Kapris, de inlagda eller saltade blomknopparna från en medelhavsbuske, sköljs eller blötläggs vanligtvis och läggs sedan till rätter som salsa verde eller puttanesca-sås, där de ger en saltstark kant. Men stek kapris i lite olivolja och något magiskt händer: De öppnar sig som en blomma och ”kronbladen” blir krispiga och gyllene. I denna form är de en elegant garnering till sallader, rostad fisk eller grillat kött – och de är beroendeframkallande små snacks på egen hand också. Överbliven stekolja blir genomsyrad av kapris och kan droppas på kött, fisk eller grönsaker.

Storka kapris går snabbt att tillaga. Så här gör du:

1. Om du använder saltlagda kapris, låt dem rinna av och klappa dem torra med en pappershandduk. Om du använder saltade kapris, blötlägg dem i vatten i 30 minuter och låt dem sedan rinna av och klappa dem torra.

2. Värm 1/8 tum (cirka 1/4 kopp) olivolja eller vegetabilisk olja i en liten kastrull eller stekpanna på medelhög värme. När oljan är varm, tillsätt kaprisen 1 till 2 matskedar i taget – de kommer att avge lite vätska i början, så se upp så att det inte sprutar olja. Stek, varva pannan försiktigt, tills de är gyllenbruna, cirka 45 sekunder för små kapris (nonpareil) eller 90 sekunder för stora kapris (capote).

3. För över kapriset till en tallrik klädd med hushållspapper för avrinning med hjälp av en slitsad sked. Blötlägg försiktigt för att absorbera överflödig olja. Låt dem svalna kort innan de används.