaffeproduktionen. Kaffeindustrin i Etiopien bidrar med upp till 10 procent av Etiopiens BNP och ger försörjning åt cirka femton miljoner etiopiska bönder över hela landet. Men kaffe är inte bara en del av Etiopiens ekonomi. Landet är en av Afrikas största kaffeproducenter och exporterar endast cirka 50 procent av det kaffe som odlas. I jämförelse konsumerar andra kaffeodlande länder runt om i världen som Kenya endast 3 procent av sin kaffeskörd medan Colombia konsumerar 14 procent. Det är mycket tydligt att kaffe är extremt viktigt för etiopierna i Etiopien.

Historia om kaffe i Etiopien

Legender och folklore från Etiopien säger att kaffebönor upptäcktes runt 800 e.Kr. av en getherdes får när de betade på den röda frukten av en kaffeplanta. När getterna började springa omkring skyndade sig herden att ge en handfull av den mystiska frukten till närliggande munkar, som genast förstörde fröna genom att kasta dem i en eld som ett sätt att bli av med något som de inte kände till och som de betraktade som potentiellt syndigt.

De rostade fröna uppvisade dock två mirakulöst förlösande egenskaper: en ljuvlig arom och, när de krossades och drogs in i hett vatten, en distinkt dryck med en uppfriskande kick. Bryggan gav munkarna en kick i sina dagliga andakter och gjorde att de kunde fortsätta sina böner långt in på natten. I takt med att människor flyttade från region till region och från land till land spreds kaffets popularitet över hela Etiopien och så småningom över hela världen.

”Buna tetu”, som kan översättas till ”kom och drick kaffe”, är en berömd gemenskapstradition i Etiopien. Familjerna skickar barn som knackar på hos sina grannar för att bjuda in dem att komma och dricka kaffe. Denna sammanhållande karaktär hos etiopier är en viktig tråd i samhällets väv.

Traditionellt sätt att dricka buna

Kaffeebryggningstraditionen i Etiopien har många speciella inslag. Ceremonin innebär att man bearbetar de råa, otvättade kaffebönorna till färdiga koppar med bryggt kaffe. Innan denna händelse genomgår matsalen några förberedande riter för ritualen. För det första arrangeras alla kaffekoppar på ett bord tillsammans med snacks. Färskt klippt gräs visas upp på både golvet och bordet. Och söt rökelse bränns som ett sätt att klargöra rummet.

Förberedelsen av en traditionell kopp kaffe eller buna kan ta mer än en timme och att faktiskt dricka den kan ta längre tid, särskilt under festligheter och firanden. Att dricka kaffe är en sensorisk upplevelse i Etiopien som inte liknar någon annan. Processen börjar med att tvätta och rosta bönorna på en järnpanna som kallas mitad. Personen som förbereder bönorna är vanligtvis klädd i traditionella etiopiska kläder som kallas habesaha semis. När kaffebönorna är rostade tas mitaden fram till gästerna så att de kan andas in och känna doften av de rostade bönorna. Detta är en stor del av den sensoriska upplevelsen av etiopiskt kaffe.

Kaffeebönorna bryggs sedan i en traditionell mortel innan de läggs i en jebena där vattnet redan har satts i kokning. Jebena, som är en traditionell lerkruka gjord speciellt för att tillreda kaffe, finns i olika former och storlekar och har ett viktigt värde i alla etiopiska hushåll. Jebena har en, två eller tre pipor beroende på i vilken region de tillverkas och används.När kaffebönorna har lagts till det kokande vattnet lämnas det att dra i jebena. När kaffeskummet rinner ut ur det övre hålet i jebena tas den bort från värmen och lämnas så att alla fasta kaffepartiklar kan lägga sig i botten av kannan. När alla kaffekoppar är samlade på rekebot – kaffetallriken – hälls kaffet i den första koppen. Denna första kopp är kulturellt sett inte avsedd för konsumtion utan för att bekräfta att den grumliga vätskan är fri från all kaffekross. Dryckesceremonin kan äntligen börja och kaffet erbjuds med flera smaksättningsalternativ, inklusive socker, salt eller rue.Ofta åtföljs kaffet av traditionella etiopiska tilltugg.

Traditionell kopp etiopiskt kaffe som serveras med aromatisk rökelse, vanligtvis rökelse och myrra. Rökelsen antänds av ett hett kol för att ge upphov till rök som sägs föra bort alla onda andar. Samtalen börjar flyta fritt när den söta rökelsen skingras i rummet. Från abol – den första koppen kaffe, till tona – den andra koppen och slutligen till bereka – den sista koppen kaffe, fylls jebena på tills kaffestopparna pressar ut sin allra sista smak och gästerna slutligen är nöjda. Det anses oartigt att lämna ceremonin utan att ha druckit minst tre koppar. Etiopierna tror att din ande förvandlas när du fullbordar alla tre ronderna. Naturligtvis står det dig fritt att ta så många koppar du vill efteråt.

Det är tydligt att kaffekulturen i Etiopien är lika mycket en ritual som den handlar om att dricka den där koppen kaffe – ett utmärkt sätt att sakta ner och engagera sig med dina vänner och grannar.